El primer bistró japo&thai de España se llama Sukothay


10-06-2012    |   


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Una auténtica ‘revolución culinaria’ ha irrumpido en Bistró Sukothay (Paseo de la Castellana, 105. Tel. 91 598 03 56. Madrid. ). El excepcional ‘aperitivo’ que se pudo disfrutar durante el pasado mes de marzo, fruto de la sublime alianza entre Raquel Medina –propietaria y gestora desde hace 10 años  del restaurante- y el conocido chef Andrés Madrigal –hoy asesor gastronómico del establecimiento-, ha dado paso a una renovación completa de este referente de la cocina oriental. Porque se ha convertido en un bistró asiático, el primero de España. Eso sí, sin perder su esencia.

Una inédita apuesta en la que los contrastes de aromas, colores y sabores; la delicadeza y exotismo, así como la calidad y frescura de cada ingrediente, adquieren una nueva dimensión.Así, en la recién estrenada carta se pueden encontrar tres apartados diferenciados. Los Clásicos Sukothay, como su propio nombre indica, mantiene algunas de las recetas más emblemáticas y adoradas por la clientela. Entre ellas, el Pollo al curry amarillo con piña, albahaca y wok de verduritas o el Padthai de langostinos.

 

El epígrafe Bistró Japo lo protagonizan creaciones del país del Sol Naciente. No podían faltar sashimis, niguiris, makis, tempuras… pero con un toque sumamente especial. Es el caso de la Corvina con su picadita y granizado de maracuyá, los uramakis de Toro  –con atún, chutney de mango y tobico al yuzu- y Ahiru -pato marinado y frutos rojos-, la tempura Kebap maki -cordero desmigado, cous-cous de verduras con yogur y menta- o el Caribbean maki -cangrejo, piña y coco, con huevas de pez volador al yuzu-.

 

Mientras, en Bistró Fusión se saborea la pasión de Madrigal por el mestizaje y la frescura. Originalidad en estado puro que comienza con entrantes como las Sardinas ahumadas sobre hierbas provenzales, jengibre, hojas de mizuna y salmorreta o el Tartar de salmón, mahonesa de wasabi, soja dulce y foie gras de pato caliente. Y continúa con pescados -Vieiras en leche de coco, lima kaffir con ligero toque picante de chile rojo y ratatouille- y carnes–Pichón en dos texturas, berenjena japonesa asada, polvo de falsa trufa negra y teriyaki- igualmente singulares. Sin olvidar deliciosos postres como laTorrija de maíz, sopa de chocolate al tandori y helado de cacao.  

 

Asimismo, se puede optar por el menú Bistrogustación, que por 38 € (IVA incluido, bebidas no incluidas) propone una selección de cuatro entrantes, una carne, un pescado y un postre. Además, en el almuerzo de lunes a viernes se sirve, por un precio de 16,20 € (IVA incluido), un menú que varía cada día. Porque solo se utilizan los mejores ingredientes del mercado para su elaboración. Consta de un entrante, un plato principal, postre y bebida.

 

A esta ‘revolución gastronómica’ se une una reforma total en el local. Más acogedor, luminoso y alegre que nunca, su aire vintage se respira en cada rincón: divertidas lámparas de las que cuelgan libros, predominio de diferentes maderas y acero, sillas diferentes en cada mesa… El restaurante dispone de un reservado panelable para 10 personas. Un encantador e íntimo espacio en el que disfrutar al máximo la experiencia.

En definitiva, Bistró Sukothay es una pista imprescindible para descubrir nuevos mundos culinarios. El horario de apertura es de lunes a sábado de 13.30 a 16.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas. Cierra los domingos. Tiene capacidad para 50 personas y el precio medio de la carta es de 35 €.

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Ernesto Gallud

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.




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