Koldo Royo nos presenta tres caprichos con todo el sabor del mar. Son unas recetas extraídas de un manual que elaboró para el Seminario Plan Internacionalización de Acuicultura Marina 2006, convocado por la Secretaría General de Pesca Marítima, desarrollado el pasado 28 de noviembre en el Palacio de Congresos de Madrid.
ATÚN MARINADO CON CÍTRICOS Atún Gelatina de naranja Gajos de naranja Caramelizados Polvo de rosas
Elaboración:
1) Marinar el atún 2) Lavar, secar y cortar en pequeños tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm) 3) En la cuchara, poner gelatina de naranja, sobre ella el taco de atún y terminar con un gajo de naranja espolvoreándolo todo con el polvo de rosas.
CONSOMÉ DE LISA CON TROPEZONES Lisa Hortalizas para el consomé Tomillo fresco Sal Agua Pan Macarrones cocidos
Elaboración:
1) Limpiar la lisa, sacar los lomos y cortarlos en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm 2) Poner los sobrantes en una olla junto con las verduras y el agua. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos. 3) Dejamos reposar. Una vez frío, lo pasamos por un tamiz. 4) Obtendremos un caldo limpio y traslúcido, muy perfumado y de gran sabor. 5) El pan lo cortamos en cubitos y lo freímos en aceite de oliva. Reservar. 6) En un poco de consomé cocinamos los macarrones al dente. Reservar. 7) Marcamos los cubos de lisa en la plancha bien caliente. 8) Distribuir el consomé muy caliente en vasitos. 9) En una brocheta, pinchar un macarrón y el trozo de lisa. 10) Introducir la brocheta en el consomé. 11) Agregar un grostón de pan frito y una hojita de tomillo fresco.
PULPO CON PATATAS TRADICIONALES Pulpo cocido Patata Pimentón Aceite de oliva virgen Sal
Elaboración:
1) Cortar el pulpo de modo que obtengamos una "moneda" de 1 cm de grosor 2) Cocer las patatas. Rectificar de sal. 3) Cortar la patata con la misma medida y del mismo modo que hemos cortado el pulpo. Poner en la parrilla las "monedas" de patata hasta que estén doradas. 4) Con la ayuda de una brocheta, pinchar patata, pulpo, patata, pulpo. 5) Terminar con aceite de oliva.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr