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V Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros



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Pernod Ricard España organiza por quinto año consecutivo una nueva edición del concurso Zoco de Jóvenes Cocineros "Cocina de Autor Tradicional Renovada". La fecha límite de inscripción en el concurso finaliza el próximo 28 de febrero, aunque la organización está pensando en ampliar el plazo por el éxito de participación que está obteniendo.

Las bases del concurso son las siguientes:

1) El concurso constará de una sola categoría: alumnos de las Escuelas Oficiales y privadas de Hostelería Españolas a partir de 18 años.

2) La propuesta para concursar estará formado por dos œ raciones: Una salada de 90 grs. y otra dulce de 90 grs, resultando el total propuesta: 180 grs. Se presentarán las dos œ raciones al mismo tiempo.

3) La elaboración del plato salado consistirá en un guiso tradicional de la cocina española: MARMITAKO, en base a su principal ingrediente: Bonito del Norte, pero renovado en su formulación y presentación, por valorarse en este concurso la "Cocina de autor".

4) La elaboración del plato dulce consistirá en un postre libre en base al pacharán Zoco.

El Comité organizador del Concurso estará formado por Mario Sandoval como Presidente del jurado, 9 miembros del jurado y el equipo de gestión de la marca Pacharán Zoco del departamento de marketing de Pernod Ricard España.

Los demás miembros del jurado serán también cocineros de renombre entre los que figuran:
Alberto Chicote (Nodo/Madrid)
Koldo Royo (Koldo Royo/Palma de Mallorca)
Ramón Freixa (Ao Racó de Freixa/Barcelona)
Juan Pablo De Felipe (El Chaflán/Madrid)
Pedro Larumbe (Larumbe/Madrid)
Salvador Gallego (Cenador de Salvador/Madrid)
Pilar Idoate (Hotel Europa/Pamplona)
Elena Arzak (Arzak/San Sebastián)
Darío Barrio (Dassa Bassa/Madrid)
Sergio Girado Luna (Ganador del IV Concurso de Jóvenes Cocineros)

Para el desarrollo del concurso, la Organización facilitará a los finalistas la siguiente logística:

- Uniforme de Cocinero Zoco para la final
- Boxes de cocina para todos los participantes, equipados con cocina individual con pila, nevera y horno, que tendrán que ser compartidos por cada dos concursantes
- Menaje relacionado con el montaje-presentación y prueba de los platos

Además, la organización facilitará a cada finalista la siguiente materia prima:

- Pieza de 1 Kg de Bonito del Norte para la elaboración del plato salado
- Pacharán Zoco para la elaboración del plato dulce
- Aceite, sal, azúcar, leche, œ docena de huevos por participante

Por su parte, los concursantes deberán llevar todos los demás ingredientes necesarios para la elaboración de sus platos.


Inscripción
La inscripción en el concurso será gratuita. Los aspirantes deberán enviar la siguiente documentación:

- Nombre completo del concursante
- Fecha de nacimiento
- Dirección
- Teléfono
- Email
- Nombre y dirección de su Escuela de Hostelería (el comité organizador se reserva el derecho de solicitar copia de la matrícula a los participantes)
- Ficha técnica: Nombre de los platos
Forma de elaboración de cada œ ración
La descripción de la receta deberá estar suficientemente detallada, de lo contrario daría lugar a la no admisión del concursante
Fotos de cada plato terminados

Es importante tener en cuenta que únicamente se podrá presentar una propuesta por persona, consistente en œ ración salada (en base al Marmitako) y œ ración dulce (con base en Pacharán Zoco).

Las inscripciones deberán ser enviadas a:

Apto Correos: 53116
28080 Madrid
E-mail: vconcursozoco@zoco.info

El plazo límite para la presentación de inscripciones será el 28 de Febrero de 2006.

Con las inscripciones recibidas y siempre que cumplan con los requisitos estipulados, el Comité Organizador hará una evaluación previa de la documentación presentada así como de las recetas, seleccionando a 10 finalistas. Así, los alumnos seleccionados recibirán, con 1 mes de antelación, la comunicación oficial del Comité Organizador, informándoles de su designación como finalistas del concurso.


Bases para la final
Los finalistas deberán concurrir a la final que se celebrará en Madrid durante el mes de Abril de 2006.

Para la ocasión, cada concursante deberá elaborar su propuesta de las dos mismas œ raciones con las que entró a participar, pero multiplicadas por cada miembro del jurado, es decir por 10. La elaboración de las raciones se realizará in situ y de cara al público.

El factor tiempo será importante en esta ocasión ya que los participantes contarán con 3 horas para la elaboración y emplatado de su propuesta doble: salado y dulce. Además, cada concursante contará con 10 minutos ante el jurado para montar, probar y desbarasar. Deberá presentar sus dos œ raciones simultáneamente y con 10 minutos de decalaje entre uno y otro concursante.

Para evitar que el retraso de un participante afecte al resto de los concursantes, si su plato no estuviera listo para concurso en ese momento, perderá su turno y pasará detrás del último de los concursantes que resten, siempre y cuando el jurado acepte esta solicitud.

Insistimos en que el factor tiempo será fundamental ya que la no comparecencia del cocinero con el plato a la hora oficial podrá suponer una penalización en la valoración que del mismo haga el Jurado, a razón de un punto por minuto.

El orden de salida de los platos y participantes se establecerá mediante sorteo.

En esta ocasión, el jurado estará formado por personalidades representativas de la cocina y la gastronomía españolas, así como jóvenes promesas del sector. Los miembros del juerado irán puntuando los diferentes platos según se vaya procediendo a la cata de los mismos.

A la hora de calificar, el jurado considerará los siguientes puntos:

- Sabor: 0-40 puntos
- Presentación: 0-20 puntos
- Creatividad: 0-20 puntos

Los premios a conseguir son interesantes para los aspirantes a Jóvenes Cocineros:

- Primer Premio: Endrina de Oro Zoco 5.000 ? + Prácticas de un mes en el restaurante Coque de Mario Sandoval

- Segundo Premio: Endrina de Plata Zoco 3.000 ?

- Tercer Premio: Endrina de Bronce Zoco 2.000 ?


Además se instalará una placa o se plantará un endrino con el nombre del ganador del concurso en las bodegas Zoco de Navarra.



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