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Menú Degustación Alrededor Del Pato Ofrecido por André Bonnaure



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André Bonnaure

André Bonnaure ofrecerá el próximo 31 de marzo de 2003 un menú degustación alrededor del pato en el recientemente inaugurado Hotel Grand Marina (5* GL, Barcelona).



Quien conoce a André Bonnaure sabe que es, ante todo, cocinero. Es decir, alguien cuya profesión consiste, precisamente, en conocer las materias primas para poder después transformarlas en sabor en boca. Y si hay un sabor al que André ha dedicado tiempo, pensamientos y estudio es, precisamente, el pato. Pato en todas sus facetas o elaboraciones (foie, magret, muslo, braseado, confitado?), pato para iniciar un menú y para finalizarlo, pato como silvestre comienzo y también como dulce final. Pato para degustarlo?o para pensarlo, ya que el hígado de pato y la evolución en sus distintas calidades a lo largo de los últimos años fue el tema que André Bonnaure eligió para ofrecer una interesantísima (y comentada) conferencia en el recientemente finalizado Forum Gastronomic de Vic (conferencia que ofreceremos en breve en A Fuego Lento).



Y si lo dicho no es suficiente, aquí está el menú degustación que el próximo lunes tendremos ocasión de degustar (y del cual ofreceremos detallado relato):



Menú degustación de André Bonnaure
(realizado en colaboración con el equipo del Hotel Grand Marina)

Tártaro de pato con especies

Platillo ?Abignade? (civet de tripas de pato)

Pequeña "escudella" (cazuelita) de pato

Croustillant de foie gras con mousse de aguacate y vinagreta de aceite virgen de almendras

Coulant de pato, inspirado en el clásico de Michel Brass

Costillitas de pato con bayas de enebro y naranjas confitadas

Sopita agridulce de foie gras con sorbete de cava y garrapiñada de pato

Coca de ?llardons? con sabayón de moscatell de Emilio Lustau


Grand Marina Hotel
Moll de Barcelona, s/n
08039 Barcelona
España
Tf: 93 603 90 00
Fax: 93 603 90 90

Vista de uno de los comedores del Grand Marina Hotel





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