III Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía"


12-10-2001    |   


ARTÍCULOS





El III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía acreditará en noviembre su apuesta por acrecentar y diversificar año tras año la programación, ratificando al tiempo la identidad exhibida en anteriores ediciones. El eje de nuestro trabajo sigue siendo la obra de los cocineros, con independencia de la fama de que gocen.

Será su quehacer, a través de los platos, el que se exponga y analice.

A las secciones La Obra de? (en esta ocasión, con Juan Mari Arzak como protagonista) y Artista Invitado (el cocinero de 2001 en Francia, Régis Marcon), se añade una tercera: Una Cocina y un Cocinero, que echa a rodar con el hombre que ha revolucionado la culinaria en Italia en los últimos
meses: Carlo Cracco.

La Feria Lo Mejor de la Gastronomía encuentra un nuevo desarrollo. Hemos reservado un espacio destinado a experimentar ?o mejor, poner los primeros pilares? de lo que deseamos acabe siendo un Congreso del Producto.

Para ello, precisamos de las ideas y participación de los artesanos y de cuantos estén comprometidos
con la alta calidad, que han de contribuir con sus iniciativas a decidir la programación.

Reeditamos citas ya clásicas en los fogones del Kursaal ?Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs y Campeonato de España de Tortillas de Patata para profesionales y alumnos de Escuelas de Cocina?, y no nos olvidamos de las actividades lúdicas ?fiestas, espectáculos? para hacer más amable el evento en sus horas de inactividad académica.

Seguiremos creciendo con una certeza: de ahora en adelante, nos vamos a dirigir exclusivamente a profesionales. Somos un Congreso de Cocineros, un Congreso de Hosteleros; queremos ser un Congreso del Producto y abrirnos a los gourmets, a quienes ofrecemos un viaje de placer para que nos acompañen en esta gran aventura de cuatro días.

Aquí tenéis el menú, al que añadiremos algún plato sorpresa. Se trata, en definitiva, de un paso más en la consecución de un objetivo: convertir San Sebastián en una ciudad gastro-nómica plena.

Rafael García Santos

Ponencias Especiales (click aquí)



Acercamos a los congresistas la creatividad de todo un año con demostraciones prácticas



Campeonatos y Concursos



VII edición del Campeonato de España de Jóvenes Chefs (click aquí)



Y



Concurso de Tortilla de Patata (click aquí)



Feria

Un exquisito paseo para degustar dos mil manjares expuestos en un centenar de stands



Espectáculos



El Congreso asegura su diversión con actuaciones musicales y fiestas nocturnas


Viaje ?Sólo para gourmets?


Una tentadora oferta para que los amantes de la gastronomía saboreen los mejores platos y conozcan de cerca a sus ídolos, mientras recorren algunos lugares emblemáticos de Euskadi, como Chillida-Leku, el Museo Guggenheim o la costa de Biarritz


Cenas


Tres alternativas para cerrar la jornada: la cocina de las estrellas, con nuestros invitados Régis Marcon y Carlo Cracco; la mejor selección de mesas guipuzcoanas; y un menú con las perlas de la cocina popular



Editor y Director del Congreso, Rafael García Santos

Director de publicación y diseño original, Javier García Mendiola




Programa Completo de Actos del Congreso (click aquí)


Régis Marcon
CENAS ESPECIALES
Régis Marcon (click aquí)



Restaurante Auberge et Clos des Cimes

Días 6 y 7 de noviembre

Lugar: restaurante ?Larzabal?, San Sebastián

Hora 21.30

Precio 35.000 pesetas

Asistencia reservada a 50 congresistas por noche



Pequeños sabores para el aperitivo

Foie gras a la sartén, forrado en crujiente pan de almendras, sobre lecho de quinoa y peras, adornado por alrededor con rabanillos rosas agridulces a la vainilla, hojas silvestres y flores de borraja

Trifolle rellena de vieiras con hierbas del momento

Omble chevalier estofado con puntas de espárragos verdes, quene-lles de patatas ratte, aceite de champiñones salteados con vinagre de Módena caramelizado y espumoso acidulado de hierbas autóctonas

Ragú de lentejas verdes de Puy con trufa y huevo de codorniz ahumado
Consomé de hongos, colmenillas y chantarelas con hojas de atanasia

Cordero negro de Velay en costra de heno con legumbres de primavera y setas
Quesos de Ardèche y de Auvergne

Postres calientes, helados y de pastelería

Hojas y flores en crocante de azúcar




Carlo Cracco

Carlo Cracco



Restaurante Cracco Peck

Días 5 y 8 de noviembre

Lugar: restaurante ?Larzabal?, San Sebastián

Hora 21.30

Precio 25.000 pesetas

Asistencia reservada exclusivamente
a 50 congresistas por noche



Huevo al aroma de almendra con trufa blanca

Morro de cerdo con cigalas sobre tomate verde con hierbas y crujiente de polenta

Risotto al azafrán

Pichón toscano al espetón con aromas rústicos

Consomé de tocino y anchoas

Tuétano de ternera a la plancha con habas y chocolate

Semifrío a la trufa blanca con miel de castaña




TAGS    HUEVO PATATA Arzak quinoa




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