Han pasado las Navidades y uno, al que el médico no deja comer lo que quisiera, ha repetido 3 veces el puchero, cocido u olla de Nadal, plato excelente, navideño, hogareño y de invierno.
En mi casa he conocido dos formas de confeccionar el puchero, el de Andilla y el de Les Cases de Bárçena, madre y suegra respectivas, ninguno incorporaba ración de lengua.
Pero volvamos al fogón que es lo que interesa, ya en el siglo XVI Martínez Montiño (castellano?) se extrañaba de que a la olla podrida se le llamara Puchero en Valencia.
En mi casa el puchero siempre se hizo con arroz no con fideos, es generosos con los garbanzos, verduras y carnes, tacaño con los huesos y tuétanos, listo con los chorizos y morcillas y tonto y atento para cuidar, cocer o pudrir y añadir componentes en el momento oportuno.
Llama la atención que alguien se quiera atribuir la patente de invención de un plato basado en hervir -pudrir- los alimentos. ¿Es que el resto de pueblos no se les ocurrió nunca hervir los alimentos?. Uno cree que en Trinidad hay una olla podrida con las variantes lógicas del país.
Y si algún caribeño me lee, le agradecería la receta del Sanconcho, según creo plato de origen africano, para intercambiarla con el puchero valenciano.
Y mi amigo, el de París, cree que la pócima de Obelix y Asterix , era la Cotriade de origen celta, hecha a base de patatas y pescados azules; y eso que la patata todavía estaba en el Nuevo Mundo, y no había paliado la hambruna europea.
En mi tierra a los que nos comulgamos con los aires que nos vienen del Nordeste, nos cuelgan el San Benito o nos miran como el haba del sefardita.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr