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Celebradas las Xiv Jornadas de Caza en el Ies Camino de Santiago (Rioja, España)


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El I.E.S. Camino de Santiago Escuela de Hostelería (Rioja) celebra, a lo largo de cada curso académico, unas Jornadas con una temática de temporada, dedicándose a distintos temas según las sucesivas temporadas. El pasado mes de marzo, se centraron en la Caza, por coincidir con el cierre de la temporada de la misma. A lo largo de dos días se pudo disfrutar en el centro educativo del buen hacer de los dos restaurantes que este año realizaban los platos alrededor de la caza: El Restaurante Ojeda (Burgos), y el Restaurante El Corral del Indianu (Arriondas).


Los menús
Menú Casa Ojeda

Foie caramelizado en salsa de perdiz
Alubias de calderechas con corzo al vino de Ribera del Duero
Muslo de perdiz escabechada al estilo Ojeda
Ensalada de faisán con salsa de hongos
Lomo de ciervo en salsa de manzana
Helado de queso de Burgos con tulipa

Menú El Corral del Indianu

Ostra con gelatina de su agua y verduritas en escabeche
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla
Jugo de almejas y cebolletas con tupinambur y naranja
Sopa de hígado con su huevo escalfado
Pote asturiano actualizado
Vieiras con mollejitas de lechazo, vinagreta de salchichón ibérico
y aceite de pimiento amarillo
Ciervo asado con su jugo
El plato de cítricos
Tabla de quesos asturianos con chocolate blanco, manzana y vainilla



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