Cumpleaños vegetariano


15-09-2014    |   


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Es un restaurante que lleva muchos años abierto en Palma de Mallorca. Desde su inicio ha sido un restaurante vegetariano, pero ahora se podría decir que está en el momento más álgido de su trayectoria. Además, la calle Sant Feliu, dónde está ubicado, se está poniendo muy de moda con muchas tiendas y bares peculiares. Vale la pena darse una vuelta por la zona.

Este local, fundado por Juanjo Ramírez, ha ido apostando por ser una referencia sin dejar de ser un local sencillo. Podríamos decir que es una casa de comidas.

 

Por aquí han pasado muchos cocineros-as para trabajar y para dar clases. Una de estas personas fue Toni Rodríguez,  un joven cocinero que desde hace años se pasóa la cocina vegetariana y, dentro de ella, la cocina vegana. Y ahora, ya no viene a dar clases como chef sino que cocina todos los días y lo está haciendo francamente bien.

Estupendo patéde berenjena, suave y sabroso. Gocédel shiitake y dátiles con salsa ponzu.

Las puntas de espárragos con puréde coliflor y cebolla caramelizada, estupendas.

Las croquetas de champiñones, delicadas y muy finas, igual que la mini focaccia de miniburguer. Acabamos con los escalopes de seitán con caponata siciliana.

De postre me hizo una tarta de cumpleaños también vegana, exquisita. 

La carta de vinos es corta, con vinos de la Isla y cervezas artesanas.

Visitar Bon Lloc es una buena forma, amigos, de entrar a conocer una cocina que, quizá, a muchos de vosotros puede pareceros extraña, pero os sorprenderá. Si hay que sacarles alguna pega, sería que cuando hay mucho público, la espera entre platos y al empezar se hace un poco larga. No fue mi caso, pero sí lo observéy lo digo porque les aprecio.

Y qué mejor forma para vosotros para experimentar este mundo vegetal que una receta de hamburguesa vegada. Vi a los chicos de la mesa de al lado, y me dio ganas. ¡A por ella!


Hamburguesa Vegana

200 g de tofu duro
1 manojo de espinacas frescas escaldadas
1 cucharada de salsa de soja
1/2 taza de harina integral de espelta
1 cucharadita de harina de tapioca
11/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
 tomillo , romero y pimentón dulce al gusto
 Aceite de oliva y sal


 Escurre el tofu, desmenúzalo con las manos y ponlo en un colador bien fino con peso encima  para que escurra, al menos, 2 horas.

Pon el tofu en un bol grande, añade las espinacas y remuévelo muy bien. Agrega la salsa de soja y mézclalo. Añade la harina de tapioca, el ajo, perejil, tomillo, romero, pimentón, sal y clavo, y mientras remueves ve añadiendo la harina de poco a poco. Cuando te sea difícil mezclarlo, trabaja la masa con las manos hasta que quede una pasta manejable.

Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas con las manos o con un molde para hamburguesas.

Para hacerlas en la sartén: hazlas de una en una en suficiente aceite caliente (175ºC o a fuego medio-alto)

Para hacerlas en el horno: pincela ambos lados de las hamburguesas con aceite de oliva y ponlas en una placa para horno, sobre papel para hornear. Mételas al horno a 180ºC durante 10 minutos o hasta que se doren.

 Pan de cereales marcados a  la plancha, lechuga batavia, tomate, cebolla morada, mayonesa vegetal  y brotes de alfalfa.

Sugerencias: Se puede añadir ketchup y mostaza,  o algún otro paté a tu gusto.


Quedan muy bien al horno acompañadas de verduras a la plancha y alguna salsa ligera.

     

 

TAGS    CROQUETAS




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Valoraciones y comentarios

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   Margarita Zuzama , 15-03-2016
Las verduras, todas; el tofu el seitán, tiene que ser uno de mis lugares preferidos ! Gracias por compartir !!



Koldo Royo

Cocinero, asesor, impulsor del movimiento food truck y más
www.koldoroyo.com
CV Koldo Royo




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