A sus 35 años, Alain Llorca es uno de los jóvenes con mayor presente y porvenir de la culinaria francesa. Forjado al lado de una retahíla interminable de maestros, entre los que es obligado citar a Alain Ducasse y Jacques Maximin, ostenta la jefatura de cocina de un restaurante tan legendario como Chantecler, ubicado en el histórico hotel Negresco, de Niza, que acumula notorias puntaciones, como un 17/20 en Gault Millau y dos estrellas en la Michelin.
Su estilo coquinario es evolutivo, co confrontando en ningún momento tradición y modernidad, sino construyendo platos contemporáneos realistas.
Pesa en él su nacimiento en la Costa Azul, el haber trabajado siempre en tan paradisíaca zona, el amar los productos provenzales y el proyectar sistemáticamente gustos mediterráneos.
Hace gala de un enorme refinamiento palatal, que se sustenta en una asombrosa madurez conceptual y técnica, proyectando una sinfonía de sabores, perfumes y colores en cada plato, que a su vez se distinguen por su pureza, liviandad y cromatismo.
Por mucho tiempo recordaremos algunos de los once platos que componen el menú Ronda de Tapas. Como la tarta de tomate perfumada con hierbas y servida con un helado de aceitunas negras. Como el San Pedro, empanado y frito, crujiente y jugoso, nadando en un caldo de verduras refrescado con cítricos. Como el rodaballo cocinado en cazuela, perfumado con apio crudo y crocante, además de hongos y trufas. Y como la pierna, paletilla, silla y costilla de cordero asados a la broche con habas y puestos con una muselina del mismo animal en tartaleta.
Hotel Negresco. Restaurante Chantecler 37, Promenade des Anglais 06007 Niza Tf. 00 33 4 931 664 00
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr