Menú con quesos: rebozados, en empanadas, al horno, en soufflé…siempre delicioso | Recetas y menús


12-03-2012    |   


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El amplio mundo del queso da para mucho, estos días hemos hablado acerca del arte de afinar los quesos como una de sus múltiples facetas, y es que en cocina el queso es versátil y generoso, ofrece muchísimas opciones: salado, dulce, frío, templado, gratinado. Aporta sabor, grasa y consistencia a numerosas preparaciones y, éstas de hoy es una minúscula muestra de la versatilidad de este derivado lácteo. Pruébalo en forma de Cupcake como aperitivo, como buñuelo con la Flor del calabacín, como entrante en Soufflé con setas, en forma de empanadilla en estas Samosas al curry, o como postre en estas manzanas asadas con queso

 

 

Cupcakes o magdalenas de queso y aceitunas

AOP Cantal

Ingredientes

15 cl de vino blanco seco

15 cl de aceite

4 huevos

100 g de queso Cantal AOP

250 g de harina

1 sobrecito de levadura

150 o 200 g de taquitos de jamón o tocino ahumado

100 g de aceitunas verdes sin hueso

1 cucharadita de café, de sal

 

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C

 

Engrasar y enharinar ligeramente los moldes de cupcake o magdalenas

 

En un bol mezclar por este orden: vino blanco, aceite, los huevos batidos, y el queso Cantal. Añadir, de una sola vez, toda la harina, la levadura, los taquitos de jamón o bacon, y las aceitunas deshuesadas

 

Verter la mezcla en los moldes de cupcake, y hornear unos 20-30 minutos, o hasta que estén a punto (si pinchamos uno con una brocheta metálica, debería salir limpia. Si no es así, hornear unos minutos más)

 

Sacar del horno, esperar un momento y desmoldarlos. Servir templados

 

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Flores de calabaza rellenas de queso San Simón da Costa

Queixeria Artesana Don Crisanto (Lugo. España)

Ingredientes

Flores de calabaza

Queso San Simón da Costa

Orégano

Anchoa o aceituna picada (opcional)

Harina de trigo

Harina de maíz

Sal

250 g de tomates cereza

Agua

Aceite de oliva

 

Elaboración

Lavar las flores y quitar el interior de la flor. Rellenar con un trozo de queso San Simón da Costa, orégano y (opcional anchoa o aceituna en el fondo de la flor).

 

Preparar mitad y mitad de harina de maíz y de trigo, añadir una pizca de sal y agua hasta formar una pasta no muy espesa para rebozar

 

Rebozar la flor rellena en esta pasta y freír en aceite de oliva bien caliente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente

 

Servir caliente

 

 

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Soufflé de setas y queso

AOP Beaufort

Ingredientes

Para 4 personas

250 g de rebozuelos (setas) frescos, limpios y sin pies terrosos, picados toscamente

50 g de queso Beaufort

3 cucharadas soperas de harina

3 cucharadas soperas de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite

1 y 1/2 vasos de leche

3 huevos

Ajo

Perejil

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Engrasar con mantequilla unos moldes de borde alto para los soufflés

Precalentar el horno a 180º C

 

En una sartén sobre el fuego con el aceite rehogar los rebozuelos a fuego suave con un diente de ajo aplastado y una cucharada, de las de café, de perejil picado. Salpimentar

 

Mientras, preparar una bechamel: en un cazo sobre el fuego calentar la leche. En otro cazo, fundir la mantequilla. Añadir la harina y remover continuamente. Cuando la harina se haya secado ligeramente agregar, poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos, la leche bien caliente, seguir removiendo y cocer durante unos minutos a fuego muy suave hasta conseguir una textura espesa. Añadir el queso rallado y salpimentar. Cuando el queso se haya fundido y mezclado perfectamente, retirar del fuego y salpimentar. Cuando haya enfriado un poco, para que no cuajen, añadir las yemas de una en una, mezclando perfectamente

 

Montar las claras de huevo a punto de nieve muy firme. Añadir a las claras la bechamel, mezclando mientras aireamos para que no se bajen. Cuando tenga una textura homogénea, repartir la mezcla en los moldes engrasados y hornear a horno medio durante unos 20-25 minutos aproximadamente, o bien, hasta el momento en que el soufflé haya subido y esté dorado

 

Servir inmediatamente

 

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Samosas de carne, guisantes y Beaufort

Syndicat de Défense du Fromage Beaufort

Ingredientes

Para 40 samosas
350 g de carne picada
4 zanahorias
1 lata de guisantes en conserva
200 g de queso Beaufort
2 cucharadas soperas de curry
1 cucharada, de las de café, de comino

1 cebolla roja, pelada y picada

Sal

Pimienta

2 vasos de agua

10 hojas de pasta brick

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 yema de huevo


Elaboración

Pelar las zanahorias y cortarlas en pequeños dados. Cortar el queso Beaufort en pequeños dados

 

Calentar una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén y rehogar en ella la cebolla. Cuando esté melosa, añadir las zanahorias, los guisantes, las especias y el agua. Dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas, pero no deshechas

 

En otra cazuela, calentar el resto del aceite y sofreír la carne. Dejar reposar un poco y mezclar la carne con las mezcla de las zanahorias. Agregar los dados de queso

 

Cortar las hojas de brick en cuatro tiras rectangulares. Poner una cucharada sopera de relleno en cada una de las tiras, y plegar en forma de triángulo hacia el interior de la pasta, de modo que podamos cerrar el paquetito. Con un pincel, humededer los bordes de las samosas con la yema de huevo para sellar el cierre

 

Hornear las samosas durante 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Servir calientes

 

 

 

Manzanas con miel y queso fundido

Comté

Ingredientes

Manzanas firmes y crujientes, limpias, con piel y sin corazón

Miel

Frutos secos variados, tostados y picados toscamente

Lonchas de queso Comté

 

Elaboración

Engrasar una fuente de horno

Cortar cada manzana en dos, a lo ancho. Colocarlas en la fuente con la piel hacia abajo. Sobre la pulpa, colocar una cucharadita de miel y, sobre la miel, repartir una cucharadita de los frutos secos. Sobre ellos, colcocar una loncha de queso Comté y asar en el horno durante 5 minutos (180º C) y, luego, seguir en el grill durante unos 10-15 minutos hasta que el queso esté fundido. Servir caliente

 

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