Jornadas Del Aceite de Oliva en la Universidad Politécnica de Madrid | Cursos Y Estudios Profesionales Madrid

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 La Universidad Politécnica de Madrid ofrece unas Jornadas del Aceite de Oliva desde el 13 hasta el 17 de febrero de 2012, y dirigidas al público en general

El objetivo principal de estas Jornadas es el de divulgar la cultura sobre este producto, integrante de la dieta mediterránea, dando a conocer al consumidor los factores que determinan la calidad del aceite de oliva, y apreciar las diferencias entre aceites para poder hacer una compra acertada

Jornadas con mucha práctica

Estas Jornadas son eminentemente prácticas y en ellas se describirán y apreciarán, mediante catas dirigidas, las diferencias entre los tipos de aceites que se obtienen de la aceituna. Se apreciarán los distintos aceites según la reglamentación: aceite virgen extra, virgen y refinado. Se analizarán los diferentes factores que modifican la calidad del aceite de oliva virgen extra: condiciones de cultivo, método de extracción, embotellado y conservación. Las Jornadas finalizarán con una visita a una almazara y una práctica de extracción de aceite en la almazara experimental de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola.

Organización de las Jornadas

Los contenidos a tratar se han agrupado en cinco sesiones de 2 horas de desarrollo del tema que se completarán con 2 horas de cata:

I. Características del aceite de oliva virgen extra y de otros aceites vegetales. Aceite y salud

II. Proceso de extracción del aceite. Rectificación (refinado) del aceite. Tipos de aceites

III. Recolección, envasado y conservación del aceite de oliva

IV. Efecto de las características del olivar en la calidad del aceite de oliva: variedad, clima, suelo e iluminación

V. Efecto de las técnicas de cultivo en la calidad del aceite: riego, fertilización, plagas y enfermedades

España es, desde hace más de una década, el mayor productor de aceite de oliva de oliva del mundo, por delante de Italia, Grecia y Túnez; y líder en las exportaciones desde 2009. Las particularidades climáticas y de suelo del país permiten producir este aceite vegetal, considerado el de mayor calidad. El aceite de oliva no solo es conocido por sus características organolépticas, sino también por sus propiedades nutricionales y los efectos beneficiosos que tiene para la salud.

Programa

Las Jornadas se desarrollarán en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola (EUITA) de la UPM dentro del Campus de la Ciudad Universitaria. , durante la semana del 13 al 17 de Febrero, de lunes a viernes de 16:00 a 20:00

Se visitará una almazara el viernes 17 o el sábado 18 de Febrero por la mañana

La práctica de extracción de aceite en la almazara experimental (2 h) se realizará a lo largo de esa semana, para ello se organizarán grupos de menos de 4 personas

El equipo de profesores, está formado por un conjunto de expertos en los distintos aspectos considerados: Álvaro Olavarría (Oleoestepa, Sevilla), David Pérez (Dpto. Producción Vegetal: Fitotecnia, UPM), Esther Alonso (Unión Cooperativas Agrarias de Madrid), Juan Ramón Izquierdo (MARM, Madrid), Maximiliano Arteaga (ARCO, Toledo), José Santiago Torrecilla (Dpto. Ingeniería Química, Universidad Complutense de Madrid). Dirección: María Gómez del Campo (Dpto Producción Vegetal: Fitotecnia, UPM)

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