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Alimentaria Acoge la Gran Final Del I Concurso Cocinero Del Año



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Martín Berasategui forma parte del jurado

Diez jóvenes optarán a ser Cocinero del Año en el primer concurso avalado en España por la Asociación Mundial de Sociedades de Cocina, dentro del congreso BCN Vanguardia, adscrito a las actividades gastronómicas de Alimentaria.

Los diez participantes, elegidos entre 1.000 aspirantes españoles, tienen más de 23 años y son profesionales de la cocina, y en cinco horas deberán elaborar, el próximo 9 de marzo, un menú compuesto por tres platos, postre incluido, que no puede superar los doce euros de coste de materia prima por persona.

La presentación, la innovación, el gusto y el sabor, así como la composición y la preparación correcta y profesional de cada plato, serán los elementos que valore el jurado, que estará presidido por el Chef Tres Estrellas Michelin, Martín Berasategui, y que contará con Fausto Airoldi, director del sur de Europa de WACs, además de otros siete especialistas en cocina y gastrónomos.

En la Gran Final, el Concurso Cocinero del Año entregará los premios, hasta el momento, de mayor envergadura dados en un concurso de cocina: El chef elegido ?Cocinero del Año? recibirá un importe de 12.000 euros y un viaje de fin de semana para dos personas a una ciudad europea, y el segundo y tercer clasificados recibirán un premio de 6.000 y 3.000 euros, respectivamente.

El Concurso Cocinero del Año está constituido por 8 semifinales que garantizan la representación de los chefs de todas las autonomías, siendo el primer certamen de esta categoría en España. Los ganadores de cada una de estas semifinales son los que optan a participar en la Gran Final, donde deberán demostrar sus dotes culinarias para conseguir el título ?Cocinero del Año?.

Los ocho finalistas

Por el premio competirán Francisco Javier García, del restaurante Casino Rincón de Pepe, de Murcia; Flavio Morganti, de Galileo, de Galicia; Antonio Granero, de Cinamomo, de Extremadura; Jordi Cruz, de Estany Clar, de Cataluña y Víctor García de CaŽs Xorc, de Baleares. También concursan Edorta Lamo, de A Fuego Negro, del País Vasco; César Hinojal de La Mira de Gredos, de Castilla León; y Francisco Javier Romero, de El Castillo de 1806, de Madrid.

Víctor garcía
Entrevista a Víctor García
Tenemos ocasión de charlar con uno de los ocho finalistas, Víctor García, mallorquín.

¿Cómo te sientes con la cercanía del concurso Cocinero del Año?

Feliz aunque algo nervioso, tengo un poco de presión, mediática sobre todo. Cuando me presenté no tenía nada que perder, pero el concurso ha levantado gran expectación y ahora siento que lo tengo que hacer mejor. Ya veremos qué pasa el próximo 9 de marzo. Ya he enviado las recetas, de momento la suerte está echada.

¿Han sido duras las etapas anteriores del concurso?

Ha sido paulatino. Primero seleccionaron 10 menús en la semifinal y de entre esos 10 menús seleccionaron el mío. Lo cierto es que hay muchísimo nivel. De los participantes, alguno incluso tiene ya una estrella Michelin. También hay gente que se ha ido al extranjero a prepararse para el concurso, que ha adquirido mucho renombre, aunque ésta sea la primera edición. He de decir que está todo muy bien organizado.

¿Qué esperas de la final?

Espero ir y pasármelo bien. Allí ya veremos, además de que la competencia es muy dura luego influye mucho cómo te encuentres ese día y cómo te salgan ahí tus recetas. Puedes llevar el mejor menú y que no te salga como tú quieres. Ese día contaré con la ayuda de Javier Enseñat que ha trabajado mucho tiempo conmigo. El equipo de mi restaurante, CaŽs Xorc, se tiene que quedar en casa.

Presentación e innovación; gusto y sabor; composición y preparación correcta y profesional. De las 4 cosas que valorará el jurado, ¿cuál es la que más te preocupa?

En realidad ninguna me preocupa más que otra. Cada una es un mundo. A mí algo me puede parecer perfecto pero al de enfrente no gustarle. Es un tema muy subjetivo.

¿Cómo llevas que Martín Berasategui esté en el jurado?

Soy un fiel admirador de Martín Berasategui y la verdad, hubiera preferido que no se supiera quien compone el jurado. Saberlo impone más. Pero se siente quien se siente en ese jurado, lo tendremos que hacer igual de bien. Personalmente, procuro que no me influya.

¿Es posible elaborar un menú de 3 platos para 6 personas con la limitación de 12 euros por persona en materia prima? ¿Es fácil encontrar muchos menús que se acojan a estas condiciones?

Sí, a precio de coste sí. Depende mucho de la costumbre que tengas de trabajar con productos baratos. Puedes mezclar productos caros y baratos para conseguir un menú atractivo. Es una filosofía que yo mismo procuro seguir en mi restaurante.

Ya sé que el menú es el secreto mejor guardado, pero dame una pista, ¿piensas ser tradicional o transgresor?

Te cuento que emplearé producto de calidad mallorquín. Un marisco y una carne mallorquines, ahí lo dejamos.

¿Un ingrediente que no puede faltar en tu cocina?

En mi cocina nunca pueden faltar las ganas. Intento tenerlas todos los días. Es importante para obtener un resultado satisfactorio.

¿Crees que España es una buena escuela para formarse como cocinero?

Sin duda. Hoy en día con el nivel que hay no es necesario salir al extranjero. Claro que depende de lo que intentes hacer por tu cuenta. En España hay congresos, cursos y mil cosas para seguir formándote. Hoy en día somos un referente en el mundo. Antes lo era Francia y lo volverá a ser porque no ha pasado de moda. Parece que los hemos eclipsado porque la cocina española tiene mucha fuerza, pero Francia sigue teniendo algunos de los mejores cocineros.

¿Qué cita es para ti ineludible en el panorama nacional?

Lo Mejor de la Gastronomía es de referencia. Tuve la suerte de asistir a la última edición en noviembre 2005 y me parecio muy bueno y muy completo.

¿Qué proyectos tienes a corto-medio plazo?

En CaŽs Xorc te cuento que la idea es impulsar la cocina mallorquina tradicional a mediodía y seguir en la línea que hemos llevado hasta ahora por las noches.
En un futuro me gustaría montar algo por mi cuenta en Mallorca. En la isla hay mucho nivel y mucha variedad. Esto es fruto de la mezcla de culturas en la que vivimos, estamos acostumbrados a recibir inmigrantes desde antiguo. Y eso enriquece nuestra gastronomía.



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