Un pollo al chilindrón recién hecho…o un fiambre jugoso | Recetas y menús


29-08-2012    |   


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Sí amigos, viajar por España y descubrir los platos de cada zona es un auténtico placer, tal como nos cuentan nuestros amigos Juan Echanove e Imanol Arias (o yo mismo!)

 

Además de preparar las recetas tal como nos las enseñan nuestros mayores, a la manera tradicional, podemos aprender mucho de las combinaciones y elaboraciones de toda la vida: generalmente, podemos prepararlas con lo que tenemos en la despensa, son sencillas de trabajar, sabrosas, efectivas y, en la mayoría de casos, saludables. Lo tienen todo para estar en el top ten de nuestros favoritos

 

Una buena muestra es el chilindrón, esa festiva y jugosa combinación de pimientos, cebolla y carne, generalmente aves. Partiendo de ahí, podemos hacer la receta tal cual, o podemos hacerla y, sin demasiadas complicaciones, actualizarla convirtiéndola en un elegante rollito. Es perfecto para dejar reposando en la nevera y luego cortar en rodajas medio gruesas si es como fiambre, que tanto podemos servir frío o caliente, o rodajas más finas y hacernos un bocadillo. En todos los casos, las hortalizas harán su trabajo de impedir que la carne de ave sin piel tienda a secarse, gracias a ellas sucederá todo lo contrario, le dan sus sabores y humedad

 

De todos modos, y aunque aquí he preparado la receta con muslos de pollo deshuesados, se puede hacer con:

Contramuslos

Pechugas

Pavo

Conejo

Etc

 

Y, desde luego, también con ternera. En este caso, podríamos rellenar una buena babilla, o preparar el plato con buena carne de estofado

 

Pero a lo que íbamos, he elegido hoy esta preparación en concreto porque en verano apetecen más los sabores más suaves, menos grasos y, desde luego, tener la opción de tomar el plato semifrío o frío, ya veréis, es fácil y algo importante: el tiempo de horno es reducido (vale, un poco de calor, pero como podemos prepararlo la noche antes, no lo notaremos tanto)

 

Una cosa: yo he asado los pimientos y las cebollas porque me gusta mucho ese punto dulce que cogen, pero podéis coger pimientos y cebollas y cortarlos en dados y saltearlos hasta que estén tiernos

 

Podemos servirlo con la salsa y una ensalada, pero también, como en la receta, acompañarlo con un puré de garbanzos que podemos hacer con garbanzo cocido en casa o con garbanzo de bote

 

Rollitos de pollo al chilindrón

Ingredientes

Para 4 personas

4 muslos de pollo deshuesados (guardar los huesos para la salsa)

2 pimientos rojos pequeños

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

2 tomates pelados

2 cucharadas soperas rasas de jamón serrano picado

1 copita de vino blanco

1 copita de agua

Pimienta

Sal

 

Para el puré de garbanzos:

250 g de garbanzos cocidos (o 1 bote pequeño de garbanzos)

Pimentón de la Vera

Aceite

Sal

 

Para el pisto:

Ver receta de pisto

 

Elaboración

Asar la cebolla y los pimientos a 200º C hasta que estén tiernos. Sacarlos, taparlos y dejar sudar. Al rato pelar y hacer tiras finas y reservar. O, en vez de asarlos, cortar en dados la cebolla y los pimientos y rehogarlos en sartén con un poco de aceite. Escurrir bien

 

Calentar (o mantener) el horno a 210º C

Aplastar un poco los muslos de pollo rellenarlos con los pimientos y la cebolla. Salpimentar y envolver con papel de aluminio, dejándolos como una morcillita

 

Asar en durante 15-20 minutos (dependiendo del grosor de los rollitos), dejándolos jugosos

 

Para la salsa:

Rehogar los huesos de pollo con aceite de oliva. A continuación, añadir el jamón y los ajos. Dejar hacer un poquito. Añadir los tomates, sin pepitas y troceados, y dejar que se hagan a fuego lento moviendo un  poco para evitar que se peguen. Después, mojar con un poco de vino blanco y agua. Dejar trabajar. Cuando esté sabrosa, dar punto de sal y colar pasándola por un chino fino. Si hiciese falta, ligar con un poco de harina de fécula de maíz y reservar

 

Para el puré de garbanzos:

Trituramos los garbanzos, aceite, sal y pimentón de La Vera en la túrmix. Reservar

 

Montaje

Para montar el plato, se pone el pollo en el centro, se salsea y se distribuye el pisto a un lado, y el puré de garbanzos al otro

 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
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