6959 recetas de cocina   |   17299 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



El Estilismo de la Cocina Gallega con una Estrella



share by WhatsApp



Pepe es natural de Poio Pontevedra, tiene 39 años y es padre de 2 hijos. Confeso admirador de Lourdes, su actual compañera, dice encontrarse en un maravilloso momento al encontrar la comprensión de sus pasiones, sobre todo en la gente que le rodea. La implicación de su esposa en el negocio significa un movimiento impulsor en la vida de Pepe, que le hace trasladar muchas cosas buenas en sus platos.

Sin renunciar al abanico amplio de sabores y matices de la cocina gallega, Pepe ha evolucionado los platos para conseguir el mayor disfrute con una visión moderna llena de simpatía.

Un comedor agradable y actual en un entorno clásico y casi rural proporcionan una ambientación que armoniza con unos platos merecedores de ser deleitados plácidamente.

En Pontevedra, se reconoce a Solla como el mejor restaurante, años de buen trabajo proporcionan estos comentarios.

Tras la presentación, pasamos a conocer algunos puntos de vista:

¿Qué quieres ser de mayor? Cocinero
¿Qué alimento o plato no te comes? El ajo
Un defecto Tener muchos defectos
Una virtud Ser apasionado y tener mucha ilusión
Un momento histórico de su vida Muchos, los nacimientos de mis hijos, el del restaurante y muchos que tienen que llegar
¿Qué te saca de quicio? No mostrar ilusión por las cosas, la desazón por el trabajo
¿Qué te pone? Compartir pasiones
¿Cantas en la ducha?
¿Cantas en la cocina? También, muchísimas veces
Hombre admirado Desde mi padre a muchos otros
Mujer admirada Lourdes, mi mujer
Un reloj No uso
Un actor Robert de Niro
Una actriz Marilyn Monroe
Un cantante Pearl Jam con su cantante Eddy Vedder
Un coche Aston Martin
Un lugar de vacaciones A algún sitio donde hacer windsurfing, Cabo Verde o Hawai


Opinión sobre Gastronomía
¿Qué opinas de la Alta Restauración?
Es una definición que puede inducir a errores, nuestro restaurante lleva evolucionando desde hace 40 años que abrimos y probablemente estemos en las antípodas de donde empezamos. La alta restauración tiene a la ignorancia entre sus principales enemigos, el desconocimiento de cómo sentir la gastronomía. Yo entiendo por Alta Restauración, a los restaurantes que te dan muchas emociones globales.

¿Por qué se come mejor en los restaurantes que en casa?
Porque hemos pasado la comida a un segundo plano, la incorporación de la mujer al mundo laboral ha servido de excusa para cocinar menos, pero esto es una cuestión de educación, yo puedo dar fe en experiencias con mi hijo y mi sobrino de que disfrutan con un menú degustación de otros restaurantes, quizás porque oyen y sienten lo que perciben en su familia.

El arte y la cultura son subvencionables, ¿la gastronomía debería serlo?
Debería serlo, pero estamos tan acostumbrados a subsistir sin ello que tampoco pasa nada.

¿Qué opinas de los críticos y de la Academia Española de Gastronomía?
Como en todas las cosas, los hay buenos y menos buenos, respecto a la Academia no me parece normal que no haya cocineros en ella.

¿Eres consciente que hay gente que prefiere platos abundantes a menús largos y estrechos?
Todo tiene su momento, yo mismo hay días que tengo apetito y me como un chuletón y no pasa nada, de la misma manera hay momentos donde a muchas personas les apetece probar más cosas.

¿Cómo ves la formación en las escuelas de Hostelería?
Parece que estamos muriendo de éxito, hoy en día la gente no sale de la escuela queriendo ser cocinero, sale queriendo ser famoso, esto confunde a la gran mayoría, yo a los que se acercan a mi cocina les digo que es más fácil ser cocinero que genio por tanto deben jugar a ser cocinero.

¿Cuál es el pecado de la gastronomía?
La Gula

Gazpacho a la gallega

Le pedimos al cocinero que manifieste su preferencia con respecto a:

Cocineros o cocineras Ilusión
Aceite de oliva o girasol Oliva
Pescado blanco o azul Pescado salvaje
Vino blanco o tinto Cada vez me gustan más los blancos
Prefieres cocinar comidas o cenas Me da igual
¿Cuando cocinas en quién piensas, en los clientes o en los cocineros? Pienso en lo que cocino

Crema
Opinión sobre la Cocina y la Profesión
¿Qué es para ti La Cocina? Mi pasión
¿El cocinero nace o se hace? Se hace, la cocina es técnica y se aprende mejor con pasión
¿Se debe enseñar cocina en el colegio?
¿Quién es más crítico con tu trabajo? Yo mismo y los que me rodean, pero siempre con afán de superación

Huevo, pan y chorizo
Respecto a la profesión
¿Tu cocinero favorito? Ferrán, es el genio; Arzak es el caballero; Michel Bras es la elegancia; Jacques Maximalle es el torbellino; Alain Ducase es la rigurosidad. No tengo uno solo, creo que hay muchos admirables
¿Un restaurante? Maruja Limón en Vigo
La mejor cocina regional La Vasca
Una creación propia El huevo con pan y chorizo
¿Para quién te hubiera gustado cocinar? Me gustaría cocinar para todo el que se apasione
Una Especia El ahumado
Una técnica artística Música
Un condimento La Sal
Un Alimento El Pan
Una ciudad Madrid
Una carne Cerdo
Un Pescado Todos
Un vino El Palomar de Zarate
Una herramienta de cocina El Horno

Una anécdota
En el restaurante tenemos habilitada una zona bastante grande para fumar que no es un comedor, pues bien unos señores que venían a comer se enfadaron por no poder fumar en el comedor y se marcharon.

Podéis encontrar a PEPE SOLLA
RESTAURANTE SOLLA
Avda. Sineiro, 7
San Salvador de Poio
36005 PONTEVEDRA
Teléfono: 986872884
http://www.restaurantesolla.com



  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS