Receta - Nuevo Restaurante : Hamburguesa de Sushi And Buey

Creado por Alberto Pastor, propietario del Grupo El Txoko, Sushi and Buey es un nuevo concepto de restaurante que pretende dar respuesta a un público con unos gustos muy definidos. “Realmente, me hubiera gustado ofrecer solamente comida japonesa pero es una apuesta muy arriesgada para una zona como Barajas. Por ello, se me ocurrió la posibilidad de dar algo más que sushi y de ahí surgió la idea de ofrecer también hamburguesas gourmet, que serán uno de los platos estrella”, señala Pastor.

Algo que el empresario quiere dejar claro es que no se trata de comida de fusión. “Existen locales donde se mezclan la cocina mediterránea con la coreana o la japonesa, pero siempre es de fusión. Sushi and Buey ofrece comida americana y japonesa claramente diferenciadas y, como tal, es el primer restaurante de este tipo”, añade.

Además de las especialidades japonesas como el sashimi, maki o niguiri, en este sitio se pueden degustar hamburguesas de pollo, de cabra, de buey con aceite de trufa y de cerdo ibérico junto con el jamón puro de bellota “El Txoko de Ander” que no falta en ninguno de los locales del grupo.

Sushi and Buey contará con personal experto en cocina japonesa y con varios años de experiencia. Las hamburguesas, de carne de primerísima calidad, se elaborarán en sus instalaciones. El precio del menú estará entre los 20 y los 25 €.

Alberto Pastor cuenta con otros tres locales más en Barajas que forman el Grupo El Txoko, cada uno con un estilo claramente diferenciado: El Txoko de Ander, cuya seña de identidad es el jamón de bellota y los vinos; La Viña de Nerea, que ofrece la misma carta que “El Txoko” pero se pueden degustar platos calientes, helados, cafés y tés  y su horario es más amplio. Y, por último la joya del grupo, Okela, restaurante con una carta reducida y de gran calidad,  en el que la carne es la gran protagonista como su nombre indica (“Okela”  significa “carne” en  euskera).

Receta:

Hamburguesa de cerdo ibérico

Ingredientes para 4 personas:

Para la hamburguesa: 

500 g presa de cerdo ibérica picada

100 g cebolla

100 g puerro

50 g jamón de bellota

1 rebanada de pan molde tostada

1 c.s mostaza Dijon

1 c.s. mostaza americana en grano

1 huevo                                       

Pan mollete de Antequera (4 unidades)

200 g de lascas de parmesano

Tumaca al gusto

Rúcula al gusto

Elaboración:

Picar en brunoise la cebolla y el puerro y pocharlo con aceite virgen. Cuando se poche, fuera del fuego añadimos el jamón mientras ponemos el pan en remojo con leche. En un recipiente amplio incorporamos la carne, sal, pimienta, las mostazas, el huevo, el pan escurrido de la leche y la cebolla con el puerro y el jamón. Cuando estén fríos se mezclan bien todos los ingredientes y dejamos reposar 1 hora mínimo para que coja cuerpo.

Dividimos la masa en 4 y la cocinamos en una plancha o sartén. Tostamos el pan, untamos un poco de tumaca, añadimos el parmesano y la rúcula.

Nota: Una salsa ideal para acompañar esta hamburguesa es  la mahonesa sushi & buey