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En Can Fabes no cierran en invierno. Al contrario: justo ahora, pasadas las Navidades, es cuando el crudo frío del invierno trae a sus cartas dos auténticos lujos culinarios, las trufas y las becadas, en su punto justo. Más humildes, pero no menos exquisitos, los primeros guisantes del Maresme –caviar verde– aparecen en el mercado, junto con coles, cítricos, calçots y alcachofas. Este tesoro oculto entre el hielo y la nieve llega a nuestra cocina directamente de los bosques y los campos con el máximo respeto y agradecimiento por la naturaleza
El menú de invierno
Aperitivos
Zamburiñas
con hoja de limonero
Tajín de coliflor ecológica
como un cuscús, cebollas y piñones garrapiñados
Cabezuelas de col
grasa de ibérico, zanahorias y mandarina
Ris de veau
pan crujiente de hierbas mediterráneas, puré de alcachofas
Pescado de la lonja de blanes
cocido en cocotte con pieles de patata, boniato y naranja deshidratadas
Ternera à la mode
salsa con mostaza antigua
Queso de trufas
prepostre
Naranja nável
navarin con mandarina
Dulces de sobremesa
Menú de la trufa
Menú disponible hasta el 18 de marzo (en función de la temporada)
Aperitivos
Prensado de col de galàpet biodinámica
con papada confitada, trufa y encurtidos
Guisantes rehogados
trufa y bacalao. calçots ecológicos
Salmonetes de la lonja en sándwich
trufa, puerros ecológicos y su flan
Becada a la royale
salsa con los menudillos
Queso del país trufado
Vino rancio y quemado, ensalada de pera fresca
prepostres
Tatin de invierno
manzana y trufa y su helado licuado frío de aromas
Menú Coch
En recuerdo del gran Ruperto de Nola y su Libre del Coch, presentamos un menú renovado semanalmente
3 platos + postre
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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