Presentación de las Monografías sobre la Innovación Y la Evolución de la Industria Del Turrón de Jijona | Cultura Y Gastronomía

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El alcalde de Xixona, Ferrán Verdú y el  director general de Almendra y Miel, José Manuel Sirvent, presidirán mañana, jueves 17 de noviembre a las 11:00 horas en el Salón de Plenos del Ayuntamiento (Avda. Constitución 6. Jijona), la presentación de dos monografías sobre la industria del turrón de la localidad, que recogen la evolución y la innovación que ha experimentado este sector

La monografía  “150 años de patentes vinculadas a la fabricación del turrón de Jijona y productos relacionados (1850-1999)” y el  “Directorio histórico de Marcas de Turrón de Jijona: 100 años de marcas  (1866-1965)” son dos publicaciones llevadas a cabo por el Museo del Turrón con ocasión de la X convocatoria del concurso de recuperación de fotografía industrial antigua centrada en la actividad turronera de esta población

La presentación de estas obras correrá a cargo de Patricio Saiz, profesor de Historia Económica de la Universidad Autónoma de Madrid, y contará con la presencia de Antonio Campinos, Presidente de la Oficina de Armonización del Mercado Interior (OAMI) y  Alberto Casado, director general de la de la Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM)

El acto se iniciará en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Xixona con la firma en el Libro de Honor del Director General de la OEPM, y del presidente de la OAMI, que actuarán como presidentes de honor. Posteriormente, la comitiva se desplazará a la Sala de Conferencias de la Sociedad Cultural El Trabajo, donde tendrá lugar la presentación de las  monografías

Y una receta con turrón

Arroz meloso

Cocinero: Kristian Lutaud para Turrón 1880 (de Almendras y Miel)

1. Espuma de queso de cabra

250 g de leche fresca y 250 g de queso de cabra curado.

Poner la leche y el queso a trozos en la thermomix y emulsionar hasta conseguir una crema homogénea. Pasar por el colador y reservar en frío.

2. Agua de acelga gelificada

250 g de hojas de acelga, Agua y hielo, Sal, Aceite de oliva, 250 g de agua de acelga, 1 g de agar-agar, 2 g de gelatina rehidratada.

Blanquear las hojas de acelga en agua salada hirviendo durante unos 20 segundos y enfriarlas en agua con hielo. Trabajar en la thermomix a velocidad máxima con un poco de sal y aceite de oliva, hasta conseguir una textura de agua espesa. Pasar por el colador y reservar en frío. En el momento de montar el plato, mezclar el agar con el agua de acelga en frio. Levantar el hervor. Apartar del fuego y mezclar con la gelatina. Pasar por el colador y verter en los platos.

3.Turrón líquido

350 g de turrón de Jijona, Sal, Agua mineral.

Trabajar el turrón en la thermomix añadiendo agua mineral hasta obtener la textura de una crema homogénea. Darle un leve toque de sal y pasarla por un colador. Reservar para el montaje en un biberón

 4. Arroz meloso

Aceite de oliva, Pimentón de hojilla, Arroz bomba de Pego, Piñones, Pencas de acelga, Caldo de ave suave, Sal, Gambas de río.

Sofreír las gambas con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte para que cojan sabor y reservarlas. En el mismo aceite, poner un poco de pimentón de hojilla, el arroz, las pencas de acelga cortadas del tamaño de un grano de arroz y los piñones. Rehogar unos minutos a fuego suave y mojar con un poco de caldo de ave caliente. Cocer poco a poco añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. Apartar del fuego. Añadir un poco de aceite de oliva y las gambas de río.

Montaje

Necesitamos 250 g de nata  y Pimentón de hojilla. Poner el arroz caliente sobre el agua de acelga gelificada, dejando un hueco en la parte superior. Poner en un sifón la mezcla de leche y queso de cabra con la nata y un par de cargas de gas, y montar un poco de espuma de queso en el hueco del arroz. Acabar el montaje con el turrón líquido y un poco de pimentón de hojilla.

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