La Navidad vegetariana, por Marta Sevilla


12-12-2000    |   


ARTÍCULOS




CENA DE NOCHEBUENA
Sopa de cebolla al cava

Ingredientes para 6 personas:
500 g de cebollas cortadas en rodajas finas
75 g de mantequilla
1,5 litros de caldo de verduras
200 ml de cava
Un bouquet de hierbas aromáticas (romero, tomillo...)
1 barra de pan pequeña
100 g de queso Gruyère rallado
100 ml de oporto
100 ml de nata
2 yemas de huevo

Preparación:
Calentar en una cazuela grande la mantequilla y, una vez derretida, verter la cebolla cortada. Tapar la cazuela y dejar cocer durante unos 20 minutos, moviendo el recipiente de vez en cuando para que la cebolla no se pegue al fondo, pero sin destaparlo para que conserve todo su jugo. Cuando la cebolla ya esté tierna, añadir el caldo, el cava y las hierbas. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.

Retirar las hierbas y triturar la sopa con una batidora eléctrica. Cortar la barra de pan en rebanadas y poner el queso rallado encima.

Servir la sopa en recipientes resistentes al calor, colocar una rebanada de pan con queso encima de cada plato y ponerlo bajo el grill durante un par de minutos hasta que el queso se haya dorado.

Mezclar el oporto, la nata y las yemas en un recipiente. Un momento antes de servir la sopa, levantar la rebanada de pan y verter un poco de esta mezcla en cada plato. Servir de inmediato.


Tarta de chocolate al café y el aroma de Bourbon
Ingredientes :
200 g de chocolate con leche
185 g de mantequilla
1 œ tazas (375 ml) de café fuerte
Πtaza (60 ml) de bourbon
2 huevos
3 cucharaditas de esencia de vainilla
2 tazas (250 g) de harina de pastelería
1 œ tazas (375 g) de azúcar moreno
100 g de nueces
1 cucharadita de levadura en polvo
Πcucharadita de sal
2 tazas (500 ml) de nata fuerte, para montar
hojas de menta fresca para decorar


Preparación:
Precalentar el horno a 135º aproximadamente. Untar con mantequilla dos moldes alargados
(de los que se utilizan para hacer pan inglés) y espolvorearlos con harina.

En una cazuela grande, poner a calentar el café, el chocolate y la mantequilla a fuego lento,
agitando constantemente hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan completamente.
Dejar enfriar durante unos 10 minutos y, después, incorporar en esta mezcla el bourbon, los
huevos y una cucharadita de vainilla. En otro recipiente, mezclar la harina, el azúcar, la
levadura y la sal. Verter en la mezcla de chocolate sin dejar de remover, hasta que la
mezcla quede uniforme. Añadir las nueces. Dividir esta masa entre los dos moldes y cocer
en el horno durante unos 45 minutos, o hasta que un palillo salga limpio después de pinchar
con él las tartas.

Montar la nata con las dos cucharaditas de vainilla restantes. Una vez fría, cortar la tarta en
porciones individualesy servir con una cucharada de nata, adornado con una hoja de menta
fresca.


Rollo de Espinacas con Queso Ricotta
Ingredientes para 6 personas:
4-6 cucharadas de queso parmesano rallado
500 g de espinacas frescas, o 250 g de espinacas congeladas, cocinadas y escurridas
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos
Sal y pimienta negra recién molida
Nuez moscada recién molida
1 taza de queso ricotta
Para adornar: hojas de achicoria de Verona

Preparación:
Precalentar el horno a 200º C
Engrasar una bandeja para horno de unos 15 x 20 cm. Aproximadamente y espolvorearla generosamente con la mitad del queso parmesano.
Con la ayuda de un tenedor, escurrir el agua de las espinacas cocidas, y triturarlas. Ponerlas en una cazuela con la mantequilla y rehogarlas suavemente hasta que estén calientes. Retirar la cazuela del fuego y añadir las yemas de los huevos, mezclándolas con las espinacas hasta que queden bien incorporadas.
Batir las claras hasta que estén espumosas ?no es necesario que lleguen a punto de nieve- y añadirlas a las espinacas. Sazonar la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
Disponer las espinacas sobre la bandeja de horno, haciendo que la masa quede algo separada de los bordes y alisándola con el reverso de una cuchara.
Asar durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la masa haya subido, esté dorada por los bordes y cuajada en el centro.
Poner un paño de cocina sobre la mesa de trabajo. Cubrirlo con papel antiadherente de cocina y espolvorear sobre él el resto del queso parmesano. Volcar la masa de espinacas sobre el papel y dejar que se enfríe completamente. Esparcir por encima el queso ricotta. Enrollar la masa, a partir de uno de los lados más largos. Recortar los bordes con un cuchillo afilado.
Si el rollo se sirve frío, ponerlo en una bandeja de servir. Si se sirve caliente, ponerlo en una bandeja de horno y calentarlo durante 5 o 10 minutos. Servir de inmediato, adornado con las hojas de achicoria de Verona y unos granos de pimienta roja.


