Cata de Viña Tondonia Reserva del 98 Vino tinto de aspecto clásico con color ligeramente atejado, limpio y brillante. En nariz, nos encontramos una intensidad media con recuerdos de frutos rojos comenzanso a acompotarse, madera muy elegante y bien integrada, fondo mineral y especiado. Notas punzantes. Es un vino que invita a continuar disfrutando de su complejidad. En boca, nos encontramos esos recuerdos de fruta casi acompotada, madera muy ensamblada y muy buena acidez, nada despunta. Complejo de principio a fin y muy elegante, siguiendo la línea de un gran clásico riojano. ¡Que lo disfruten!
Ficha técnica Variedad de uva: Tempranillo (75%), Garnacho (15%), Graciano y Mazuelo (10%), procedentes de nuestros propios viñedos. Envejecimiento en barrica: 5 años y medio, sometido a dos trasiegas manuales por año. Clarificado con claras de huevos frescos. Envejecimiento en botella: el resto, embotellado sin filtrar en botellas de 1,5 litros (magnum), 75 y 37,5 cls. Grado alcohólico: 12,5% vol. Acidez total: 6 gr/l (ácido tartárico). Azúcar residual: muy seco. Color: rubí brillante con ligeros ribetes teja. Aroma: nariz muy fina, fresca, tostada con ligeros aromas a vainilla. Muy persistente. Gusto: muy seco, suave, redondo y desarrollado. Gastronomía: todas las carnes, res o ave. Conservación: 10 años en perfectas condiciones de temperatura (14ºC) y humedad (75-80%) constante. Temperatura de consumo: entre 18 y 20ºC, según personas y situaciones. Cantidad elaborada: 260.000 botellas. Características del año: calificado como "Muy Bueno" por el Consejo Regulador de Rioja y de mayor cantidad que la previa de 1997 aunque no de cosecha abundante dada la mala fecundación de la variedad Garnacha. La cantidad de uva vendimiada en nuestra Casa fue de 600.587 kilogramos de uva. Heló en los amaneceres de los días 11 y 14 de Abril pero solamente sufrieron las cepas más jóvenes de brotación temprana, situadas en la ribera de Tondonia, todas ellas de la variedad Tempranillo y algunas parcelas de Garnacho. En Junio el estado vegetativo fue magnífico. Septiembre fue relativamente seco y soleado. Las lluvias del mes de Octubre retrasaron el comienzo de la vendimia y al haber poca uva la maduración fue perfecta y el estado sanitario se mantuvo bueno.
En general fue un año seco para la media de Rioja Alta: 500 l/m2. En 1998 cayeron 395,5 litros/m2: 192 l/m2 de enero a Junio y 203,5 de Julio a Diciembre. Comenzamos la vendimia de la uva tinta el 18 de Octubre.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr