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Destino Final para Peregrinos Gastronómicos en Santiago de Compostela



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Antonia Vicente Rodríguez, gallega de pura cepa, natural de Tomiño maravilloso pueblo del sur de Galicia, capricornio y como tal, generosa en todos sus planteamientos.
En la cocina, muestra el orgullo gallego transformado en platos luminosos y versátiles que imaginan una cocina fácil de entender, sencilla pero brillante.

Los platos muestran en sí mismo y cada uno la calidez de un apasionado desarrollo, que busca un final feliz; el disfrute del comensal. Toñi está alcanzando una madurez sensorial exquisita, pero el esfuerzo es mucho y a veces la recompensa no alcanza, sin embargo estamos convencidos que si de alta cocina hay que hablar en Galicia, su restaurante es de obligado comentario.

Esta cocinera que se ofreció siempre para la gastronomía gallega, recibe hoy desde nuestra revista nuestro reconocimiento agradecido que estamos seguros comparten tantos cocineros como haya conocido Toñi, porque es una mujer y una cocinera que deja huella.

Tras la presentación, pasamos a conocer algunos puntos de vista suyos:



¿Qué quieres ser de mayor? Danzarina.
¿Qué alimento o plato no te comes? Ninguno.
Un defecto: Soy demasiado visceral.
Una virtud: Muy pasional.
Un momento histórico de tu vida: El nacimiento de mis hijos.
¿Qué te saca de quicio? Que la gente no es auténtica.
¿Qué te pone? Una sonrisa.
¿Cantas en la ducha? Cantaba.
¿Cantas en la cocina? Cantaba.
Hombre admirado: Fidel.
Mujer admirada: Rosalía de Castro.
Un actor: Clint Estwood.
Una canción: No me vuelvo a enamorar.
Un cantante: Norah Jones o Bob Dylan.
Un coche: Un biscuter.
Un libro:
Un lugar de vacaciones: Una playa desierta.

Opinión sobre Gastronomía

¿Qué opinas de la Alta Restauración?

La cocina española está en un momento fantástico, eso no quiere decir que siempre sea así, todo es cíclico, ahora se está recogiendo el fruto de mucho trabajo realizado en los últimos años.



¿La cocina de hotel está de moda?

Creo que finalmente la Alta Restauración estará en los hoteles, pues cada vez es más complicado mantener una estructura empresarial con los altos costos de ubicación y de personal.

¿Qué partes comparten el empresario y el cocinero?

El cocinero tiene poco de empresario, pero se apoya de profesionales, además el cocinero es generoso, le puede el corazón y siempre da.

¿Porqué se come tan bien en algunos restaurantes y tan mal en los hogares?

Probablemente la incorporación de la mujer al trabajo y la ausencia de comidas familiares haya provocado una forma diferente de comer en el hogar.

El arte y la cultura son subvencionables, ¿la gastronomía debería serlo?

Yo creo que debería subvencionarse y puede haber muchas fórmulas.

¿Eres consciente que hay muchas personas que prefieren pocos platos y abundantes a menús largos y estrechos?

Por supuesto, yo misma prefiero muchas veces comer un plato único, pero creo que afortunadamente hay diferentes días y momentos y se puede disfrutar de todos.

¿Qué opinas de los stages?

Los considero interesantes siempre que tengas esa necesidad, siempre es enriquecedor conocer otras cocinas, otras gentes, resolver dudas y sobre todo satisfacer tu curiosidad.

¿La gastronomía es para gente con dinero?

Pues desgraciadamente hoy para tener una buena formación y posteriormente realizar prácticas en buenos restaurantes, debes tener alguna reserva económica.

¿Quién forma a los niños sobre la comida?

Desgraciadamente nadie, deberían iniciarse en la escuela.

Le pedimos al cocinero que manifieste su preferencia con respecto a:



Cocineros o cocineras: Los dos.
Aceite de oliva o girasol: Oliva.
Pescado blanco o azul: Todos los pescados son blancos o azules según la época.
Vino blanco o tinto: Tinto sin renunciar al blanco.
Prefieres cocinar comidas o cenas: Cenas.
Cuando cocinas en quién piensas ¿en los clientes o en los cocineros?: Un conjunto de personas, me gusta saber para quién cocino, pero también quién cocina.

Opinión sobre la Cocina y Profesión

¿Qué es para ti La Cocina? Es mi vida y un espacio vital, donde las experiencias son maravillosas, hay momentos donde disfrutas y otros en que te quieres morir.
¿El cocinero nace o se hace? Nace y se hace. Es necesario tener una disposición y unas características determinadas y posteriormente tienes que formarte.

¿Se debe enseñar cocina en el colegio? Por supuesto.
¿Quién es más crítico con tu trabajo? Yo y después yo.
¿Son ecuánimes las guías? Yo creo que en general son justas, pero también habría que puntuar a las guías.

Respecto a la profesión. ¿Sois corporativos los cocineros? Sí, porque aunque hay mucha rivalidad, nos queremos.
Cocinero favorito: Mi madre.
¿Un restaurante? Tira do cordel.
¿Cocineros con futuro? Luis Andoni Aduriz.
La mejor cocina regional: La gallega.
Una creación propia: Ensalada marinada de lubina.
Para quién te hubiera gustado cocinar: Fidel Castro.
Una Festividad con plato típico: Carnavales y las FILLOAS, pero las auténticas, no lo que se ha popularizado fuera de Galicia.
Platos regionales preferidos: La Caldeirada, Marmitako y Lacón con Grelos.
¿Qué tiempo necesita un cocinero para madurar después de la formación? Cinco años aproximadamente.

A los futuros profesionales ¿qué les dirías? Que mucho ánimo, porque se requiere mucho esfuerzo, dedicación y tesón.

Una especia: La pimienta
Una técnica artística: La música.
Un condimento: La sal.
Una hortaliza: El tomate.
Una ciudad: París.
Una carne: Capón.
Un pescado: Rodaballo.
Un vino: Un buen Ribera de Duero o Rioja.
Una herramienta de cocina: El mortero.

Una anécdota: Recuerdo en una ocasión que llegó devuelto un plato porque el cliente decía que no estaba bueno; comprobado que estaba en perfecto estado, le pregunté al cliente si no le gustaba o no era de su agrado por alguna razón, y el cliente me contestó que no estaba en condiciones y que le hiciera cualquier otra cosa. Le contesté que el plato estaba en condiciones y que no le hacía otro plato.

Podéis encontrar a Toñi en:
RESTAURANTE TOÑI VICENTE
Rosalía de Castro, 24
SANTIAGO DE COMPOSTELA, A Coruña
Teléfono: 981594100



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