Pastel de macarrones y berenjena
Ingredientes para 6 personas:
2 berenjenas medianas
Sal
Aceite de oliva
250 g. De macarrones
Salsa de tomate
6 cucharadas de mantequilla
100 g de queso mozzarella rallado
Πde taza de queso parmesano rallado
Πde taza de queso manchego rallado
1 cucharada de orégano
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de pan rallado

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales finas. Sazonar con sal, y dejarlas escurrir. Saltearlas en un poco de aceite de oliva durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escurriras bien en papel absorbente. Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar un molde redondo de tarta de unos 5 cm de profundidad con aceite de oliva.

Cocer los macarrones hasta que estén casi al punto. Escurrirlos y mezclarlos con dos cucharadas de salsa de tomate.Derretir la mantequilla y mezclarla con el resto de la salsa de tomate. Verter sobre los macarrones y mezclarlos con los quesos. Añadir el orégano, sal y pimienta.

Disponer las rodajas de berenjena en el fondo del molde formando una flor. Rellenar con los macarrones, presionando un poco para que queden compactos, y cubrir con el pan rallado. Llevar al horno durante 20 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar sobre una fuente que pueda ir a la mesa. Servir inmediatamente, acompañado de zanahoria y coles de bruselas hervidos.


Naranjas caramelizadas con Grand Marnier
Ingredientes para 4 personas:
4 naranjas
4 cucharadas de Grand Marnier
25 g de pistachos o almendras tostadas
50 g de azúcar

Elaboración:
Rallar la piel de una naranja y reservar. Pelar todas las naranjas, eliminando también la piel blanca del interior, y cortarlas por la mitad horizontalmente. Ponerlas en una fuente de horno y cubrirlas con el Grand Marnier. Esparcir por encima los frutos secos picados.

Poner el azúcar con dos cucharadas de agua en un cazo. Poner a fuego lento y, cuando el azúcar empiece a tostarse, añadir la ralladura de piel de naranja. Mezclar bien y verter sobre las naranjas. Antes de servir, calentar las naranjas durante 5 minutos en el horno. Servir con nata.


Semifrío al turrón
Ingredientes para 6-8 personas:
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
300 g de queso mascarpone
100 g de turrón de Alicante

Preparación:
Separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar. Añadir el queso mascarpone y batir hasta que quede una masa homogénea. Cortar el turrón en trozos pequeños, y añadir a la mezcla. Batir las claras a punto de nieve fuerte y añadir también a la masa.

Recubrir el fondo de un molde de pan rectangular (de un litro de capacidad, aproximadamente) con papel de plástico del que se usa para envolver los alimentos. Verter la mezcla en el molde y congelar durante al menos 5 horas.

Hora y media antes de servir, pasar el semifrío al refrigerador, para que sea más fácil cortarlo. Sacarlo del molde y retirar el plástico. Servirlo en rodajas, acompañado de chocolate deshecho.


CENA DE FIN DE AÑO
Para picar

Tofu con salsa picante

Ingredientes para 4 personas:
4 piezas de tofu
1 cucharadita de gengibre picado
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de cebolleta picada
1 cucharada de aceite
œ taza de caldo de verduras
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de chile picante
1 cucharada de salsa de tomate
œ cucharadita de sal
œ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de harina de maíz

Cortar el tofu en taquitos. Tener el gengibre, el ajo y la cebolleta picados preparados en un plato. Poner a hervir 4 tazas de agua en una cazuela. Cuando hierva, echar el tofu, dejar que vuelva a hervir durante unos minutos y retirar del fuego. Escurrir el tofu y reservar.

Secar la cazuela, calentar el aceite y saltear el jengibre, el ajo y la cebolleta. Añadir el caldo, la salsa de soja, el chile picante, la salsa de tomate, la sal, el azúcar y dejar que hierva. Mezclar la harina de maíz con una cucharadita de agua fría y añadir a la salsa.

Poner el tofu en la cazuela y mezclarlo con la salsa., teniendo cuidado de que no se rompa.


Vol-au-vents rellenos de alcachofas
Ingredientes:
12 vol-au-vents (se pueden comprar ya hechos en la panadería)
Πde taza de cebolleta picada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de harina de maíz
1 y Œ tazas de nata líquida
250 g de corazones de alcachofa
Sal y pimienta
Pimentón


Preparación:
Saltear la cebolletas en la mantequilla durante 10 minutos, hasta que estén transparentes. Añadir la harina de maíz, cocer durante un par de minutos y añadir la nata líquida. Remover hasta que espese y retirar del fuego.

