 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Carpaccio de Solomillo de Buey y foie - gras, con vinagreta de trufa
Ingredientes
Para el carpaccio:
1 k de solomillo de buey limpio y abierto en libro fino
300 gr de foie gras ya limpio y desvenado
Papel film
Papel aluminio
Para la vinagreta de trufa:
100 ml de aceite de oliva virgen
200 ml de aceite de oliva 0'4
35 ml de aceite de trufa
50 ml de balsámico de trufa
20 g de trufa de verano picada
Otros ingredientes:
Reducción de Pedro Ximénez
Dados de rábano amarillo japonés (Takuwan Taro)
Shimegis confitados
Piñones tostados
Lollo rosso y escarola frissé
Sal Maldon
Pimienta blanca de molinillo
Elaboración
Para el carpaccio:
Espalmar la carne, y estirar sobre papel film. Hacer una línea en el centro a lo largo con el foie. Enrollar con el film, y sobre éste, enrollar con papel aluminio para dar mas presión. Meter en el congelador
Para la vinagreta de trufa:
Meter todos los ingredientes en la thermomix y turbinar
Acabado y presentación
Cortar el carpaccio en la maquina corta fiambres, e ir disponiendo las láminas en el plato. Poner pimienta con el molinillo, rociar con la vinagreta, poner hilos de Pedro Ximénez, y terminar el aderezo con sal Maldon
Disponer los dados de takuwan, los shimegis, los piñones, y terminar con las lechugas previamente aderezadas con la vinagreta de trufa
<< anterior raúl resino | | blog de raúl resino | | siguiente raúl resino >>
|
|
|
|
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
