Gastrotast Micro Talleres de Gastronomía: aprende de setas y vinos en 15’ con Koldo Royo, Santi Taura y otros prestigiosos cocineros | Menús, jornadas gastronómicas y temáticos


21-11-2012    |   


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Gastrotast y sus micro talleres de gastronomía que se desarrollarán durante los días 22, 23 y 24 de noviembre de 2012 en el Estudio General Luliano de Palma de Mallorca de 21:00 a 00:00 hs, está ya ultimando detalles

 

El Gastrotast es una divertida experiencia gastronómica y enológica que permite a los asistentes participar en seis talleres de cocina a la vista, los cuales se repiten 6 veces, teniendo cada uno una duración de quince minutos y es impartido por un cocinero distinto. Cada cocinero elabora una receta con una variedad de seta y se realiza un maridaje con alguno de los vinos participantes. Los asistentes a esta cita culinaria podrán elegir el número de cocinas a las que participar abonando 3 euros por cocina. El máximo de asistentes en cada sección es de 25 personas. Esta fórmula permite la proximidad entre el cocinero y el comensal y crear un ambiente cálido, cercano y agradable

 

El formato se estrenó el pasado mes de junio en los Jardines de Alfàbia (Mallorca), y esta segunda edición de Gastrotast estará dedicado al mundo de la Micología, la temática será Setas y maridaje de vinos. Participarán 15 chefs y 3 sommeliers de prestigio, distribuidos entre los 3 días

 

Programa de Cocineros y Sumilleres

Jueves 22 de noviembre

Cocinero: Andreu Genestra (Hotel Rural Predi Son Jaumell, Mallorca)

Seta: trompetilla de la muerte

Plato/Taller: Giozas de confit de pato con trompetas de la muerte avellanadas y confitura ligera de guindilla

 

Cocinero: Antoni Pinya (experto en micogastronomía)

Seta: Hongo negro (Pixaçà)

Plato/Taller: Cazuelita de hongos negros en crema de leche

 

Cocinero: Marga Coll (Restaurante Miceli, Mallorca)

Seta: Picornells

Plato/Taller: Picornells salteados con butifarrón y garbanzos

 

Cocinero: Santi Taura (Restaurante Santi Taura, Mallorca)

Seta: Camagroc

Plato/Taller: Helado de queso fresco con salsa de camagrocs y naranja

 

Cocinero: Tomeu Caldentey (Restaurante Es Molí de’n Bou, Mallorca)

Seta: Shitake

Plato/Taller: “Trufa” de calamar con caldo de shitake

 

Sumiller: Julio Torres (Bodegas Galmés i Ribot)

Vino: tinto

Vino/Taller: Som dels Cavallers 2009 (VT Mallorca)

 

Viernes 23 de noviembre

Cocinero: Koldo Royo (restaurante Aquiara Tapas&Catering a

www.aquiara.es

, Palma de Mallorca)

Seta: Rovellón

Plato/Taller: Hamburguesa de robellones con mostaza de frutos secos

 

Cocinero: Guillem Méndez (Restaurante El Olivo, Mallorca)

Seta: Picornell

Plato/Taller: Picornells dulces en helado de pimentón dulce

 

Cocinero: Javier Gardonio (Restaurante Zaranda, Mallorca)

Seta: Ceps y camagrocs

Plato/Taller: Bombón de buey con flan de setas y escabeche de camagrocs

 

Cocinero: Óscar Martínez (cocinero, Mallorca)

Seta: Múrgola

Plato/Taller: Dim Sum al vapor con múrgonas a la crema

 

Cocinero: Rafael Martínez (Restaurante Sa Fonda, Mallorca)

Seta: Champiñones

Plato/Taller: Croqueta de champiñón líquido

 

Sumiller: Marina Mut (Tienda de vinos Millésimée)

Vino: Cava

Vino/Taller: Rimarts Brut Nature

 

Sábado 24 de noviembre

Cocinero: Antoni Pinya (experto en micogastronomía)

Seta: Hongo negro (Pixaçà)

Plato/Taller: Cazuelita de hongos negros en crema de leche

 

Cocinero: Arsenio Fuentes (Escuela de Hostelería de las Islas Baleares)

Seta: Peu blau

Plato/Taller: Doble caldo de setas y su chupa-chup de foie y peu blau

 

Cocinero: Pep Socias (Restaurante Bri, Mallorca)

Seta: Esclata-sang

Plato/Taller: Coca de pasta de hierbas con pimientos asados a la leña y esclata-sangs con albahaca

 

Cocinero: Rafa Sánchez (Restaurante Plat d’Or, Mallorca)

Seta: Pinetell de calceta

Plato/Taller: Pinetell de calceta en texturas

 

Cocinero: Víctor García (Restaurante La Fortalesa, Mallorca)

Seta: Peus de rata

Plato/Taller: Arroz brut con peus de rata

 

Sumiller: Toni Fernández (Tienda de vinos Catavinos)

Vino: Vino tinto

Vino/Taller: Equilibri 2008 Magnum (DO Pla I Llevant, Bodegas Toni Gelabert)

 

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