En el ámbito del XVI Salón de Gourmets y bajo el patrocinio del Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura se celebbró el IX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.
El Jurado, compuesto por: Elena Arzak (Rte. Arzak, San Sebastián), Nicasio Durán (Rte. Aldebarán, Badajoz), Ana Marcos (Periodista, Tiempo, Sobremesa), Heraclio Narváez (Presidente C.R.D.O. Dehesa de Extremadura), Javier Oyarbide (Rte. Príncipe de Viana, Madrid), Lourdes Planas (Periodista, Restauradores), emitió el siguiente fallo:
PRIMER PREMIO
Juan Francisco Hernández Caraballo Restaurante Kyalamy Toledo
Premio de 3.006 ?, trofeo y diploma
ACCÉSIT
Raúl Criado Tomás Resaurante Mesón Pata Negra Criatom Barcelona
Accésit de 1.503 ? y diploma
José Daniel Vera Carrasco Mesón Cinco Jotas Sevilla
Accésit de 1.503 ? y diploma
El Jurado puntuó sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos:
Estilo del cortador Grosor y tamaño de la loncha Presentación de las raciones: platos grandes/platos pequeños Rendimiento de la ración Corte de una ración de 100 gr Lasqueado para el tapeo Rapidez en el trabajo Limpieza del mismo y Presentación de raciones de las distintas partes del jamón
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr