I Congreso Nacional de Lo Mejor de la Gastronomía Española.


26-01-2000    |   


ARTÍCULOS




PREAMBULO AL CONGRESO
Lunes, 15 de noviembre
19,30 a 21,00
A) Mientras catamos distintos jamones de Joselito, José Gómez nos enseñará a conocerlos en profundidad. Cantidad de bellota, recebo, curación que tienen, sabores naturales y estraños (conservantes), etc.
B) Presentación y cata del nuevo vino elaborado por Alejandro Fernández en Toro y del celebérrimo Pesquera Milenium 96.
C) Degustación comentada de cafés realizada por expertos de café de Colombia: características organolépticas a tenor de variedades y zonas de cultivo, repercusión de los distintos grados de tostado y claves de las diversas maneras de prepararlo.
21,30 Cena Popular y Cena Típica


CONGRESO
Martes, 16 de noviembre
10,00 Ponencias* en el palacio Kursaal.
14,00 Comida de trabajo oficiada por Martín Berasategui:
Porrusalda ahumada con bacalao y pil pil
Costilla de cerdo con morcilla ibérica e infusión de frutas rojas con helado de Idiazábal y remolacha seca.
16,00 La Tortilla de patatas de Julio Verne.
Deconstrucción (Talaia Mar)
"Coulant" (La Fuente de los Angeles)
Savarín aéreo (Rodero)
17,30 Campeonato de España de profesionales de Tortilla de patatas. Patrocina: Cervezas San Miguel.
19,00 Campeonato de España de Aficionados a la Tortilla de Patatas. Patrocina: Cervezas San Miguel.
20,30 Presentación de la guía "Lo Mejor de la Gastronomía Española 2.000".
21,30 Cena libre en el restaurante a elegir entre los que figuran en "Lo Mejor de la Gastronomía Española".



Miércoles, 17 de noviembre
10,00 Ponencias* en el Palacio Kursaal.
14,00 Comida de trabajo oficiada por Martín Berasategui:
Marmitako de pieles de bacalao
Carrillera glaseada con terrina de patata, tocineta ibérica e idiazábal y sopa de mamia con higos confitados, su helado, cristal de pan de especias y granizado de miel.
16,00 El foie gras visto por un número uno mundial: Marc Veyrat. Su restaurante, sito en Veyrier-du-Lac, en los alrededores de Annecy, posee las máximas calificaciones en todas las guías. Es autor de varias creacciones geniales, como el contraste de los dos foie-gras, el frío con compota de higos y naranjas amargas y el caliente perfumado con raices y especias.
Patrocina Martiko.
18,30 Demostración de Jordi Butrón, propietario del restaurante escuela Espaissucre, de próxima inauguración y antiguo jefe de pastelería de Jean Luc Figueras.
Patrocina Solé Graells.
20,00 Campeonato de España de Gin Tonic.
Patrocina Tanqueray.
21,30 Cena libre en el restaurante a elegir entre los que figuran en Lo Mejor de la Gastronomía Española.



Jueves, 18 de noviembre
10,00 Ponencias* en el Palacio Kusaal.
14,00 Comida de trabajo oficiada por Martín Berasategui.
Foie gras caliente sobre costra de cebolleta y patatas con jugo de vinagre de sidra.
Rape asado con raviolis de hongos con setas y jugo de mostaza
Sopa de grosellas con merengue de cáscara de pomelo y sorbete de cacao.
16,00 El Aula del Bacalao Giraldo.
Aitor Elizagui (Gaminiz) desarrollará todas las bases sobre la cocina del bacalao, tras las que se expondrán los mejores platos por sus autores:
Exqueixada (Roig Rubí)
Caldo concentrado de bacalao con sopako, ciruela, tomate confitado y pistou picante de perejil (Mugaritz)
Canelones de bacalao con ajoarriero, langostinos y crema de pochas (Rodero)
Bacalao al pil pil con ravioli integrado de espinacas y brandada (Gaminiz).
18,00 Demostración de la gran innovación tecnológica Paco Jet a cargo de Ferrán Adriá (El Bulli). Desvelará las infinitas y fantásticas aplicaciones de esta prodigiosa máquina.
Patrocina ICC.
21,30 Cena libre en el restaurante a elegir entre los que figuran en Lo Mejor de la Gastronomía Española.


Ponencias *
Los mejores platos del año en España, los últimos conceptos, las técnicas más innovadoras...serán objeto de estudio y realización en vivo, en diapositivas y en videoconferencia.
A su vez, desvelaremos un sinfin de recetas clásicas consagradas.
La selección de todo ello se hará público a finales de septiembre, para incluir todas las creacciones relevantes de los mejores cocineros del país. También se pasarán documentales sobre temas concretos de sumo interés para los profesionales.


Librito de las ponencias (recetas) del congreso
A todos los inscritos en el I Congreso Lo Mejor de la Gastronomía Española se les entregará un pequeño libro a todo color con las recetas fotografiadas que serán estudiadas durante el Simposio.

TAGS    PATATA RAPE CACAO CAFÉ VINO LANGOSTINOS




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