Tarta de Galletas, Queso Y Frambuesas…O Lo Mismo Pero sin Queso

Me entusiasman las tartas de queso y frutos rojos, tanto la versión tipo bizcocho esponjoso, como la típica de galleta, aunque es cierto que, dentro del grupo galletoso, me gusta más la de relleno cremoso que la de relleno con gelatina, y por eso es la que hoy traigo

Cuando vi que no podía tomar lácteos, hice un repaso mental de todo lo que no podría comer. Me dio ataquillo, así que inmediatamente, elaboré una lista mental de las recetas originariamente lácteas de las que elaboraría sus equivalentes no lácteos. Entre las recetas urgentes estaba, desde luego, la tarta de galletas, queso fresco y frambuesas

Os dejo la versión en estéreo (véase con/sin lácteos). En la versión no láctea es importante que las galletas sean jugositas. Si no encontráis tipo granola sin lácteos, que sean de las arenosas, no excesivamente ligeras porque darían una masa más húmeda y blanda, sino más compactas, para que ofrezcan una buena base crujiente

Tarta de galletas, queso y frambuesas con o sin lácteos

Ingredientes

Con o sin queso:

250 g de frambuesas

2 aros de 10 cm cada uno

1 cucharada de té de sirope de ágave

1 cucharada sopera de Cointreau (o cualquier otro Triple Sec)

1 cucharada sopera de azúcar moreno

1 cucharada sopera de sirope de frutos rojos

1 huevo

1 cucharada de té de esencia de vainilla

1 cucharada de té, de canela

Sal

Con lácteos:

120 g de galletas maría tipo dorada (con mantequilla)

1 cucharada sopera de mantequilla fundida

90 g de queso cremoso doble crema

70 g de requesón fresco

2 cucharadas soperas de nata líquida espesa

Sin lácteos:

120 g de galletas granola (tipo digestive) sin leche ni mantequilla (las encontrarás ya hechas, elaboradas sólo con aceite de oliva o girasol)

0,5 dl de aceite

160 g de queso cremoso de soja (no lleva ningún tipo de lácteos, está hecho exclusivamente con soja) (*ver nota más abajo)

250 ml de soja espesa para cocinar

2 cucharadas soperas de crema espesa de soja para cocinar

Elaboración

Cortar unos cuadrados de papel para horno en los que quepan holgadamente las dos tartitas (coger la medida con los aros)

Cortar unas tiras de papel del diámetro de los moldes, y que doblen su altura. Engrasar, con la ayuda de un pincel, los cuadrados y las tiras (con aceite o con mantequilla fundida)

Colocar los cuadrados en una fuente de horno y, sobre ellos, los aros metálicos. Cubrir los laterales de los aros con las tiras de papel por la cara interna

Precalentar el horno a 160º C

Para la base de migas:

Moler las galletas en un molinillo

Pasar las galletas molidas a un bol y mezclar con la canela y la mantequilla fundida (o el aceite si no se utiliza mantequilla). Con una cuchara. Llenar los aros hasta 1 cm (o 1,5 cm) de alto aproximadamente con esta mezcla de galleta

Con la ayuda de un vaso que quepa en el aro, aplastar las migas de galleta

Hornear las bases en el horno durante unos 10 minutos (o hasta que veamos que la galleta está ligeramente dorada, la idea es secar la base, no que se tueste demasiado porque amargaría). Sacar las bases y reservar

Para el relleno:

En un bol ponemos el huevo, el queso cremoso (de soja o de vaca), el requesón (sólo para versión láctea), el Cointreau, el azúcar, la vainilla, el sirope de ágave, una pizca de sal (los piquitos que veis en la yema de huevo son el efecto de la sal) y batimos a mano o en túrmix hasta que la mezcla esté homogénea. Rellenamos con esta mezcla de queso las tartaletas (hasta 1 cm del borde superior del molde aproximadamente)

Horneamos el conjunto durante 10 minutos a 160º C. Sacamos y cubrimos la superficie cremosa con una cucharada de nata (de vaca o de soja). Horneamos de nuevo durante 5 minutos más, o hasta que veamos que el queso ha cuajado (sí, se puede hornear la masa de queso y la capa de nata juntas, pero si se tiene tiempo/paciencia/ganas, el hacerlo por separado da un sutil contraste de texturas)

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Mientras, templamos en un cacito sobre el fuego el sirope de frutos rojos

Cuando las tartas estén frías, y antes de retirar moldes, cubrimos la zona del queso con las frambuesas limpias y pincelamos las frambuesas con sirope de frutos rojos

Notas

#1 Del autor: Si no encontramos queso cremoso de soja se puede sustituir por tofu. En este caso, utilizaremos 130 g de tofu firme, lo prensaremos ligeramente entre dos gasas para extraer el líquido sobrante (que eliminaremos), y lo pondremos en la túrmix con un poco de leche de soja, una pizca de sal, dos cucharadas de aceite virgen bio de maíz, una cucharada de azúcar moreno o panela molida, y batiremos hasta que tenga consistencia de queso cremoso. Podemos añadir más soja o un poco más de aceite hasta conseguir la textura y sabor deseados

#2 Del autor: He dejado una de las tartaletas sin rellenar para que se vea que, tal cual, ya casi es un postre. Podemos congelar la base sin la fruta y descongelarla cuando vayamos a utilizarla. Bastará cubrirla con los frutos rojos, un poco de sirope, mermelada o cualquier otra cubierta de frutas para tener un rápido postre

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