Andrea Tumbarello e i suoi amici | Libros cocina Recetarios y divulgación


12-12-2011    |   


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Andrea Tumbarello (restaurante Don Giovanni, Madrid) invita a sus amigos a compartir alguna materia prima elegida por cada uno de ellos. Ese será el hilo conductor de un libro lleno de recetas, entrevistas, pensamientos, frases, tal como sucedería en cualquier reunión entre queridos colegas

 

Para que quede bien claro desde el inicio, Andrea ya indica en su prólogo que “Hay que comenzar por el hecho de que es un placer que sepáis que me siento en el mejor momento de mi vida”. Cualquier cosa que siga a esta introducción será, necesariamente gozosa y generosa, y ésa ha sido la idea de Andrea al reunir en el libro a algunos de sus amigos (entre otros, Miguel Angel Andrés, David Muñoz, Paco Ron, Marcelo Tejedor, Iñaki Camba, y así hasta 33 cocineros que elaboran 60 recetas, cada cocinero –o dúo, como en algunos casos- elabora 2 recetas alrededor de un ingrediente), y mostrar las charlas, fotografías, recetas y cocina en una edición en la que no caben muchas dudas de lo bien que se lo han pasado todos en ese encuentro, y de lo bien que nos lo pueden hacer pasar los platos que, a nuestra vez, podremos compartir con nuestros propios amigos

 

Por una parte, los propios cocineros explican su elección, situándonos directamente en el momento, situación, paisaje, luces, colores, o aromas que le han llevado a elegir esa materia prima o ingrediente. Por otra, entre las recetas encontramos algunas sencillas y con ingredientes cotidianos o tradicionales, pero también ingredienes y recetas para días especiales. En ambos casos, con un especial cuidado en la elaboración, o dándole un sorprendente giro a la presentación (como La trufa hecha en un caldo de cocido, de Pepe Rodríguez Rey Restaurante El Bohío, en el que la trufa está visualmente, pero no existe). En resumen: un libro que merece la pena, y una buena idea para regalo

 

Como buen anfitrión a esta fiesta de los ingredientes, Tumbarello nos abre el apetito con uno de sus platos con trufa blanca

 

 

Lunette relleno de queso con trufa

Andrea Tumbarello, restaurante Don Giovanni (Madrid. España)

Ingredientes

Pasta fresca

Queso

Trufa negra

Trufa blanca

Manzana Granny Smith

Parmesano

Azúcar

Mantequilla

 

Elaboración

Rellenar la pasta fresca con pedatcitos de queso y virutas de trufa. Con la ayuda de un molde, sar la forma deseada a la pasta rellena, en este caso, de lunette

 

Hacer finas láminas de manzana, dorarlas en mantequilla y caramelizarlas con un poquito de azúcar

 

Cocer la pasta por un breve espacio de tiempo en abundante agua con un punto alto de sal. Una vez cocida al dente, saltear la pasta con un poco de mantequilla y emplatar inmediatamente. Colcar la manzana caramelizada cubriendo la pasta. Espolvorear queso Parmesano sobre la pasta y dar el toque final de trufa blanca rallada

 

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Información de interés

Título: Andrea Tumbarello e i suoi amici

Autor: Andrea Tumbarello

Editorial: Edita el autor

 

 

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