Recetas con Ternera Holandesa

Plato de ternera caribeño
Ingredientes (para 4 personas)
500 grs de chuletones de ternera tiernos
50 grs de panceta cortada en dados
50 grs de mantequilla o aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo (machacados)
1 ramita de tomillo desmenuzada
1/2 cucharadita de granos aplanados de pimienta negra
2 clavos
1/2 trozo de canela ó una pizca de canela recién molida + una pizca de cilantro
1 dl de vino blanco seco
1 copita de ron negro
agua
sal y pimentón
2 cucharadas de queso fresco

Preparación:
Untar la carne con la sal y el pimentón. Rehogar los dados de tocino entreverado en mantequilla caliente, con la cebolla picada y los dientes de ajo exprimidos. Remover bien los ingredientes y sacarlos de la sartén con una espumadera.
Dorar rapidamente por ambos lados los chuletones de ternera en la mantequilla o el aceite caliente. Después bajar el fuego y añadir la mezcla de tocino, cebolla y ajo. Añadir el tomillo, los granos aplastados de pimienta, los clavos, la canela, el vino blanco (eventualmente algo precalentado) y el ron. Si se desea, añadir un poco de agua y estofar la carne hasta dejarla hecha.
Sacar la carne de la cazuela. Retirar el trozo de canela y los clavos y dejar reducir un poco el líquido. Espesar la salsa añadiendo el queso fresco.
Poner la carne en una fuente caliente, agrupar alrededor de la carne los dados de tocino y añadir la salsa.

consejo
Servir con una pequeña patata asada y una veraniega ensalada de hinojo con frutas.


Escalope
Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de ternera sin rebozar de aprox. 1/2 cm de grosor
4 cucharadas de harina
8 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de salvia picada
1 huevo
1 cucharada de leche
sal y pimienta
50 grs de mantequilla
3 cucharadas de aceite

Guarnición
1 limón
1 huevo duro
1 tomate
4 rollitos de anchoas de lata
4 pepinillos

Elaboración:
Esparcir en platos planos separados la harina y el pan rallado. Mezclar la salvia con el pan rallado. Batir el huevo con la leche en un plato hondo.
Secar con papel los filetes y untarlos con un poco de sal y pimienta. Pasar ambos lados de los filetes uno por uno por la harina. Sacudir el exceso de harina. Pasarlos luego por el huevo batido así como por el pan rallado. Sacudirlos de nuevo.
Calentar en una sartén grande la mantequilla con el aceite y freír dos escalopes en aprox 4 minutos hasta que queden dorados y hechos. A medio tiempo, darles la vuelta. Atención: el fuego no puede estar muy fuerte. Dejar los escalopes en una fuente caliente y taparlos con hoja de aluminio. Luego freír los otros 2 escalopes del mismo modo.
Dejar así mismo estos últimos escalopes en la fuente y decorar con una rodaja de limón, encima de la misma una rodaja de tomate y otra de huevo. Completar con un rollito de anchoa, con un pepinillo partido puesto al lado para dar un sabor fresco.

consejo
Cambiar la guarnición por un huevo frito, si se desea con un filete de anchoa, así se obtendrá un Escalope Holsteiner.


Ossobuco
Ingredientes
4 bonitos jarretes de ternera con el hueso de tuétano y tuétano
2 cebollas picadas en trozos grandes
250 grs de zanahoria cortada en trozos
3 ramas de apio cortadas en trozos grandes
4 tomates grandes, cortados en trozos
50 grs de mantequilla o aceite
1 diente de ajo
sal y pimienta
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de albahaca
3 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 1/2 dl de vino blanco seco
1 dl de caldo de ternera

Preparación
Calentar en una cazuela 25 grs de mantequilla o aceite. Añadir la cebolla, zanahoria y el apio y freír durante unos 10 minutos. Machacar sobre el contenido el ajo.
Sazonar la carne con sal y pimienta y pasarla por la harina. Calentar en una segunda cazuela 25 grs de mantequilla o aceite y dorar por todos lo lados la carne durante algunos minutos.
Colocar la carne sobre las verduras en la cazuela y añadirle todos todos los demás ingredientes. Dejar estofar todo con la cazuela tapada durante unos 75 minutos. Poner la carne en la salsa de verduras en una fuente.
Raspar unas 3 cucharadas de piel de limón y naranja.
Mezclarlas con un diente de ajo picado fino y un poco de perejil. Esparcir sobre el ossobuco como guarnición.

consejo
El ossobuco se combina estupendamente con arroz risotto y una ensalada italiana.