Recetas para celíacos


03-09-2007    |   


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Hola chic@s, ¿qué tal? ¿Cómo han ido las vacaciones? Ya se están acabando, ¿estáis aprovechado bien el tiempo libre? Nosotros disfrutamos del verano como siempre: cocinando, comiendo y aprendiendo recetas nuevas? y así seguiremos haciéndolo el resto del año.

Hoy os presentamos tres recetas que están especialmente indicadas para los celíacos: las personas que son alérgicas o no toleran bien el gluten, siendo muchos productos básicos que no pueden consumir de forma habitual como el pan o la pasta.

Probablemente a alguno de vosotros os pasa esto o habéis conocido a alguien celíaco, un amigo, hermano,... Estas recetas son especialmente interesantes para ellos pero las podéis preparar y comer todos sin ningún problema, porque, recordad: comer bien y sano es siempre saludable.

En próximos números de A Fuego Lento os daremos más recetas de Koldito indicadas para otras dolencias. Un abrazo para todos y... ¡a cocinarrr!


BISTEC CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes: para 4 personas

4 bistecs de ternera
2 patatas
350 gr. de champiñones
1 vaso de leche
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal

Preparación:

Para preparar esta receta, necesitas la ayuda de un adulto, ya que tenemos que utilizar el fuego.

Limpia bien de tierra e impurezas los champiñones. Lávalos bien con abundante agua y córtalos a láminas, rehógalos junto con el ajo a fuego lento.

Cuando estén pochados, añade la leche y cuécelos durante unos minutos, rectifica de sal y tritúralos.

Pon sal y pimienta a la carne y pásala por la plancha a fuego fuerte hasta que esté en el punto que más te guste.

Acompaña el plato con las patatas hechas al horno.

Ten la precaución si utilizas productos envasados de que sean aptos para celiacos y no contengan gluten.


ENSALADA DE TALLARINES
Ingredientes: para 4 personas

400 gr. de tallarines (especiales para celiacos)
100 gr. de queso tierno
6 salchichas
4 anchoas en aceite
1 cebolla tierna
1 pimiento rojo
aceitunas verdes y negras sin hueso
sal
aceite

Preparación:

En primer lugar, tienes que cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, una vez cocida, ponla a escurrir y deja que se enfríen un poco.
Corta el queso en dados, la cebolla en tiras finas y el pimiento en cubos, si no te gusta el pimiento crudo, puedes cambiarlo por pimiento de lata.

Fríe las salchichas y córtalas a trocitos pequeños, trocea las anchoas.
Pon todos los ingredientes que has preparado en un bol y mézclalos bien, alíñalo con un poco de aceite y de sal.
Pon los espaguetis en una ensaladera y añade el resto de los ingredientes, remuévelo todo con mucho cuidado de no romper la pasta y decóralo con las aceitunas.

Ten la precaución si utilizas productos envasados que sean aptos para celiacos y no contengan gluten.


PIZZA DE GAMBAS Y ATÚN
Ingredientes para preparar la masa de pizza:

400 gr. de harina de maíz
80 gr. de maicena
30 gr. de levadura de panadero
œ litro de agua
œ cucharadita de sal

Preparación de la masa:

Trocea la levadura y dilúyela en un vaso con un poquito de agua tibia.

En un recipiente grande y adecuado, mezcla la harina de maíz, la sal y la maicena. Cuando lo tengas bien revuelto, añade la levadura, incorpora el resto de agua poco a poco. Con las manos empieza a amasarlo todo para que se mezclen bien todos los ingredientes, si ves que la masa te queda muy líquida, no añadas toda el agua o ponle un poquito más de harina.

Sabrás que la masa está en su punto cuando se te despegue de las manos, forma una bola, envuélvela en un trapo de cocina y déjala reposar unas 2 horas.

