En diciembre, cuando el frío se echa encima, en España nos apetecen comidas más intensas, así que Palafrugell inicia la campaña gastronómica de uno de sus platos autóctonos: "el Niu", basado en la mezcla de productos de mar y montaña y ligado con una salsa consistente.
En sus inicios el Niu era un plato de Cuaresma y por tanto no llevaba carne, estaba hecho con tripa de bacalao, huevo duro, peixopalo y patata. Con el tiempo se fue enriqueciendo, y en la actualidad se le han añadido otros ingredientes como la sepia, el bacalao, las salchichas o los pajaritos.
Es un plato que necesita una preparación de más de cinco horas, por lo que el primer ingrediente necesario es la paciencia. Los siguientes son éstos:
Niu (para 4 personas) Ingredientes:
4 cortes de palomo 4 salchichas 8 cortes de sepia o calamar manteca peixopalo (pescado) 2 huevos duros 4 patatas caldo de huesos de ternera tripas de bacalao
Sofrito: 4 cebollas pequeñas 4 dientes de ajo tomate
Elaboración: Sofreír las cebollas, el ajo y un poco de tomate para hacer el sofrito más compacto y así será un poco más oscuro que dorado. Poner aceite y dos cucharadas soperas de manteca en una cazuela. Se van añadiendo los ingredientes y se dejan hasta que empiecen a coger color. El jugo que queda se cuela para separar la grasa de los ingredientes, y con esta misma grasa se hace el sofrito en la misma cazuela que servirá para servir el plato. Una vez hecho el sofrito, se añade el agua que previamente habrá hervido con los huesos de ternera. Luego se añaden los ingredientes más duros, los palomos, el calamar o sepia, el pescado y las tripas de bacalao, teniendo en cuenta que tienen que hervir con las patatas como mínimo un cuarto de hora. En el momento de poner las patatas, incorporar las salchichas y durante los últimos cinco minutos, colocar los huevos duros que habremos de ir mojando con el jugo de la cazuela. Hace falta tener caldo de los huesos de ternera para ir añadiendo agua a medida que vaya faltando.
Este plato es preferible hacerlo con tiempo de antelación y recalentar a la hora de servir.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr