Los próximos 12 y 13 de marzo en el Parque Tecnológico de Miramón, (San Sebastián), va a tener lugar ŽDiálogos de cocinaŽ, un encuentro organizado por Euro?Toques, que va a reunir a sectores de la alta cocina y la hostelería, y a contrastados prescriptores del medio, pensadores, redes y diversos grupos de investigación.
Un evento gastronómico de lo más innovador donde debatir las cuestiones que más nos preocupan a los profesionales: tecnología, innovación, desarrollo de tendencias, etc. En definitiva, fomentar el intercambio de opiniones e ideas.
Para ello hemos diseñado un intenso y atractivo programa que se prolongará durante un día y medio y durante el que se van a impartir 14 ponencias de 30 minutos de duración, y se van a organizar tres mesas redondas de una hora.
En el acto inaugural lo protagonizarán, entre otras personalidades invitadas, Juan Mari Arzak (Presidente fundador de Euro-Toques), Pedro Subijana (Presidente de Euro-Toques) y Andoni Luis Aduriz (miembro de la directiva de Euro-Toques).
Lunes 12 de marzo 8:45Presentación del encuentro y de sus contenidos a cargo de presidente de Euro-Toques.
9:00 Producto, materias primas, medio ambiente, entorno y cultura.
9.00-9.30 Identidad y medio. Razas autóctonas y productos de calidad. Mariano Gomez (Euskal abereak). 9.40-10.10
Sociología y alimentación. Cinzia Scaffidi (Directora del Centro de Estudios de SF).
10.20-10.50 Pausa para café.
11.00-11.30 Distribución. Redes de desarrollo alternativo. Carlos Tristancho PQ (país donde habitan las Quercus).
11.40-12.10 Compromiso y entorno. Jose Uranga (Productor biológico).
12.20-12.50 Labeles, Kalitatea y denominaciones. Alazne Uribarri (Directora de Dinamización y Promoción de Kalitatea Fundazioa).
13:00-14:00 Mesa redonda. ?Producto y productores característicos y de calidad. ¿Un imposible??.
* Mariano Gomez (Euskal abereak). * Cinzia Scaffidi (Directora del Centro de Estudios de SF). * Carlos Tristancho PQ (país donde habitan las Quercus). * Jose Uranga (Productor biológico). * Alazne Uribarri (Kalitatea Fundazioa). * Joan Roca (cocinero). * Albert Adriá (cocinero).
14:30-15:30 Comida de trabajo.
16:00 Tecnología, técnica y ciencia.
16.00-16.30 Otras formas de pensar. Toni Massanes (Fundación Alicia).
16.40-17.10 Otras formas de entender. Antonio Duch (Fundación Azti).
17.20-17.50 Otras formas de hacer. Harold Macgee.
18.00-18.30 Otras formas de ver. Davide Cassi.
18:40-19:40 Mesa redonda. ?¿Qué nos puede aportar la ciencia además de técnicas y tecnología??
* Toni Massanes (Fundación Alicia). * Antonio Duch (Fundación Azti). * Harold Macgee. * Davide Cassi. * Heston Blumenthal (cocinero).
Martes 13 de marzo 9:00 Visiones, valores, alma.
9.00-9.30 Innovación. José Luis Larrea (Presidente de Ibermática).
11.40-12.10 Debate e intercambio. Luc Dubanchet (Onmivore).
12.20-12.50 Fusión y mestizaje. Bénédict Beaugé.
13:00-14:00 Mesa redonda. ¿Qué valores queremos promover en la gastronomía de hoy y del mañana?
* José Luis Larrea (Presidente de Ibermática). * Igor Calzada (Mik). * Santos Bregaña (Proyecto Tábula). * Luc Dubanchet (Onmivore). * Bénédict Beaugé. * Michel Bras (cocinero).
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr