 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Ingredientes
Para la cocción de la gamba:
1 gamba roja de calidad
100 ml de AOVE con aromas del Mediterráneo
Para el AOVE con aromas del Mediterráneo:
200 ml de aceite de olivos milenarios del terreno
La piel de medio limón
La piel de media naranja
1 c/c pimienta blanca en grano
Hojas de albahaca
Cebollino
Estragón fresco
Hinojo fresco
Menta
Para el arroz venere al curry rojo:
100 gr arroz venere
100 gr de bisque de gamba roja al curry rojo
Para la bisque de gamba al curry rojo:
150 gr de cabezas de gamba roja
200 ml de leche de coco
Una c/c curry rojo
50 gr bulbo de hinojo
Una c/s tomate frito hecho en casa
Para el jugo de arroz venere:
1 l de agua de cocción del arroz venere
1 gr de lecitina de soja
Para el calcot en dos cocciones:
Calcot de calidad
Elaboración
Para el AOVE con aromas del mediterráneo:
Envasar todos los ingredientes en una bolsa de vacío, y cocinar en la Ronner 1 hora a 45 grados.
Para la gamba:
Pelar solamente el lomo de la gamba y cocinar a 50 grados en el AOVE con aromas del mediterráneo
Para el arroz venere al curry rojo:
Hervir el arroz, colar y reservar el agua de la cocción. Juntar el arroz con la bisque calentar y rectificar de sal.
Para el jugo aireado de arroz venere:
Juntar los dos ingredientes y emulsionar
Para los calcot:
Limpiar bien los calcot, envasar al vacio con AOVE y cocinar a 60 grados 15 minutos. Sacar de la bolsa cortar en rombos y brasear
Acabado y presentación
Disponer el arroz a modo de líneas finas e irregulares por el plato, en el centro sin contacto con el arroz la gamba, poner por el plato unos rombos de calcot, el jugo del arroz venere, y terminar con unos hilos de ito togarasi y polvo de algas.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
