La berenjena es una de las grandes aportaciones que nos llegó de Oriente Próximo a través de la cultura andalusí. Pocos paladares pueden resistirse a sus jugosos resultados. La versatilidad de estos sorprende. ¿Qué sería de la cocina turca, griega o magrebí si suprimiéramos los platos con berenjena? ¿Qué sería de nosotros sin la berenjena? Por cierto, escogedlas en el mercado no demasiado grandes, que resultan más secas, y con la piel tersa y brillante en su hermoso color.
Para cinco comensales - 2kg. Berenjenas - Sal - 8 cl aceite de oliva virgen - 2 dientes de ajo majados - laurel, tomillo y perejil - zumo de un limón no muy grande
Pelamos y cortamos las berenjenas en tiras anchas. Las salamos y las dejamos macerar para que suelten su jugo un tiempo mínimo de 20 minutos. Les retiramos parte del jugo que han soltado, y las cocemos a fuego lento y tapadas. Las ayudamos a deshacerse con una pala de madera. Al final de la cocción salpimentamos y echamos las hierbas aromáticas. Si fuera necesario echamos también algo de agua para terminar la cocción. Pasamos la pasta por el pasapuré. Añadimos el limón.
Podemos acompañar este puré, servido frío o caliente, con garbanzos cocidos y rehogados con comino molido y sal, con cuscús, con judías blancas hervidas, coladas y con un chorreón de aceite de oliva y perejil, o con almendras recién tostadas y trituradas.
Que lo disfrutéis.
1 COMENTARIO
Alberto Mayagoitia
15/03/2016 | 15:19 doce años después de tu publicación he leído tan interesante y bien escrita receta de berenjenas al puré. Saludos cordiales desde Austin Texas en Estados Unidos.
Hoy comeremos tus berenjenas amigo Luis y brindaremos por tu salud y porque tengas larga y fructífera vida.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr