Unidos por el aceite de oliva virgen extra


11-02-2008    |   


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Por sexto año consecutivo la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza (Jaén), junto con la Unión de Pequeños Agricultores y con la colaboración de la Diputación y la Junta, organiza el VI encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra. Durante estos días, reconocidos restauradores ofrecerán demostraciones gastronómicas a alumnos de escuelas de hostelería de toda Europa.

José María Suárez Gallego, coordinador gastronómico de dichas jornadas, afirma que este VI Encuentro Internacional pretende ser no sólo una acción formativa de primer nivel para futuros profesionales de la restauración gastronómica europea, sino una oportunidad única para aproximarse al mundo del aceite de oliva virgen extra desde su cultura milenaria a través de técnicas culinarias innovadoras, y sabiendo de antemano que nos encontramos ante un ingrediente alimenticio cuyas cualidades saludables han sido evidenciadas por los más cualificados especialistas.

El orden de las jornadas será el siguiente:

Martes, 19

Mañana

9:00 Recepción y acreditación de los participantes.

9:45 Presentación del VI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra.

10:00 Desayuno molinero. Preparado por los alumnos de la escuela de hostelería La Laguna.

10:30 Caracterización de aceites de oliva virgen extra. Ponentes:
Blas Melgarejo Cordero. Experto en catas de aceites.
Andrés Martos Medico. Experto en catas de aceites.

12:00 Demostración gastronómica ?la nueva cocina asturiana y aceite de oliva?. Ponente:
Nacho Manzano. Cocinero. Estrella Michelín. Jefe de cocina del restaurante ?Casa Marcial? de Asturias.
14:00 Almuerzo. Preparado por la Escuela de Hostelería y Trismo ?La Laguna? de Baeza. Presentado por Juan González Cutiño y David Quesada Martínez.

Tarde

16:30 Visita a la exposición ?Tierras del olivo? con sede en Baeza.

18:00 Visita guiada a la ciudad de Baeza.

Miércoles, 20

Mañana

9:00 Demostración práctica de la recolección de la aceituna.
Visita a la almazara ?aceites La Laguna?.

10:30 Pausa y café.

11:00 Demostración gastronómica, ?perfume?.
Ponente:
Ilario Vinciguerra. Jefe de cocina del restaurante ?Antica Trattoria Monte Costone? (Italia). Cocinero ganador del V Premio Internacional de Cocina del Aceite de Oliva ?Jaén , Paraíso Interior?.

12:30 Demostración gastronómica, ?transformaciones y elaboraciones especiales con aceite de oliva virgen extra?. Ponente:

Raúl Clemente Cáceres. Jefe de cocina del restaurante Paquito Díaz (Baeza).

14:00 Almuerzo elaborado por los alumnos de la escuela de Hostelería ?La Laguna? de Baeza.
Presentado por:

Alicia Pamos Serrano y Julio A. Vázquez Blaya.

Tarde

16:30 Visita a la exposición ?Tierras del Olivo?, sede en Úbeda.
18:00 Visita guiada a la ciudad de Úbeda.

Jueves, 21

Mañana

9:30 Demostración gastronómica ?elaboraciones (emulsiones, confitados y cuajos) con aceite de oliva virgen extra. Ponente:

Raúl Cobo Millán. Jefe de cocina del restaurante Yuma (Jaén), recomendado en Guía Michelín y Primer Premio Nacional de Jóvenes Cocineros, 2000-2001.

11:00 Pausa y café.

11:30 Demostración gastronómica ?el aceite de oliva virgen extra en texturas?. Ponente:

Xavi Sufre Mallol. Jefe de cocina del restaurante Puerta de la Luna (Baeza) y finalista del V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ?Jaén, Paraíso Interior 2007?.

14:00 Almuerzo elaborado por los alumnos de la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza. Presentado por:

Consolación Rodríguez Molina y Esther Torrecilla Benítez.

Tarde

16:30 Visita a la exposición ?Tierras del Olivo?, sede de Jaén.
18:00 Visita guiada a la ciudad de Jaén.

Viernes, 22

Mañana

9:00 Visita guiada al Museo de la Cultura del Olivo. Reunión de trabajo de las distintas Delegaciones Europeas.

10:00 Demostración gastronómica ?la cocina de Dassa Bassa?. Ponente:

Darío Barrio. Jefe de cocina y propietario del restaurante Dassa Bassa de Madrid.

11:00 Pausa, café.

11:30 Demostración y elaboración de platos tradicionales de la cocina europea con aceite de oliva virgen extra. Ponentes:

Escuela de Hostelería de Francia, Italia, Portugal y Austria.

14:30 Clausura.

15:00 Almuerzo elaborado por los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza. Presentado por:

Fernando J. Gómez Tena y Gonzalo Mendoza Fernández.

Inscripciones en: www.dipujaen.es

TAGS    CAFÉ




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