Lamingtons


08-12-2014    |   


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Para que te salgan unos magníficos Lamingtons necesitas dos días: lo ideal es empezar con el bizcocho un día antes y dejarlo enfriar y reposar un día o por lo menos 12 horas.   Ingredientes para el Victoria Sponge: 210 gr. de harina con levadura incorporada 225 gr. de azúcar 25 gr. de harina de maíz, maicena 1 cucharadita de levadura en polvo, canario 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad 225 gr. de mantequilla sin sal 4 huevos talla L 3 cucharadas de leche   Precalienta el horno  a 180º y prepara una bandeja rectangular o cuadrada.  La mia: 31 por 24 cm.   En mi caso he puesto en el fondo una hoja de papel de hornear y en los lados spray antiadherente, puedes usar mantequilla y harina como en todos los bizcochos.   Calienta unos segundos la mantequilla en el microondas para que esté blandita.  En un bol mezclamos los huevos y el azúcar hasta que triplican su tamaño.  Incorpora la mantequilla y la vainilla.  Mezclamos.  Incorpora las harinas tamizadas y la levadura, por último la leche. Integra todo bien y reparte en la bandeja preparada.  Se ha horneado unos 35 a 40 minutos a 180 º.  Sabes que está listo porque si pinchas el palillo sale seco.  Reservamos nuestro bizcocho para continuar una noche que ha sido mi caso o un día.   Ingredientes Cobertura de chocolate y coco: Para cubrir  unos 16 Lamingtons de Chocolate: 3 cucharadas de mantequilla en pomada 3 cucharadas de cacao en polvo tamizado en mi caso sin azúcar 9/11 cucharadas de agua 500 gr. de azúcar glass tamizado Unas gotas de vanilla Unos 300 gr. de coco rallado   En un bol amplio tamiza el cacao y el azúcar.  En el centro la mantequilla, vainilla y agua.   Empieza con 9, si es muy dura añade una o dos cucharadas más de agua.  Mezcla todo bien.     Tenemos listos todos nuestros ingredientes y podemos cubrir los bizcochos.  Prepara varios tenedores y cucharas que los necesitarás, también una rejilla.   Corta el bizcocho en rectángulos.  Los míos fueron grandes.  Pasa por el chocolate, luego por el coco y dejamos que vaya secando en rejilla.         Esta receta se ha hecho hasta tres veces en una semana, una receta y media... empezó bien en la cocina, pero cuando ya llevas 10, acabas con chocolate y coco por toda la cocina.      Los pastelitos salen super jugosos y tiernos.  El contraste espectacular. Son altamente adictivos, no pude esperar y todavía tiernos me zampé uno.

 

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Teresa Samaniego, de afición repostera




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