Ensalada de frutas, nueces de Macadamia, té verde japonés y espuma de Pisco-sour


11-03-2013    |   


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Ensalada de frutas, nueces de Macadamia, té verde japonés y espuma de Pisco-Sour

Ingredientes

Para 4 personas

 

  • 1 manzana verde “ Granny Smith”
  • 1 manzana roja
  • 1 naranja de mesa
  • 8 unid. de moras silvestres de temporada
  • 4 fresas de temporada
  • 3 orejones secos de albaricoque
  • 1 dcl. de licor de albaricoque
  • 4 nueces de Macadamia
  • Un poquito de mantequilla
  • Polvo de frambuesa liofilizadas
  • Polvo de té verde japonés “Matcha”
  • 1 hoja de gelatina

 

Para la espuma de Pisco-Sour:

 

  • 2  yogures naturales
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1/2  clara de huevo
  • 2 - 3 cucharadas de jarabe de goma
  • 1 dcl. de Pisco Acholado de seis cepas “El Sarcay de Azpitia”
  • 1 hoja de gelatina

 

Elaboración

Para la gelatina de naranja:

 

  • Cogemos la naranja, la exprimimos, calentamos ligeramente y le añadimos la hoja de gelatina, previamente puesta en remojo un mínimo de 5 min. y bien escurrida, disolvemos bien, estiramos en una bandeja pequeña y dejamos cuajar en la nevera.

 

Para la espuma de Pisco-Sour:

 

  • Calentamos ligeramente, (sin hervir) el Pisco Acholado, añadimos el jarabe de goma,el zumo de limón y la hoja de gelatina, también puesta en remojo un mínimo de 5 min. y bien escurrida, disolvemos bien en caliente, ponemos dentro de una licuadora o thermomix y, a velocidad media-alta, añadimos los yogures, después de un minuto la 1/2 clara de huevo y lo licuamos bien, probamos de sabor y consistencia, debe tener una textura suave y cremosa, pasamos por un colador bien fino, ponemos dentro un sifón, cerramos y cargamos con una carga, mezclamos enérgicamente y ponemos en la nevera un mínimo de una hora. Reservamos.

 

Para la ensalada de frutas:

 

  • Tenemos las frutas limpias y bien lavadas, las cortamos en daditos y trozos pequeños como en la foto, reservamos en la nevera.
  • Los orejones secos, previamente hidratados durante 1 hora en el licor de albaricoque, los escurrimos y cortamos en trozos irregulares, volvemos a poner dentro el licor de albaricoque y reservamos en la nevera
  • Las nueces de Macadamia, también en trozos irregulares, salteados ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla, mantenemos calientes.

 

Montaje del plato

En un plato, preferentemente blanco y rectangular ponemos las frutas, intercalándolas entre ellas juntamente con unos daditos de gelatina de naranja, los trocitos de orejones previamente escurridos y las nueces de Macadamia salteadas y calientes, espolvoreamos la ensalada con el polvo de frambuesa liofilizada y con el polvo de té verde japonés “Matcha”.

 

Servimos la ensalada acompañada con un vasito transparente de espuma de Pisco-Sour y si deseamos espolvoreamos la espuma con un poco de tierra de chocolate. Servimos.

 

BON PROFIT!!

 

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Valoraciones y comentarios

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  • 4 comentario(s)


   Isabel correa , 15-03-2016
Suena bien la combinación de frutas con espuma de pisco-souer.
   Pete , 15-03-2016
Señor Gené, recuerde siempre de mencionar que el Pisco es peruano. Recuerde que en Catalunya de donde es usted no se puede llamar Champagne al Cava. El Pisco es peruano y ya he leído algún artículo suyo criticando a los peruanos por defender sus denominaciones de origen.
   Byron , 15-03-2016
Hola David, buena receta para lo que nos queda de verano! Espero probarla pronto...
   DOCNY , 15-03-2016
sta y se ve bien chef sh clsto el pisco rs ¡PERUANO!



David Gené Mariné

Cocinero Artesano




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