La cocina andorrana viaja


26-01-2000    |   


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El hotel-restaurante El Far, establecimiento estratégicamente situado un paraje único y previlegiado sobre el Maditerráneo y el ampurdán y ubicado en una antigua hospedería del siglo XVIII, ha iniciado un ciclo de jornadas gastronómicas en el que se pretende dar a conocer cocinas y profesionales que están promocionando la cocina de sus lugares de origen en base a la aplicación de nuevas técnicas para una puesta al día de sus cocinas tradicionales.

Albert Coll, chef del restaurante San Marco de Andorra

El encargado de iniciar este ciclo ha sido el chef Albert Coll, del restaurante San Marco del Principado de Andorra, un establecimiento que en los últimos tiempos, está revolucionando la cocina del país pirenaico.
En esta oportunidad, al mediodía y destinado a un nutrido grupo de periodistas y prensa especializada, y por la noche para la clientela del hotel, ofreción un menú con el siguiente contenido:
Snacks: mantequilla de hierbas, rilletes de pato y aceitunas con vermuth.
Croquetas de berenjena, sal de arenque
Copa de morcilla negra, crema de guisantes y huevo "poché"
Escabeche de perdiz, dos cocciones y caramelo de zanahoria
Rape "trinxat" andorrano y caldo de jamón de bellota
Foie "Donja" y espinacas con vinagreta de naranja
Chocolate-Yogourt-café
Ravioli de praliné
Pequeñas tonterías

TAGS    HUEVO RAPE CAFÉ VINAGRETA CROQUETAS




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