Santi Santamaría: mi amigo se va, y algo muere en mi alma


16-02-2011    |   


ARTÍCULOS



 

Santi Santamaría en su restaurante. Foto: Vicens Gimenez

Santi y Angels son amigos, y escribir sobre un amigo al que a partir de ahora tendré que hablar desde dentro es difícil. Imaginar el doloroso momento de Angels tampoco es fácil 

 

Hace unas pocas semanas estuvimos hablando. Le dije que, como desde el primer día, tenía la puerta abierta a su casa de afuegolento, su espacio, que lo esperábamos con ilusión, y seguimos un rato más hablando de esto y aquello, porque Santi siempre tenía sueños que proyectaba en la realidad, siempre los vivía apasionadamente

 

Y me alegro de haber tenido esas palabras contigo, saber cuánto te ilusionaba este nuevo proyecto de Singapur, tu sueño más reciente, tu realidad más inmediata

 

Tengo mucha pena amigo

 

Porque aunque nunca dejarás de estar a nuestro lado (cómo imaginar “Cocina” sin pensar en ti), perderemos algunas recetas que aún no has cocinado, algunos modos de captar la esencia de sabor y textura que aún tus manos no han tocado

 

Perdemos alguna pasión porque perdemos a un tío con un par de cojones –como a ti te gustaba decir-, a mi amigo el peleón, el que libraba batallas que otros no quieren, no saben o no pueden librar

 

Porque vivías cada momento en profundidad, poniendo toda la carne en el asador

 

Porque sabías explicar tan bien tu forma de ver, pensar, entender, oler, comer y saborear la vida

 

Sí, claro, podrías haber sido un poco más comedido. Pero ése no sería mi Santi, al que quiero

 

No sabemos cuándo y dónde nos despediremos de todo lo que conocemos

Pero sí podemos elegir el modo de ser al irnos

 

Una entrañable foto, cuando recogimos nuestros premios Mumm

 

Te quiero  Santi porque dejaste tu antigua profesión para dedicarte a la cocina y dedicarnos tantos excelentes platos y tantas tertulias, libros, charlas

Porque siempre defendías hasta el límite aquello en lo que creías

Porque eso nos hacía pensar, y lo sabías y nos traías nuevos dilemas para que no dejásemos de hacerlo

Por tus memorándum, que nunca he sabido si a sabiendas o no, nos llevaban a los demás al descoloque o a la acción. Seguramente porque, envuelto en ese estilo tuyo que daba lugar a mil interpretaciones, había una gran base de razón

Y a ti, que te gusta el picante en la cocina, te enfadaban y divertían –cuarto y mitad- nuestras reacciones

 

Gracias Santi por dar vida a la cocina de tus tierras que, a día de hoy, ya son muchas

Gracias por ser testarudo y por lograr que muchos queseros y payeses y gente del campo siguiesen en el oficio por tu buen hacer

Gracias por presumir de tu gente, de tus proveedores

Gracias por acudir a conversar con los amigos, como cuando el año pasado viniste a Mallorca para una conferencia y nos lo hiciste pasar tan bien

 

Gracias por venir hace 24 años a mi recién inaugurado restaurante, el Koldo Royo, para hacer una de tus primeras (yo era un pipiolo total!) jornadas gastronómicas fuera de tu restaurante Ca’n Fabes

 

Todavía te recuerdo ese día, bajando de los taxis –porque fueron varios taxis, como los reyes- con todo un regimiento de cocineros y con platos, fuentes y demás artilugios para ese menú de ese día que fue grande porque estuviste tú cocinando

 

Todavía no eras ese tan conocido para muchos pero para mí y mi socia ya eras grande

Y después te cayeron las 2 estrellas, y luego las 3, y así hasta ….no me imagino muchos techos

 

Gracias Santi por dejarme estar contigo esos días dentro de tu cocina, cuando mi restaurante se había incendiado y para pasar los malos momentos iba de cocina de amigo en amigo para distraerme y ver nuevas cosas

