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¡que Sí, Que Sí, Hoy Comemos? ? Sushi!



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Mr. Watanabe & Mr. Omori

Hoy nos adentramos en el Imperio del Sol Naciente para intentar desmitificar que no rebajar el gran mérito que posee esta fantástica variedad gastronómica, el Sushi.

Para ello intervienen en este nuevo capítulo de la escuela de cocina dos de los más reconocidos Chefs Japoneses que ejercen en Australia. Ellos son Mr. Yuji Watanabe natural de Tokio, (Japón) y jefe de cocina del restaurante Japonés Edo Kirin y Mr. Kengo Omori natural de Fukuoka, (Japón) y segundo jefe de cocina del mismo restaurante.

Antes de iniciar la demostración fotográfica, en la que Mr. Omori nos enseñará sus habilidades, realizo una serie de preguntas a Mr. Watanabe que pueden ayudarnos a entender un poquito mejor el significado de esta comida tan popular.



¿Qué papel ocupa el Sushi en la gastronomía Japonesa?
El Sushi es un plato no demasiado importante dentro de la gastronomía Japonesa. Éste se inició de forma independiente como comida rápida, ?fast food?. Como comida de improvisación es siempre muy socorrida, ya que por su facilidad y rapidez te saca rápidamente de apuros. Por lo que es muy consumida en felices reuniones junto a amigos y familiares.
¿Podrías contarnos algunos ?cotilleos? sobre el Sushi?
El Sushi es un tipo de comida Japonesa en el que usamos arroz, vinagre de arroz y otros ingredientes como por ejemplo pescado fresco, láminas de alga de mar, gambas, vegetales en vinagreta, etc.
Existen dos tipos de Sushi. Uno desarrolló su técnica 1.000 años atrás cuando se preservaba comida previamente fermentada. El otro tipo, base del estilo que actualmente conocemos, tiene una antiguedad de unos 200 años, en el que se usaba el pescado fresco capturado en la misma localidad y arroz avinagrado. Pero sin refrigeradores que permitieran la preservación del pescado, éste tenía que ser salado o puesto en marinaras de vinagre o salsa soy. Este estilo de Sushi es el más adecuado para snacks o comida rápida.
A medida que los sistemas de transporte se hicieron más rápidos y frecuentes, el Sushi también mejoró en frescura y creatividad. Incluso actualmente el Sushi continua con su carrera hacia la creatividad añadiendosele nuevos ingredientes como pueden ser carnes, aguacates, pescados ahumados, etc.
En esta continua adaptación y mejora, la forma de servir el Sushi también ha sufrido grandes cambios de adaptación como por ejemplo se puede apreciar en los modernos bares de Sushi, en donde la barra es una cadena giratoria en la que pequeñas y variadas porciones de Sushi se pasean por delante del cliente para que éste pueda elegir los que le resulten más deliciosos.
Actualmente son varios los diferentes tipos de Sushi. Podemos encontrarnos piezas de pescado que se colocan sobre una bol de arroz y que recibe el nombre de ?Nigiri Sushi?.
Y otro que es un rollo de lámina de alga de mar relleno con arroz y variados ingredientes, al que se le llama ?Maki Sushi?.



Para preparar el Sushi necesitaremos una pequeña esterilla de bambú ?Bamboo mat ?Inglés?,
?Makisu-Japonés? sobre la que ponemos la lámina de algas de mar ?Seaweed-Inglés?, ?Nori-Japonés?. Con las manos habremos preparado una bola de arroz la cual extendemos sobre la alga de mar. A continuación untamos sobre el arroz, con la punta de los dedos, pasta verde de rábanos ?Horseradish-Inglés?, ?Wasabi-Japonés?, recordando que éste es un ingrediente bastante picante.



Ya sólo nos queda incorporar el ingrediente principal que deseemos, en este caso utilizamos atún fresco, con la esterilla moldeamos el rollo de Sushi y lo partimos en seis partes iguales. De esta forma ya tenemos completo el Sushi y listo para su presentación.


EL ARROZ KOME
Para un kilogramo de arroz emplearemos 1.2L de agua, 1L de vinagre para Sushi (Vinagre de arroz), 500 gr. de azúcar y 200gr. de sal.

El mejor arroz para preparar Sushi es el ?Koshihikari? o en ausencia de éste puedes emplear arroz de grano corto.

Lavar el arroz para limpiarlo y remover el talco, mantenlo en agua por unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo escurrir el arroz y dejarlo reposar por otros 30 minutos para que se seque. Poner todos los ingredientes excepto el vinagre en una cacerola. Y cocinar el arroz hasta que esté tierno. Cuando el arroz está en su punto, colocalo sobre una bandeja o recipiente plano
para que quede extendido. Añadiendo el vinagre sobre el mismo y dejarlo enfriar por 30 minutos.

- Estos son los tipos de Sushi más comúnes que actualmente puedes encontrar en cualquier parte del mundo.
- Nigiri Sushi: Es el Sushi más representativo de la ciudad de Tokio. Esto es debido principalmente a que esta ciudad, llamada hasta 1868 Edo, era muy rica en productos del mar.
- Oshi Sushi: Los creadores de esta variedad de Sushi fueron los mercaderes de arroz de Osaka. El cual preparan con vinagre de arroz y pescado marinado, que junto con el arroz ponen en moldes para darle forma alargada que posteriormente es cortada en trozos.
- Maki Sushi: Este es un Sushi en forma de rollo, el cual sobre una base de hoja de nori o de algas se añade el arroz, vegetales o cualquier tipo de ingrediente deseado. Debido a que en su preparación no necesita de pescado crudo es el más popular de los Estados Unidos y de otras muchas partes del mundo. Este Sushi también es conocido con los nombres ?Nori-Maki Sushi? ,?Sashimi? o ?Sushi de California?.
- Chirashi Sushi: Es el Sushi más fácil de hacer y se prepara en todas las cocinas de los hogares japoneses. Se prepara simplemente con productos del mar, vegetales y cualquier otro tipo de ingredientes que se le añade al arroz de vinagre. Debido a que no lleva pescado crudo siempre están presentes en las cajas del almuerzo para trabajadores y escolares. Se lleva mucho en los pic-nics camperos y se encuentran en todas las estaciones de trenes con bastante facilidad.

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