Raúl Resino Olivares | Cocineros

Raúl cuida todos los detalles que rodean una comida especial y, muy especialmente, aquello que nos hace querer probar más, saber más, quedarnos más, de modo que podemos estar seguros de que las materias primas que aparecen en su carta llegarán a nuestros platos intactas como resultado del mimo con el que este cocinero las recibe en su cocina

Raúl valora lo importante, quizá porque haber empezado desde abajo no es para él una frase hecha, sino la realidad desde la que inició en Madrid (1994) su trayectoria profesional: su primer trabajo fue como pinche y friegaplatos, trabajando en restaurantes como el Restaurante Bistró (Madrid), Mesón el Zaguán (Madrid), Restaurante Simó (Peñçiscola, con el maestro Paco Simó)

Su interés, aplicación y constancia dieron sus frutos, ya que poco a poco le fueron concediendo más responsabilidades y empezó a conocer los contenidos de los distintos puestos de una cocina: ayudante, cocinero de partida, jefe de partida, etc. Permaneció en Madrid durante cinco años, trabajando en diferentes restaurantes humildes, de menú diario, mesones, así como el Hotel Convención y el restaurante José Luis de la calle Rafael Salgado

Pudieron más las ganas de aprender nuevas cocinas, el viaje era casi obligado. Realizó stages en El Celler de C’an Roca (tres estrellas Michelin ), el restaurante Zuberoa  (dos estrellas Michelin), y más adelante, ya como cocinero en el Hotel Hostal de La Gavina (cinco estrellas G luxe), alternándolo con varios cursos de pastelería con Oriol Balaguer

Más viajes y, esta vez, el destino era isleño: llegó hasta Mallorca  para entrar como segundo jefe de cocina en el restaurante El Olivo del hotel La Residencia en Deiá. De ahí pasó a trabajar como jefe de cocina en el hotel restaurante Ca’n Simoneta

En busca de nuevos retos profesionales, y dando un importante giro en el contenido de sus recetas, estuvo como jefe de cocina en el restaurante japonés Tahini en Puerto Portals, realizando un stage  en Tokio en el restaurante Suzaku del maestro Yoshikawa Takamasa

Durante estos años en  Mallorca ha compaginado todos sus trabajos con varios stages en el restaurante Martin Berasategui (tres estrellas Michelin)

En la actualidad, desde febrero 2010,  es el jefe de cocina del Restaurante Satyricon en Alcudia (Mallorca)

En octubre de 2010 ganó el concurso nacional de cocina de pescado Anzuelo de Oro en la categoría de pescado blanco. Y el 9 de marzo 2011 quedó tercer semifinalista de Baleares, Cataluña y Aragón, en el concurso Cocinero del Año, en representación de Mallorca

Raúl es colaborador habitual de afuegolento.com

Las recetas de Raúl

arroz de pescadores                                                                                       rabo de buey envuelto en jabugo

fresas liofilizadas con nata