Las algas de Porto Muiños han causado furor en Madrid Fusión


27-01-2011    |   


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Stand Porto Muiños

 

PORTO-MUIÑOS es una empresa familiar, Antonio y Rosa Mirás, su mujer, comenzaron en 1998 a comercializar las algas. Los primeros años las procesaban para comercializar en deshidratado y conserva. Actualmente también se pueden encontrar sus productos en polvo, salazón y en fresco, estas últimas con mucho éxito. Sus algas se distribuyen en todos los puntos de la comunidad española, y en distintos países de los cinco continentes. Antonio y Rosa basan el éxito de su empresa en el estudio y la divulgación de las cualidades organolépticas de las algas. Esta pequeña conservera dedica también espacio y tiempo a la elaboración de otros productos del mar de Galicia: delicadas conservas de huevas de erizo de mar, hígado de rape cuyo sabor y textura ha obtenido una buena calificación de los especialistas, mejillones con algas, infusiones de algas, pasta de sémola de trigo con algas y otros productos con todo el sabor y la riqueza del Atlántico.

 

 

 

 

En todos los mares y océanos del planeta: en el agua salada viven las principales algas que se utilizan en la alimentación humana, aunque también encontramos algas en los ríos, lagos y otros lugares de agua dulce; hasta en cualquier superficie que permanezca húmeda durante un tiempo se puede desarrollar alguna población de algas.

 

 

Alga pistilata

 

 

En el mundo se comercializan muchas especies de algas para uso alimentario. En nuestras costas encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo, sólo unas pocas se comercializan para uso alimentario. Son un mundo nuevo por descubrir.
Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas. Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente. Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en día. Algunas son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales.

 

Codium

 

 

Desde muy antiguo el hombre utiliza las algas. Su diversidad y cualidades las hacen susceptibles de ser utilizadas en alimentación, agricultura, cosmética y medicina.
Hoy se sabe que ya el hombre prehistórico supo apreciar las bondades de las algas como alimento: sanas, ricas y nutritivas. A lo largo de la historia algunas sociedades las incorporaron en su dieta habitual, convirtiéndose así en un alimento común y tradicional en su cocina: grandes áreas del continente asiático, Chile o la Bretaña francesa, son algunas de las más conocidas.En la industria alimentaria es muy común, y está ámpliamente extendida, la utilización de extractos de algas (E-400; E-405) como ingredientes en la elaboración de alimentos como: yogures, mermeladas, etc. El uso de las algas en agricultura es tradicional en las zonas costeras. Los agricultores recolectan los arribazones (algas depositadas en las playas por el agua del mar) para incorporar, en los campos de cultivo de hortalizas.

 

Alga Kombu fresca

 

 

PORTO-MUÍÑOS es una empresa pionera en España en la instalación de cultivos de algas marinas. Participó y participa en distintos proyectos de I+D con el objetivo de desarrollar los cultivos de algas de distintas especies.
El objetivo de estos proyectos es doble. Con la instalación de cultivos de algas, PORTO-MUÍÑOS colabora en la conservación del medio natural y por otra parte se reduce considerablemente el esfuerzo de los trabajadores.

 

Disela

 

 

Algas deshidratadas

  Se debe recordar que las algas deshidratadas aumentan su peso cuando se hidratan. Cuando se cocina una receta con abundante agua como guisos, sopas,... se pueden incorporar directamente las algas deshidratadas en la cazuela ya que se hidratan al mismo tiempo que se cocinan. Si se hidratan antes, se debe utilizar agua fría con un poquito de sal, y es importante darle el tiempo necesario para hidratar (ver documento adjunto), pero no se debe exceder ya que las algas perderían su textura.  El agua de hidratación se puede usar para cocinar.     Fucus (se emplea mucho en infusiones)    

 

Algas frescas en sal

  1. Sumergir en agua y remover.
2. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para eliminar la sal.
3. Cocer en agua hirviendo. Hay que tener en cuenta, que el tiempo de cocción varía según la especie. A continuación se detallan los tiempos de cocción para cada alga:
Wakame: 15-20 minutos
Espagueti de mar: 15 minutos
Kombu: 35-40 minutos
Kombu de azúcar: 5 minutos
Musgo de Irlanda: 30 minutos
Nori: 5 minutos
Lechuga de Mar: 5 minutos
 4. Escurrir y reservar el agua cocción para caldos.   Lechuga de mar fresca  

 

 

Algas en polvo

 

Son algas deshidratadas molidas y sus posibles usos son:

- con pan rallado o harina de cereales en rebozados.

- en masas de pan o de hojaldre.

- elaboración de natas, mermeladas, compotas, helados, bizcochos, galletas, salsas o mayonesas.
- incorporación en harinas para rebozados.
- espolvorear sobre pescados y carnes, una vez cocinados.
 Utilizar en pequeñas cantidades e ir aumentando para potenciar el sabor de caldos, cremas, potajes,... hasta quedar al gusto.      Mastucatus       Las formas de las algas son muy variadas: láminas, cintas, cilindros, filamentos y arbustos. Las más simples están constituidas por una sóla célula. Las más complejas son pluricelulares y la estructura de su cuerpo recuerda a los vegetales terrestres.
Su gran riqueza cromática se puede agrupar en cuatro gamas básicas de colores: verdes, rojas, pardas y verde-azuladas.     Musgo de Irlanda    

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Valoraciones y comentarios

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  • 1 comentario(s)


   isa , 15-03-2016
hola
Quisiera preparar laminas de algas en casa,
es decir, hacer finas hojas de nori, se puede hacer ?
gracias



Raúl Resino Olivares

Restaurante Raúl Resino




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