Ingredientes para hacer la pizza:

200 gr. de gambas cocidas y peladas
250 gr. de salsa de tomate
100 gr. de queso rallado
1 lata grande de atún
100 gr. de beicon

Preparación:

Prepara la masa de la pizza tal y como te hemos enseñado, pon la salsa de tomate en la base y coloca por encima el resto de los ingredientes. Ten la precaución de escurrir el atún para que no te quede con mucho aceite.

Pon el queso rallado por encima y si te gusta añádele un poco de orégano.

Ten la precaución si utilizas productos envasados que sean aptos para celiacos y no contengan gluten.


Intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten es uno de los trastornos más habituales referidos a la alimentación. No se puede prevenir, pero la eliminación en nuestra dieta de alimentos con gluten evita su progresión y manifestación.

Por este motivo ten siempre, en caso de duda, la precaución de leer las etiquetas de los alimentos y productos que compremos, para comprobar que están libres de gluten.

Debido a que el tratamiento de esta enfermedad es básicamente dietético, la exclusión del más mínimo rastro de gluten, aliviará de forma rápida y permanente los síntomas.

Aumenta el consumo de cereales sin gluten: arroz, mijo, sorgo y maíz, verduras y hortalizas, legumbres, frutas, leche y derivados lácteos, carnes, pescados y huevos.

Puedes utilizar harina de maíz, fécula de patata, harina de arroz o harina de soja en sustitución de la harina de trigo.

¿Sabías que hay algunos medicamentos que en su composición contienen gluten?

Alimentos que podéis consumir habitualmente:

? Leche y derivados, yogur natural, azucarado, edulcorado, todo tipo de quesos con registro de Sanidad incluidos los quesos fundidos para untar.

? Carne, jamón serrano y jamón cocido de calidad "extra o primera".

? Pescados y mariscos congelados al natural o rebozados en harinas sin gluten, conservas de pescado.

? Arroz, maíz, mijo y sorgo, harinas de arroz, maíz, patata, algarroba y almidón de trigo especial para celiacos.

? Productos de bollería y panadería especiales para celiacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca pura, cereales de desayuno sin gluten.

? Patatas frescas, legumbres frescas o secas, al natural.

? Verduras y frutas, variadas, al menos una ensalada al día, congeladas sin precocinar, conservas vegetales al natural, cocidas, deshidratadas y aquellas que incluyen aditivos autorizados, salsa de tomate natural.

Alimentos de consumo moderado y ocasional:

? Productos lácteos caseros: flan, arroz con leche y natillas.

? Frutas confitadas y en almíbar, frutas glaseadas.

? Patatas fritas tradicionales, elaboradas únicamente con patata, aceite vegetal y sal.

? Carnes semigrasas, pierna de cerdo o cordero, hamburguesa industriales (importante mirar antes su composición), hígado, bacón.

? Nata o crema de leche, manteca, sebo.

? Pepinillos, cebolletas en vinagre, etc. aceitunas.

Alimentos de consumo esporádico o en cantidades muy pequeñas:

? Derivados lácteos que contengan chocolate o cereales, quesos fundidos para untar con hierbas y sabores, quesos azules tipo roquefort.

? Trigo, avena, cebada, centeno y cualquier alimento procedentes de estos cereales.

? Pan, pastas de sopa e italianas, sémola.

? Legumbres en conserva.

? Carnes enlatadas, embutidos, salchichas, conservas de pescado en escabeche, a la marinera, rebozados de pescado, de carne o de verduras precocinados.

? Frutos secos.

? Mayonesa comercial.

? Caramelos, dulces y chicles de regaliz.

? Chocolates, cacao y sus derivados, en todas sus variedades.

? Postres que contengan galletas, obleas, barquillos, etc.

? Salsas y sopas de las que se desconocen sus ingredientes, de sobre o en cubitos y las preparadas en lata.

? Trigo, avena, cebada, centeno, cereales espesantes, fécula, gluten, harina, proteína vegetal, sémola, estabilizadores o aromatizantes o aditivos de cereales que no especifiquen su procedencia.

TAGS    QUESO ARROZ PATATA CACAO PESCADO TINTO DE VERANO




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