Lomo Saltado al Pisco con papas fritas y arroz blanco, por César Cáceres, joven cocinero peruano


04-09-2012    |   


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César Cáceres es un joven cocinero peruano, tiene talento y ganas. Versiona platos tradicionales peruanos dándoles un toque personal muy curioso e imaginativo, su especialidad a parte de la cocina criolla son las tapas.

 

Hace unos días probé el Ají de gallina que preparó, me gustó mucho el toque personal que le dio, lo presentó en forma de tapa, muy original, eran 6 mini cilindros de papa cocida al vapor, rellenas de un jugoso ají de gallina y encima de cada papita llevaba un crujiente de parmesano, un dadito de queso fresco, huevito de codorniz y caviar de aceituna negra, presentado en forma lineal y que te podias comer con la mano,realmente una tapa bien lograda, curiosa y muy sabrosa, respetando siempre el sabor tradicional de este plato.

 

Quien conoce el Ají de gallina, plato tradicional de la cocina criolla, sabe que un plato contundente y que se sirve en ración, es pechuga de pollo cocida, desmenuzada y mezclada con una crema de ají, acompañado de papas al vapor, normalmente a rodajas, parmesano rallado, aceituna negra en trozos , algo de queso fresco y huevo duro. César le dio la vuelta a este plato dándole un toque más moderno presentado en forma de tapa.

 

En esta ocasión este joven cocinero peruano nos deja la receta del Lomo Saltado tradicional con un toque de Pisco

 

Lomo saltado al Pisco con papas fritas y arroz blanco

Ingredientes

Para 6 personas

1 kilo de lomo o filete de ternera ya limpio

1/2 kilo de cebolla roja

3 tomates maduros

1 kilo de papas (preferentemente amarilla)

1 ají amarillo cortado en tiritas finas

Sal, pimienta negra

4 cucharadas soperas de sillao

4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto

4 cucharadas soperas de pisco

2 cucharadas soperas de culantro fresco picado

1 cucharadita sopera de ajo picado

400 gramos de arroz blanco cocido

 

Preparación

Salpimentamos la carne cortada en dados irregulares y algo gruesos

 

En una sartén, a ser posible tipo wok, con aceite de girasol doramos la carne a fuego alto, ahumándola ligeramente, añadimos el ajo, juntamente con la cebolla cortada en forma de pluma, incorporamos el ají cortado, bajamos la temperatura del fuego, mezclamos bien, añadimos el sillao, el vinagre y el pisco, flambeamos, reducimos unos segundos e incorporamos el tomate cortado en tiras gruesas, probamos de gusto y retiramos del fuego, añadimos el culantro picado y servimos a acompañado de papas fritas y arroz blanco

 

En un espacio de 3-4 min. Se realiza esta elaboración, tiene que ser a fuego vivo al principio, con rapidez, para que la carne quede jugosa y para que la cebolla y el tomate queden crocantes

 

Siempre perfumar con sillao, un toque de vinagre y en este caso flambear con un el Pisco Peruano

 

Servir siempre acompañado de papas fritas naturales y arroz blanco cocido

 

Buen provecho!!!

 

 

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   liace , 15-03-2016
que buena receta del lomo saltado, un nuevo sabor del riqisimo lomo con nuestro bien peruano pisco...que buena receta!!! siganos dando buenisimas opciones de nuestra cocina peruana que es la mejor del mundo!!!
   liace , 15-03-2016
ummm...aji de gallina mi plato favorito...seria bueno q nos den la receta, para probarlo...parece super bueno...un plato bandera del peru...q bueno q haya opciones de preparacion y presentacion ...una carta mas del peru al mundo...buenazooo!!!
   alfredo , 15-03-2016
de solo leer la receta ya me dieron ganas de prepararlo.....me da gusto que tengamos muchisimas opciones con la gastronomia peruana y mas aun con uno de mis plaos favoritos...y sobre todo q bueno q haya jovenes cocineros como cesar que nos da estas variadas y riqisimas opciones....arriba la gastronomia peruana!!!
   josep anton , 15-03-2016
me gusta mucho el lomo saltado, como dice adriá, la comida peruana es muy rica y sabrosa.Saludos desde barcelona
   Rebeca , 15-03-2016
El lomo saltado como el aji de gallina, son platos bandera en Lima y en algunos paises donde siempre hay peruanos con buen diente y buen gusto que muestran nuestra comida de diversas formas y texturas...Me encanta la reseta, tratare de hacerlo aunque lo dudo :O)
   Fernando , 15-03-2016
una buena variante del lomo y le cae muy bien la papa amarilla doradas un exquisito plato una muestra mas de la grandiosa gastronomia peruana
   Ruben Valencia , 15-03-2016
una buena receta...y nada mejor preparado por un grande de la cocina peruana...Cesar caceres
   angel chamorro ruiz , 15-03-2016
grande cesar, dejando el nombre de nuestra patria en alto



David Gené Mariné

Cocinero Artesano




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