6963 recetas de cocina   |   17316 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



Al Fogón


share by WhatsApp

Oscar Caballero
Escritor y periodista



Apenas 5000 pesetas, en cambio, para comer como un león. O, más bien, como un leonés en Paris. Apoyado en el grano mítico de arroz, Alberto Herraiz, joven cocinero de Cuenca, creó con su Fogón Saint Julien, frente a Notre Dame, la primera arrocería de Paris. Herraiz precede los arroces con generosas y variadas incursiones en las cocinas hispánicas: tapas, mini raciones o sorpresas del chef. Y, joven castellano viejo, rehabilita una cocina tan mal conocida como mal tratada: Su fogón es la primera embajada castellana frente a Notre Dame. Platos telúricos como el morteruelo, fueron degustados por vez primera, en Paris, sobre sus mesas. También hizo incursiones en la cocina del Quijote -sus platos, rastreados página a página, y guisados para el público francés que descubría que se puede devorar un libro, con su poquito de colestero- y hasta un homenaje a Vázquez Montalbán, con menú dictado por el detective gourmet Carvalho. Durante una semana de octubre, Herraiz leonizó su fogón, con ayuda del chef Carlos Dominguez Cidón (Vivaldi, en León) y este menú, largo como un dia con mucho pan: Sopa de castañas pilongas bercianas / Tostada de pan de centeno con cecina de León / Láminas finas de cecina de chivo al aceite de pimentón / Ensalada de alubias de canela bañezanas con pimientos del Bierzo / Arroz con garbanzos de pico de pardal maragatos, bacalao, espinacas, y crema de pimientos de Fresno de la Vega / Arroz cremoso con botillo berciano / Torrija al tinto mencía con miel de urz y queso azul de Valdeón / Reineta del Bierzo cocida al néctar de vinagre con helado de castañas bercianas y salsa de yogurt de coladilla.



  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS