Pepe es natural de Poio Pontevedra, tiene 39 años y es padre de 2 hijos. Confeso admirador de Lourdes, su actual compañera, dice encontrarse en un maravilloso momento al encontrar la comprensión de sus pasiones, sobre todo en la gente que le rodea. La implicación de su esposa en el negocio significa un movimiento impulsor en la vida de Pepe, que le hace trasladar muchas cosas buenas en sus platos.
Sin renunciar al abanico amplio de sabores y matices de la cocina gallega, Pepe ha evolucionado los platos para conseguir el mayor disfrute con una visión moderna llena de simpatía.
Un comedor agradable y actual en un entorno clásico y casi rural proporcionan una ambientación que armoniza con unos platos merecedores de ser deleitados plácidamente.
En Pontevedra, se reconoce a Solla como el mejor restaurante, años de buen trabajo proporcionan estos comentarios.
Tras la presentación, pasamos a conocer algunos puntos de vista:
¿Qué quieres ser de mayor? Cocinero ¿Qué alimento o plato no te comes? El ajo Un defecto Tener muchos defectos Una virtud Ser apasionado y tener mucha ilusión Un momento histórico de su vida Muchos, los nacimientos de mis hijos, el del restaurante y muchos que tienen que llegar ¿Qué te saca de quicio? No mostrar ilusión por las cosas, la desazón por el trabajo ¿Qué te pone? Compartir pasiones ¿Cantas en la ducha? Sí ¿Cantas en la cocina? También, muchísimas veces Hombre admirado Desde mi padre a muchos otros Mujer admirada Lourdes, mi mujer Un reloj No uso Un actor Robert de Niro Una actriz Marilyn Monroe Un cantante Pearl Jam con su cantante Eddy Vedder Un coche Aston Martin Un lugar de vacaciones A algún sitio donde hacer windsurfing, Cabo Verde o Hawai
Opinión sobre Gastronomía ¿Qué opinas de la Alta Restauración? Es una definición que puede inducir a errores, nuestro restaurante lleva evolucionando desde hace 40 años que abrimos y probablemente estemos en las antípodas de donde empezamos. La alta restauración tiene a la ignorancia entre sus principales enemigos, el desconocimiento de cómo sentir la gastronomía. Yo entiendo por Alta Restauración, a los restaurantes que te dan muchas emociones globales.
¿Por qué se come mejor en los restaurantes que en casa? Porque hemos pasado la comida a un segundo plano, la incorporación de la mujer al mundo laboral ha servido de excusa para cocinar menos, pero esto es una cuestión de educación, yo puedo dar fe en experiencias con mi hijo y mi sobrino de que disfrutan con un menú degustación de otros restaurantes, quizás porque oyen y sienten lo que perciben en su familia.
El arte y la cultura son subvencionables, ¿la gastronomía debería serlo? Debería serlo, pero estamos tan acostumbrados a subsistir sin ello que tampoco pasa nada.
¿Qué opinas de los críticos y de la Academia Española de Gastronomía? Como en todas las cosas, los hay buenos y menos buenos, respecto a la Academia no me parece normal que no haya cocineros en ella.
¿Eres consciente que hay gente que prefiere platos abundantes a menús largos y estrechos? Todo tiene su momento, yo mismo hay días que tengo apetito y me como un chuletón y no pasa nada, de la misma manera hay momentos donde a muchas personas les apetece probar más cosas.
¿Cómo ves la formación en las escuelas de Hostelería? Parece que estamos muriendo de éxito, hoy en día la gente no sale de la escuela queriendo ser cocinero, sale queriendo ser famoso, esto confunde a la gran mayoría, yo a los que se acercan a mi cocina les digo que es más fácil ser cocinero que genio por tanto deben jugar a ser cocinero.
¿Cuál es el pecado de la gastronomía? La Gula
Le pedimos al cocinero que manifieste su preferencia con respecto a:
Cocineros o cocineras Ilusión Aceite de oliva o girasol Oliva Pescado blanco o azul Pescado salvaje Vino blanco o tinto Cada vez me gustan más los blancos Prefieres cocinar comidas o cenas Me da igual ¿Cuando cocinas en quién piensas, en los clientes o en los cocineros? Pienso en lo que cocino
Opinión sobre la Cocina y la Profesión ¿Qué es para ti La Cocina? Mi pasión ¿El cocinero nace o se hace? Se hace, la cocina es técnica y se aprende mejor con pasión ¿Se debe enseñar cocina en el colegio? Sí ¿Quién es más crítico con tu trabajo? Yo mismo y los que me rodean, pero siempre con afán de superación
Respecto a la profesión ¿Tu cocinero favorito? Ferrán, es el genio; Arzak es el caballero; Michel Bras es la elegancia; Jacques Maximalle es el torbellino; Alain Ducase es la rigurosidad. No tengo uno solo, creo que hay muchos admirables ¿Un restaurante? Maruja Limón en Vigo La mejor cocina regional La Vasca Una creación propia El huevo con pan y chorizo ¿Para quién te hubiera gustado cocinar? Me gustaría cocinar para todo el que se apasione Una Especia El ahumado Una técnica artística Música Un condimento La Sal Un Alimento El Pan Una ciudad Madrid Una carne Cerdo Un Pescado Todos Un vino El Palomar de Zarate Una herramienta de cocina El Horno
Una anécdota En el restaurante tenemos habilitada una zona bastante grande para fumar que no es un comedor, pues bien unos señores que venían a comer se enfadaron por no poder fumar en el comedor y se marcharon.
Podéis encontrar a PEPE SOLLA RESTAURANTE SOLLA Avda. Sineiro, 7 San Salvador de Poio 36005 PONTEVEDRA Teléfono: 986872884 http://www.restaurantesolla.com
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr