André Bonnaure ofrecerá el próximo 31 de marzo de 2003 un menú degustación alrededor del pato en el recientemente inaugurado Hotel Grand Marina (5* GL, Barcelona).
Quien conoce a André Bonnaure sabe que es, ante todo, cocinero. Es decir, alguien cuya profesión consiste, precisamente, en conocer las materias primas para poder después transformarlas en sabor en boca. Y si hay un sabor al que André ha dedicado tiempo, pensamientos y estudio es, precisamente, el pato. Pato en todas sus facetas o elaboraciones (foie, magret, muslo, braseado, confitado?), pato para iniciar un menú y para finalizarlo, pato como silvestre comienzo y también como dulce final. Pato para degustarlo?o para pensarlo, ya que el hígado de pato y la evolución en sus distintas calidades a lo largo de los últimos años fue el tema que André Bonnaure eligió para ofrecer una interesantísima (y comentada) conferencia en el recientemente finalizado Forum Gastronomic de Vic (conferencia que ofreceremos en breve en A Fuego Lento).
Y si lo dicho no es suficiente, aquí está el menú degustación que el próximo lunes tendremos ocasión de degustar (y del cual ofreceremos detallado relato):
Menú degustación de André Bonnaure (realizado en colaboración con el equipo del Hotel Grand Marina)
Tártaro de pato con especies
Platillo ?Abignade? (civet de tripas de pato)
Pequeña "escudella" (cazuelita) de pato
Croustillant de foie gras con mousse de aguacate y vinagreta de aceite virgen de almendras
Coulant de pato, inspirado en el clásico de Michel Brass
Costillitas de pato con bayas de enebro y naranjas confitadas
Sopita agridulce de foie gras con sorbete de cava y garrapiñada de pato
Coca de ?llardons? con sabayón de moscatell de Emilio Lustau
Grand Marina Hotel Moll de Barcelona, s/n 08039 Barcelona España Tf: 93 603 90 00 Fax: 93 603 90 90
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr