Una hamburguesa y una historia


30-04-2015    |   


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Si nos paramos a mirar las recetas de todo nuestro país, en cada provincia y pueblo encontramos un montón de platos vegetarianos elaborados a base de usar las verduras crudas. Fíjate el gazpacho andaluz o el trampo mallorquín.

O, si miramos clásicos calientes, el pisto, la sopa de ajo, el arroz de alcachofas, pochas, guiso de lentejas estofadas... Y si nos pasamos a la pastelería veréis que también este mundo está repleto de recetas así, un mundo de platos que podrían considerarse cocina vegana, ya que no usan nada que proceda de animales.

Quiero contaros dónde celebré mi cumpleaños con mi mujer, los dos mano a mano: Bon Lloc, un restaurante que lleva muchos años abierto en Palma de Mallorca. Desde sus principios ha sido un restaurante vegetariano pero ahora podría decirse que está en el momento más álgido de su trayectoria. Además, la calle San Feliu se está poniendo muy de moda, con muchas tiendas y bares peculiares. Este local, fundado por Juanjo Ramírez, ha ido apostando por ser una referencia sin dejar de ser un local sencillo, podríamos decir que una casa de comidas.

Por aquí han pasado muchos cocineros y cocineras a trabajar y dar clases. Uno de ellos fue Toni Rodríguez, un joven cocinero que desde hace años se pasó a la cocina vegetariana y, dentro de ella, a la vegana. Ahora ya no viene a Mallorca sólo a dar clases, sino que cocina aquí todos los días y lo está haciendo francamente bien, con inquietud y diversión.

Estupendo paté de berenjena, suave y sabroso; para gozar el shiitake y los dátiles con salsa ponzu; puntas de espárragos con puré de coliflor y cebolla caramelizada; estupendas croquetas de champiñones; delicadas y muy finas mini focaccias de miniburger; escalopes de seitán con caponata siciliana; y, de postre, una tarta exquisita. La carta de vinos es corta, con vinos de las islas y cervezas artesanas. Una buena forma, amigos, de entrar a conocer una cocina que a veces a muchos de vosotros puede pareceros extraña pero que os sorprenderá.

Aquí tenéis una rica receta de hamburguesa vegana que le saqué a Toni.

Black Bean Burger con pico de gallo y mayonesa de chipotle.

Para la hamburguesa (8 personas):

● 300 gr. frijoles refritos
● 350 gr. seitán
● 1 cebolla morada
● 1 diente de ajo
● ¼ taza de cilantro picado
● ¼ taza de perejil picado
● 1 cucharada de orégano
● 1 cucharada de pimentón (ahumado si es posible)
● 80 g.r de pan rallado
● 1 cucharada de aceite de oliva
● c/s sal
● c/s pimienta

1. Pon los frijoles refritos en un cuenco y cháfalos con la ayuda de un tenedor.

2. Pica los dientes de ajo y la cebolla en trozos muy pequeños y añádelos a los frijoles.

3. Pica el seitán, el cilantro y el perejil en una trituradora.

4. Pon el pimentón, las hierbas picadas, el orégano, aceite de oliva al gusto, sal y pimienta al cuenco y mezcla bien hasta que los sabores se hayan mezclado bien.

5. Añade, poco a poco, pan rallado a la mezcla y amasa con la ayuda de las manos.

6. Haz 8 hamburguesas y cocínalas a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.

Para el pico de gallo:
● 8 tomates
● 2 cebollas rojas o cebolleta
● 1 limón
● c/s cilantro
● c/s sal

1. Corta los tomates en cuartos y extrae las semillas.

2. Pica la carne del tomate y las cebollas en brunoise y añádelo a un bol.

3. Pica el cilantro y añadelo al bol con el zumo del limón y sal al gusto.

Acabado:
● Pan de hamburguesa
● Lollo rojo
● Hamburguesa
● Pico de gallo (apéndice)
● Mayonesa de chipotle (apéndice)

1. Corta el pan de hamburguesa y unta ambas caras con mayonesa de chipotle.

2. Sirve unas hojas de lollo rojo, la hamburguesa y coloca encima un poco de pico de gallo.

3. Cierra la hamburguesa con la parte superior del pan.

4. Calienta la hamburguesa entera unos segundos en el horno a 200ºC para que esté caliente a la hora de servir.

TAGS    ARROZ PISTO CROQUETAS




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Koldo Royo

Cocinero, asesor, impulsor del movimiento food truck y más
www.koldoroyo.com
CV Koldo Royo




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