Cookies y galletas (II)


13-10-2006    |   


ARTÍCULOS





El otro día cayeron en mis manos unos cuantos libros de cocina para niños, de todos ellos dos me llamaron la atención, principalmente por lo opuestos que eran, en uno las recetas eran variadas, incorporando nuevos sabores, cocciones y texturas, recetas originales, sanas y saludables, pero lo más importante y lo que me llamó más la atención era su sencillez, su filosofía: transmitir al niño que comer puede ser divertido, que no existen productos malos o buenos por sí mismo, que todos se tienen que probar.

El otro era todo lo contrario, la comida se convertía en un espectáculo, con recetas con nombres como: pizza gato o payaso, bocadillo cocodrilo, etc. Que quede claro que no estoy en contra de este tipo de libros, están muy bien para un día especial, una fiesta, un día que queramos jugar con los más pequeños, pero no para cada día, con este tipo de recetas, lo único que hacemos es disfrazarles la comida y acostumbramos al niño a comer de una determinada manera, la comida no es lo importante si no la forma que tiene y esto no es siempre bueno.

Otro día continuaremos hablando de libros de cocina para los más pequeños y os recomendaremos alguno.

¡Hasta pronto!


Historia de las galletas (II)
En la Edad Media aparece el nombre con el que se conoce actualmente a las galletas en inglés y francés biscuit, y que proviene de la expresión en latín "bes quis", que quiere decir "cocido dos veces". En esta época las galletas eran pequeñas porciones de masa que se cocían varias veces y que sobraban de la preparación del pan.

Otra preparación era cortar trozos de pan, remojarlos con algún tipo de licor o con agua azucarada y se volvían a poner en el horno.

Las galletas se convierten en un alimento preciado gracias a Catalina de Médicis que las introduce en la corte de Francia en 1533, empiezan a aparecer nuevos sabores y se producen galletas más variadas, con gusto a café, vainilla, chocolate, coco, anís, rellenas de mermelada, frutos secos o incluso de frutas frescas.

Finalmente, las nuevas y sabrosas galletas se fueron haciendo más populares y los reposteros y pasteleros, perfeccionaban nuevos sabores y métodos de elaboración y de conservación. A finales del siglo XVIII y comienzos del XIX comienza en Europa la producción masiva de galletas, su industrialización y comercialización.



GALLETAS DE QUESO

Ingredientes: (para 15-20 unidades)

200 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
100 gr. de Gruyère rallado (o el que más te guste)
1 huevo
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación: (Tiempo: 45 minutos)

En un bol grande pon la harina, haz un agujero en el centro (como si fuese un volcán) para poner la mantequilla, que previamente habrás metido un poquito en el microondas para ablandarla, el queso, el huevo, la pizca de sal, el agua y la levadura.

Trabaja la masa muy bien, mezclando todos los ingredientes hasta que quede bien uniforme y no se te pegue en la mano. Si notas que la masa te queda un poco aceitosa o muy clara, le puedes poner un poquito más de harina.

Pon un poco de harina en la mesa donde vayas a trabajar, estira la masa hasta que tenga un centímetro de grosor (más o menos).

Dale a la masa la forma que más te guste y si quieres le puedes poner unas semillas de sésamo por encima para decorarlas.

Pon las galletas en una bandeja que pueda ir al horno.Ten la precaución de untarla antes con un poco de mantequilla y espolvorearla con harina para que no se peguen.

Para que te queden más doradas y con un color bonito, píntalas con un poco de huevo antes de ponerlas en el horno. Las tienes que cocer unos 20 minutos a temperatura moderada a unos 175 grados aproximadamente.



COOKIES DE NARANJA

Ingredientes: (para 35 cookies)

200 gr. de harina
1 sobrecito de levadura
1 pizca de sal
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
1 huevo
1 naranja
mermelada de naranja

Preparación: (1 hora aproximadamente)

Bate la mantequilla que habrás sacado un buen rato antes de la nevera para que esté blanda con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añade el huevo, e incorpora harina a poco a poco sin dejar de remover, más la levadura y la sal. Tienes que amasarlo muy bien, hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

Limpia la naranja y ralla la piel e incorpórala a la masa; mezcla la mermelada con un poco de zumo de naranja y resérvalo.

Dale forma a las galletas y ponlas en una bandeja que pueda ir al horno, que previamente habrás untado con mantequilla y harina, las tienes que cocer unos 12 minutos a 170 grados.

Cuando las saques del horno, úntalas con la mezcla de zumo y mermelada.



GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

120 gr. de azúcar
40 gr. de harina
2 huevos
125 gr. de coco rallado
70 gr. de pasas de corinto
1 pizca de sal

Preparación: (Tiempo: 50 minutos más o menos)

En un recipiente grande, pon los huevos, el azúcar, la harina, el coco rallado, las pasas y la pizca de sal, mézclalo muy bien hasta que te quede una masa bien homogénea.

Haz bolitas del tamaño de una nuez y ponlas en la bandeja del horno, acuérdate de untarla con mantequilla y harina para que no se te peguen, cuécelas de 10 a 15 minutos a 180 grados.

Si quieres, antes de comértelas, las puedes untar con un poco de chocolate deshecho.


¿Qué sabemos del coco?
El coco pertenece a la familia de las Palmácias, o lo que es lo mismo, los cocos los encontramos en las palmeras. Es originario de zonas tropicales y subtropicales, Centroamérica, Caribe, África tropical, etc., donde existen varios tipos de cocoteros: gigantes, enanos e híbridos (una mezcla de los enanos y los gigantes) y de cada uno de estos grupos, existe una gran variedad de frutos.

Los gigantes tienen un sabor poco dulce y son los mejores para consumir frescos. Para elaborar aceite de coco, algunas de las variedades más cultivadas son: Gigante de Malasia, Gigante de Renell, Gigante de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, etc.

Los enanos se utilizan principalmente para producir bebidas a base de coco, ya que su agua tiene un sabor muy agradable, las variedades más cultivadas son: Amarillo de Malasia, Verde de Brasil de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India.

Los híbridos son frutos de tamaño mediano o grande y de buen sabor. El híbrido más cultivado es un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá.

Los cocos tienen forma redondeada con una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otra más dura que dispone de tres orificios próximos entre sí, con forma triangular. La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado refrescante para beber y que se puede usar también para cocinar.

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