 

Gracias por dejarnos un legado tan importante

Tú nunca dejaste indiferente a nadie  y nadie podrá poner en duda que se va el gran referente de la cocina del siglo XXI de España

Sí, este es tu siglo

 

Te vamos a echar en falta amigo mío

No puedo contener mis lágrimas, pero no me importa

Sé que, como yo, muchos están sintiendo que cuando un amigo se va algo se muere en el alma

 

Seguiremos en contacto amigo ahora sabemos que estás más cerca que nunca

Un fuerte abrazo a toda tu familia, a tus equipos de cocina, a los que te queremos

 

 

Artículo relacionado:

Fallece Santi Santamaría, una de las figuras más importantes de la cocina española

TAGS    Koldo Royo




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 5 comentario(s)


   Quique Rodríguez , 15-03-2016
Aún cuesta creerlo pero así es la realidad. Hoy es un día muy triste para el mundo de la cocina y la gastronomía mundial. Se ha ido uno de los mas grandes.

Gracias Santi por defender y proteger lo que más querías, gracias por tu sabiduría y tu profesionalidad, gracias Santi por ser como eras, un cocinero con personalidad.

Hasta siempre compañero.
   Javier Jové Boté , 15-03-2016
Hemos tenido la suerte de disfrutar de las creaciones de Santi en sus restaurantes de Madrid, Barcelona y en una inolvidable estancia en el Racó donde pudimos conocerle y donde recibimos un trato inolvidable. Gracias.
Su marcha nos ha conmocionado y queremos transmitir a Angels, a su hija y a nuestros amigos de su restaurante en Madrid nuestro sentimiento.
A todos animamos a continuar pues será el homenaje que Santi merece.
Si vosotros estais ahí, nosotros trataremos de recordarle en el futuro con
nuestra presencia en vuestros locales. A vosotros hasta pronto y A Santi hasta siempre.
Angelines y Javier
   Marc Canalís , 15-03-2016
Que perdida tan grande,lo unico que podemos decir y hacer es seguir cocinando y plasmando lo que Santi nos ha transmitido todos estos años,fiel a una cocina de raiz,de nuestro territorio y de nuestro pais.Buscar el mejor producto ....
Me acuerdo como si fuera ayer cuando comi en Can Fabes invitado por Fermi Puig,cuando acavamos de comer se sento con nosotros y le dijimos (ja ens podem morir),es una expresion catalana.El nos dijo que todo se puede perfeccionar,mejorar y dar otros enfoques,y que nosotros los jovenes heramos los herederos de todo eso.
Gracias Cheff
   chefquick martinez , 15-03-2016
la primera vez que le conoci fue en el restaurante el barril de goya donde trabajo con su hija y yo desde mi mas humildad ante un gran maestro , sali de la cocina y le pregunte que tal santi , le an gustado las kokochas al pil-pil y el muy amable me dijo como si las hiciera yo y muy amble me dijo sigue asi cuidando el producto .... te echaremos de menos un abrazo para toda su famili y su gran equipo
   Jaume Balada , 15-03-2016
Gracias Santi, alli donde estes...
Gracias porque aun recuerdo cuando abri por primera vez las paginas de la Etica del gusto,me emocionaste y me hiciste pensar.
como siempre que hablabas.
Muchas veces no estuve de acuerdo con tus opiniones ,pero hemos perdido a uno de los nuestros .
a uno que amaba la cocina y la profesion.
hemos perdido todo lo que nunca ya podras ensenarnos y esas opiniones que nos hacian pensar y mirar hacia adentro.
Gracias Santi por transmitirme la pasion por lo que hago .gracias por tu cocina y por tu amor a tu tierra, sus gentes y sus productos.
sera solo el tiempo el que nos hara valorar la gran perdida para la cocina de este pais, "un pais petit.."



Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
CV Koldo Royo




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services