Cocina festiva y con un toque cardiosaludable. Así fueron los platos que elaboró el director general del Casino de Madrid, Paco Roncero, para el taller de cocina organizado por Nueces de California el pasado sábado 29 de noviembre en el marco de la Feria FISALUD08 de Madrid.
El chef madrileño, Premio Nacional de Gastronomía 06, empezó el taller con una charla sobre los beneficios que aportan las nueces a nuestra salud y aconsejó a los cerca de 200 asistentes que no dejaran de tomar un puñado de nueces al día. Seguidamente se dispuso a preparar los platos, que degustaron entusiasmados todos los presentes.
Roncero y Nueces de California presentaron dos postres que combinaban la dulzura y carácter festivo de los postres navideños con la originalidad y las nueces como ingrediente saludable. El Bizcocho Express de Nueces, esponjoso y delicioso, y el Marshmallow de Nueces mostraron una vez más el ingenio del cocinero y la gran versatilidad del fruto del nogal. Dos recetas navideñas y saludables que se llevaron los asistentes y son las siguientes:
BIZCOCHO EXPRESS DE NUECES Ingredientes: PRALINÉ DE NUECES 120 gr CLARA DE HUEVO PASTEURIZADA 125 ml YEMA PASTEURIZADA 80 gr AZUCAR 80 gr HARINA DE TRIGO 20 gr SIFÓN ISI 1 Lt. 1 Unidad CARGAS DE GAS N2O 2 Unidades
Otros SAL MALDON 5 gr VASO DE PLÁSTICO DE 220 CL DE CAPACIDAD 10 unidades
Elaboración: 1. Introducir en un vaso americano todos los ingredientes y triturar con una velocidad alta durante 2 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. 2. Colar por un colador fino, introducir en un sifón y aplicar las dos cargas. 3. Dejar reposar en cámara durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo, sacar de la cámara y mover. 4. Hacer dos incisiones en la base de un vaso de plástico. Disponer la espuma en el vaso hasta la mitad. 5. Introducir en el microondas a máaxima potencia durante 25 segundos. Sacar y resevar en frío.
Desmoldar y terminar con unas escamas de sal maldon.
MARSHMALLOW DE NUECES Ingredientes: LECHE ENTERA 500 ml HOJAS DE GELATINA 9 Unidad ACEITE DE NUEZ 40 ml NUECES 60 gr SAL FINA 2 gr
Elaboración: 1. Guardar 500 gr. de leche en el congelador hasta que alcance una temperatura de 3 ºC, es decir, se enfríe mucho sin llegar a congelar. 2. En un cazo juntar las 9 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría con 100 gr. de la leche. 3. Disolver las hojas de gelatina a una temperatura de unos 40 ºC y verter en el cuenco de la batidora. 4. Empezar a montar con la ayuda de unas barillas y pasados 3 min. añadir los 400 gr. de leche a 3 ºC de una vez. 5. Continuar montando por espacio de 3 min. y añadir el aceite de nueces. 6. Seguir montando durante 30 seg. más y guardar en cámara para que se cuaje. 7. Una vez cuajado, sacar de la nevera y volver a montar hasta obtener la masa deseada y rellenar una manga pastelera con boquilla del nº 14. 8. Escudillar encima de una transparencia 20 bolas de marshmallow de nueces y poner a punto de sal. 9. Guardar en la nevera durante 2 h.
Servir dos unidades por persona encima de una bandeja de cristal y terminar espolvoreando nueces ralladas.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr