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Biólogos Y Cocineros Trabajan para Comercializar el Alga "Palmaria"



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Un equipo de biólogos de la Universidad de Oviedo, apoyados por el cocinero Rafael Rodríguez, han trabajado durante los últimos tres años en la localidad de Cudillero para demostrar la viabilidad, tanto comercial como gastronómica, de la especie de alga conocida como "palmaria palmata".

El cultivo de este alga, enmarcado dentro de un proyecto a nivel europeo
que pretendía evaluar las posibilidades de su cultivo y comercialización en
Europa, ha respondido a todas las expectativas, como lo demuestran las 72
recetas variadas que ha elaborado el restaurador granadino. "Es el futuro
de la alimentación y la prolongación del mar", comenta orgulloso Rodríguez,
que lleva doce años trabajando con algas, al ser un plato que "se puede
tomar desde crudo a cocinado como primer o segundo plato, en tortilla es una delicia, sin descartar la posibilidad de hacerlo en zumo o como fondo".
No obstante, advierte que la mayor variedad se produce en su utilización
como postres, entre los que presenta desde una tarta gelatinada con cerezas
hasta el helado de algas.
Su sabor recuerda a la mar, a crustáceo, y marisco, con un regusto a
pescado, "pero curiosamente, nadie se atreve a hacer un pescado dulce, y el
alga lo admite perfectamente", explicó el restaurador.

Desde un punto de vista científico, la palmaria, aparte de ser la única
especie de alga consumida tradicionalmente en Europa, es rica en proteínas y en vitaminas A y C, además de pobre en grasas, según el profesor asociado de Ecología de la Universidad de Oviedo y director del grupo científico, José Manuel Rico.

El proyecto, que lleva tres años en marcha, acaba dentro de seis meses, y
en esta última fase se están probando nuevos métodos de cultivo.

El otro centro piloto de la investigación, además de la Universidad
asturiana, se encuentra en Belfast (Irlanda del Norte), donde "ya se ha
transferido la tecnología a empresas, mientras que en Noruega se están
instalando plantas de cultivo", indica Rico.

En cuanto a las expectativas de comercialización, el biólogo no ve "muy
clara" su comercialización en España, aunque sí la puede tener desde un
punto de vista gastronómico como oferta original de un municipio como
Cudillero donde, desde que iniciaron el estudio en la playa de la Concha de
Artedo, han mostrado su interés tanto el Ayuntamiento como los restaurantes
del concejo.
Según los responsables del proyecto ahora sólo resta "sazonarlo" con
apoyo institucional y una campaña de degustación para familiarizar al
público con este producto al que, eso sí, el cocinero andaluz recomienda
echar poca sal "para no desposeer a las algas de su sabor peculiar".



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