Entrevista a Pepe Rodríguez Rey, restaurante El Bohío | Entre amigos y cocineros Koldo Royo


10-08-2012    |   


ARTÍCULOS



 

 

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                              | siguiente noticias >>

 

 

 

¿Podríamos decir que tu restaurante es familiar?

De familiar tiene ya poco! Ahora somos 9 empleados y dos somos familia

 

¿Cómo describirías tu restaurante, para quien no lo conozca todavía?

El restaurante es de 40 plazas y todavía guarda ese poso de 40 años

 

¿Y tu cocina?

Hacemos una cocina con raíces castellanas y españolas, moderna, como se debe cocinar en el siglo XXI

 

¿Conservas en la carta platos de toda la vida, o la cambias entera cada vez? ¿Tiene solución lo que a veces pasa de que voy y le digo a un amigo “comí un plato maravilloso!”, y cuando él va ya no existe?

Suele ocurrir, tenemos un 15% de platos inamovibles pero trabajamos el menú degustación que ahí sí cambiamos constantemente

 

¿Crees que a los críticos hay que aceptarles todo?

 No deberíamos aguantarles nada que no aguantemos a otra persona

 

Nuestro mundo de la cocina ¿es tan idílico como se pinta…o no?

Falla que no nos han contado el modelo de negocio

 

¿Qué crees que debería cambiar en los congresos de cocina?

Se ha hablado demasiado de la técnica, de los fuegos artificiales, y no se ha hablado de la realidad de cómo gestionar un restaurante

 

El Bohío

En tu cocina, ¿qué materia prima no puede faltar?

Materia prima es todo: el aceite, el tomate, una cigala…

 

¿Crees que se cocina mejor ahora que antes, o hay menos sentimiento detrás de los platos y sólo se ve el aspecto “quiero ser artista”?

Ahora se cocina mejor que antes pues tenemos mejores medios, otra cosa es que haya mucha tontería

 

Cuando te pierdes por tu tierra, ¿por dónde lo haces? Cuéntanos algún sitio de tus favoritos

Pedroñeras, de mi amigo Manolo de la Osa; Al Doncel y, en Almansa, donde mi amigo Paco

 

¿Sufres la crisis como todo el mundo? ¿De qué modo la estás atajando?

Por supuesto que me afecta, como cualquiera. Recortando y optimizando todo

 

¿Ves una salida a esta situación,o esto esya para siempre?

No hay mal que 100 años dure, pero esta crisis está siendo muy dura

 

Se cierran muchos locales, ¿crees que somos conscientes de todo lo que está sucediendo?

Esta crisis nos ha pillado por sorpresa, ya no aguanta el mejor, aguanta el que mejor costillas tenga

 

Y ahora, un poco de cotilleo: ¿qué proyecto tienes en mente?

Mis planes son seguir trabajando, y cada día ir haciéndolo mejor. Una vía de escape es el asesoramiento

 

Si te digo que la mayoría de cocineros que van a un congreso como ponentes no cobran, pero el organizador sí cobra ¿te lo crees?

Cómo que si lo creo, lo he sufrido en mis carnes, pero la culpa es nuestra por consentirlo

 

Dime un lugar que te haya sorprendido por su cocina

Como bien en muchos sitios, pero hace mucho que no me sorprenden

 

¿No es una pena que no tengamos ya un protestón en la cocina como Santi Santamaría? Después de él ¿quién habla claro?

Es importante que haya alguien que lleve la contraria o no esté de acuerdo en que sólo exista una vía

 

Me puedes explicar ¿cuál es tu pescado preferido? ¿y tu verdura? ¿por qué?

Me gustan todos los pescados, puestos a elegir sería el salmonete y las cocochas de merluza

Los espárragos alcachofas etc

 

Antes de ir a una cena íntima, ¿qué es mejor? ¿hacer el amor primero y cenar después, o al revés?

A mí me gusta hacer el amor antes luego cenar y después otra vez lo del principio

 

Eso de que un restaurante es para toda la vida, ¿es verdad o cada vez es más difícil que suceda así?

No conozco nada que sea para toda la vida

 

Pepe, muchas gracias por responder, disculpa algunas de las preguntas, pero soy así…y tú…¡eres un gran tipo!

 

Relacionados

 

 

 

 

 

Algunas recetas de Pepe Rodríguez Rey, en Las Recetas de Los Amigos

 

 

 

 

 

 

 

Pepe Rodríguez Rey, en Mis Amigos Cocineros

 

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 

<< entrevistas anterior |                                                     | entrevistas |                                                       | siguiente entrevistas >>

 

 

todo recetas

todo blogs

todo noticias

todo empleo

TAGS    Koldo Royo MERLUZA PESCADO VINO




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 4 comentario(s)


   JOSE ANTONIO RODRIGUEZ , 15-03-2016
YO SOLAMENTE HE ESTADO UNA VEZ Y NO FUE UN BUEN ACIERTO . LA COMIDA ME SALIO CARISISISISIMA , AGUA Y DOS COCACOLAS DOS ENTRANTES Y DOS SEGUNDOS Y UN POSTRE 157 € QUE SUMADOS A LOS 500 € QUE ME COSTO UNA FUNDA PARA UNA MUELA QUE SE ME PARTIÓ CON UN PAN TOSTADO DE BOLSA SON 657 € . SIN VINO NI COPAS Y DE RECOCHINEO SALIMOS CON HAMBRE . UN SALUDO .
   anabel , 15-03-2016
hi
my name is Anabel,i am looking for friend that is why i am writing you, so accept
my invitation for friend, and write me back with my email (anabel_u@live.com) address as
follows write me here so that i will send you my picture and
details about me, i wait for your reply to my Email

mis Anabel
   luisanton , 15-03-2016
me parece penoso que un profesional tenga que arrastrarse a hacer el ridiculo en un programa de television para decir chorradas todo sea por el parné ... ya todo vale. a los idiotas se les lleva a televisión, al que gana le hacen un libro y 100.000 euros, mientras podemos ver las ofertas de trabajo de su portal con referencias de stage por 200 euros al mes, cocinero de categoria ayudante, sueldos miseros de 800-900 euros por jornadas laborales de 14 horas, y asi,

gracias pepe rodriguez, por contribuir un poco más a distorsionar la realidad de este oficio, que te aproveche bien el dinero "vendido", asi podrás llenar tu restaurante todos los dias un poco más con tu ego.
   Pallaresa , 15-03-2016
Por lo menos Pepe no le roba a nadie con su trabajo, hay muchos otros chorizos en España que le roban al pueblo después hablan de que "comparecen y probarán su inocencia" y todos tranquilos! Pepe sigue adelante! Te veo en el programa Master Chef eres muy ocurrente con tus dichos FELICIDADES!!!



A fuego lento

Desde 1996, el magazine gastronómico en internet




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services