El "Gran Frito Mixto" Piamontés: 26 Especialidades


18-12-2013    |   


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  Un plato enorme con una pinta que es una maravilla, que solo al verlo hace la boca agua. Pero más vale especificar enseguida que es el Gran Fritto Misto alla Piemontese, es una de las columnas maestras de la rica y sabrosa cocina subalpina, un plato que se destaca por sus numerosas y excelentes especialidades: ¡nada menos que  26!, subdivididas y servidas en cinco platos como aparecen en las fotos.       El Gran Frito Mixto   Piamontés de pura cepa es Carlo Montrucchio, gran profesional de la Hostelería y Presidente de la Academia de las Tradiciones Enogastronómicas del Piamonte, es titular del afamado Restaurante La Cloche, situado en la amena y verde colina de Turín que, de vez en cuando, entre a otros platos tradicionales de los tiempos, dedica una velada gastrónomica a esa obra grande del frito mixto compuesto de varias carnes rebozadas con masa de harina, huevos y pan rallado.   El menú del gran frito empieza con una degustación de salchichones (como si el frito no bastara y por no decir superfluos los salchichones), siguen los cinco platos (aunque todos con raciones reducidas), y acaba con un plato de óptimos agnolotti artesanales de la casa condimentados con mantequilla y salvia. Sin duda el menú, por su enormidad, es una barbaridad en cantidad, porque su variedad  le hace ser imposible de ser consumido en su totalidad. En efecto hay comensales que no logran aprovecharlo todo. Por cierto, los vinos rigurosamente D.O.C. del Piamonte, ya que son entre los mejores del suelo itálico.       1º Plato: Sesos (de ternera) - Médulas - Pollo - Berenjenas - Cardos de Nizza (It)           2º Plato: Conejo - Criadillas (de ternera) - Ternera - Caracoles - Calabaza - Calabacines - Flor de Calabacines       3º Plato: Mollejas - Hígado - Rana - Alcachofas - Coliflores       4º Plato: Cerdo - Cordero -Salchicha - Setas de otoño - Zanahorias.       5º Plato: Postre: Buñuelos de Manzana - Sémola dulce - Sémola al Chocolate - Mostachones       Postre extra: Flan de Crema al Chocolate, Melocotón y Mostachones al Chocolate, Nata cocida y Marrón glacé       El restaurante La Cloche es uno de esos locales selectos donde todavía impera la cocina tradicional piamontesa, se jacta de tener una clientela refinada y competente, verdaderos gourmets, amantes de esos gustosos platos desde siempre. Un pequeño detalle que merece ser citado. En no más de tres semanas, la Delegación de Turín de la Academia Italiana de Cocina con su Delegado Dr. Mauro Felice Frascisco y unos sesenta Académicos turineses, recibieron una docena de Académicos de la Gastronomía  Española de Cataluña, encabezados por Doña Annabella di Montaperto de Jubert (también  Académica de la Delegación Italiana de Barcelona),  venidos de visita a Turín. Junto disfrutamos de una  alegre velada degustando los exquisitos y suculentos platos de La Cloche.                                                     Carlo Montrucchio y Matteo Gaffoglio (Académico de la Delegación de Turín).

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Matteo Gaffoglio

Comunicador y experto en gastronomía




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