Por: Conchi de Miguel
Una demostración lúdica y atrevida de "pastelería fantástica" a cargo de Christian Escribá y Els Comediants puso el cierre más explosivo (nunca mejor dicho, encendiendo las mechas de una tarta) de todos los que ha tenido Madrid Fusion. Un encuentro gastronómico en el que se han reivindicado la libertad de la experimentación, la pureza de los sabores o la atención de los desperdicios marinos para crear bocados sublimes. A Fuego Lento viajó a Madrid para comprobar cómo los grandes chefs siguen avanzando en sus investigaciones y abriendo puertas para el deleite de todos.
Y aunque no sea tanto el momento para descubrir nuevas técnicas sí hay que hablar de la apertura de otro universo, el conceptual, donde uno ya no sabe si debe hablar más de la "cocina tecnoemocional" que estimula los sentidos o de cocineros que emocionan fundiéndose en un abrazo con la ciencia con vértigo a verse "investigadores", cuando otros reciben la etiqueta de "ingenieros de pastelería" y, mientras el trapecio no para de subir, están los que simplifican y abstraen creando platos, sencillamente, minimalistas. Con todo, la variedad está servida y cada uno, a su modo, enriquece la mesa del aprendizaje.
En nuestra próxima entrega, coincidiendo con el número 150 de A Fuego Lento, veremos con detalle cuántas cosas interesantes nos ha ofrecido este congreso. Éste es el avance en imágenes.
Fotografías: C. de Miguel
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