El gusto por hacer lo que gusta, Restaurante Ponzano


09-10-2012    |   


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Sin trampa ni cartón. Aquí no hay trucos. Nada más (y nada menos) que una cocina como la de antes –hecha con cariño, sencilla y tradicional-, un producto de primerísima calidad comprado diariamente en el mercado y un trato cercano y familiar. Estas tres constantes hacen de Ponzano (Ponzano,12. Madrid. Tel. 91 448 68 80) la apuesta más honesta de la temporada.

 

Y es que, este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Así, con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa.

 

Ahora, y tras reformar sus instalaciones, se posiciona como el lugar ideal para todo tipo de ocasiones: citas con

familia y amigos, reuniones o desayunos de trabajo… O, incluso, para celebraciones sociales donde pedir a capricho. Porque Paco García y Melania Berdún, sus propietarios, quieren dar de comer bien, sin pretensiones, y con sus recomendaciones diarias donde no es necesario mirar la carta, solo confiar en las sugerencias del día como sus deliciosos escabeches o las exquisitas Piparritas (guindillas verdes) que se cocinan a la plancha.

 

En su cocina, marcada por la temporalidad que garantiza las mejores materias primas, se elaboran recetas de siempre, hechas con mucho, mucho, mimo. De esta forma, en su despensa están las mejores joyas gastronómicas de cada estación del año y que son, por supuesto, 100% nacionales. Para quienes elijan ver la carta destacan entrantes como los Callos a la madrileña o las Croquetitas de jamón. Para continuar luego con principales como el Cogote de merluza a la bilbaína o Villagodio a la brasa. Y del menú diario, nada mejor que su rico y completo Cocido madrileño de los miércoles. Además, en su barra, se pueden encontrar propuestas que, al igual que el resto, dependen del mercado. Destacan algunas como los Bocartes a la bilbaína, las Mollejas de cordero o los Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

 

Para acompañar estas platos, el cliente puede elegir entre una pequeña selección de vinos. Destacan entre ellos denominaciones de origen como Rioja, Ribera, Toro o Vinos de Madrid. Así, pescados, carnes, y postres encuentran su maridaje perfecto.

 

El restaurante está dividido en dos locales, que cuentan con tres ambientes diferenciados. La sala, en tonos arenas con paneles de rafia, es acogedora e íntima gracias a su decoración, con un pequeño reservado. La planta baja, perfecta para aquellos que buscan más privacidad en sus reuniones, donde además se organizan divertidas catas y actividades. Por otro lado, la barra de granito que, al estilo tradicional, cuenta con vitrinas de cristal que contienen los productos más frescos y pizarras con

apetecibles sugerencias.

 

Ponzano tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta inferior y 40 en la zona de la barra. El precio medio es de 35 € y tiene un menú del día por 16,50 € y otro disponible el fin de semana por 22 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente desde las 12:00 hasta las 00:00 horas. No cierra. Además, sus platos se pueden solicitar para llevar y preparan comidas por encargo.

 

 

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Ernesto Gallud

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.




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