Hervir los corazones de alcachofa hasta que estén tiernos y picarlos. Añadir a la salsa y sazonar con sal, pimienta y pimentón.

Antes de servir, calentar los vol-au-vents en el horno durante 15 minutos. Rellenar con el relleno caliente. Adornar con algunas ramitas de hinojo o cebolleta y servir.


Berenjenas, Pimientos y Calabacines Rellenos
Para las berenjenas rellenas:
Ingredientes:
2 berenjenas
Aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y picada
4 tomates, pelados y picados
2 dientes de ajo majados
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta negra
Πde taza de miga de pan integral
Un poco de mantequilla

Preparación:
Cortar el tallo de las berenjenas y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Hacer cortes en el interior, sin romper la piel, y sazonarlas con sal. Dejar escurrir boca abajo sobre un paño absorbente.

Vaciar las berenjenas con un cuchillo y picar su carne. Tener cuidado de no romper la piel. Precalentar el horno a 200ºC. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la piel de las berenjenas durante unos 3 minutos por ambos lados. Retirar de la sartén y disponerlas en una fuente de horno boca arriba.

A continuación, saltear la cebolla y la carne de las berenjenas durante unos 7 minutos, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Añadir los tomates y el ajo, y saltear durante 3 minutos más. Echar el perejil y sazonar con sal y pimienta.

Poner el relleno en las pieles de berenjena y cubrir con la miga de pan y un poco de mantequilla. Llevar al horno durante 20 o 30 minutos, hasta que la piel de las berenjenas esté tierna y el relleno se haya dorado por encima.

Para los calabacines:
Ingredientes:
2 calabacines medianos
2 cebollas grandes, peladas y picadas
4 cucharadas de mantequilla
œ taza de avellanas tostadas, peladas y picadas
1 taza de miga de pan integral
Sal
Pimienta negra recién molida
Un poco de mantequilla para gratinar
1 manzana rallada

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. Cortar el tallo de los calabacines y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo, vaciarlos con cuidado de no romper la piel.

Saltear las cebollas en la mantequilla durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Añadir las avellanas, la miga de pan, la manzana rallada, sal y pimienta. Poner la mezcla dentro de la piel de los calabacines. Envolverlos con cuidado en papel de aluminio y ponerlos en una fuente de horno. Cocinar durante unos 30 minutos, aproximadamente, hasta que estén tiernos. Retirar el papel de aluminio y servir.

Para los pimientos rellenos:
Ingredientes:
6 pimientos rojos medianos
1 cebolla grande, pelada y picada
Πde taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
2 tomates grandes, pelados y picados
1 y Πtazas de arroz integral largo
1 cucharadita de orégano
2 y œ tazas de agua
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado
Un poco de aceite para engrasar la fuente


Preparación:
Saltear la cebolla en el aceite en una cazuela. Añadir el ajo, los tomates y el arroz, y cocinar durante 3 o 4 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el orégano, el agua y una cucharadita de sal. Llevar a hervor, tapar y dejar cocer durante 45 minutos, vigilando que no se pegue.

Mientras tanto, cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente y limpiarlos de sus semillas. Hervir durante 5 minutos en agua, escurrirlos y secarlos.

Precalentar el horno a 175ºC. Sazonar el relleno de arroz con sal y pimienta, si es necesario, y el perejil. Poner el relleno dentro de los pimientos.

Poner los pimientos en una cazuela de barro ligeramente untada de aceite. Llevar al horno durante 25 o 30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos.


Sorbete de cava con fresas
Ingredientes:
2 y œ tazas de cava
2 tazas de azúcar granulado
2 tazas de agua
Œ de taza de zumo de limón
Πde taza de zumo de naranja
1 taza de fresas cortadas en rodajas

Preparación:
Poner tres cuartos del cava en un cazo y llevar a hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar. Calentar el azúcar y el agua suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto, dejar hervir durante 20 minutos hasta que quede acaramelado. Retirar del fuego. Añadir el cava y los zumos y dejar enfriar. Verter la mezcla en un recipiente de plástico y congelar. Esto llevará muchas horas (es preferible hacerlo la noche anterior). Volcar el helado en un recipiente muy frío y batir con un procesador eléctrico hasta que esté cremoso. Volver a ponerlo en el congelador y dejar que se ponga duro. Al servir, decorar con las rodajas de fresa.

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Valoraciones y comentarios

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  • 2 comentario(s)


   nelva , 15-03-2016
Gracias por compartir tus ricas recetas, Felicidades!
   irma , 15-03-2016
gracias por las sugerencias.Feliz Vida!
Irma



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